年味家宴

何晶

團團圓圓——珍珠丸子

材料：豬肉碎200克，土豆1個，糯米兩小把，咸蛋黃5個，香蔥5根，姜1塊，鹽、白糖、蒸魚豉油、料酒、雞精、黑胡椒、食用油適量。

做法：1.將糯米用水浸泡3個小時，土豆切丁，香蔥切末，姜磨成泥；2.將糯米瀝干水，豬肉碎加土豆和所有調料一起混合攪拌均勻；3.取一團豬肉碎，包上半個蛋黃，用手來回搓圓，均勻滾上糯米；4.將做好的珍珠丸子碼放在蒸籠里，中火蒸25～30分鐘即可。

步步高升——椰汁年糕

材料：糯米粉600克，椰糖400克，椰汁500毫升，水250毫升。

做法：1.先用水將椰糖煮溶解，并用布袋過濾；2.將糖水、椰汁混合倒入糯米粉中，攪拌成粉漿，用篩網將粉漿過濾4～5次，直到其中沒有顆粒；3.分成6小份放入錫盤中（盤中先刷上一層油），入蒸爐中蒸1個小時；4.蒸熟后攤開晾涼，用保鮮紙逐個包好，放入冰箱冷藏3～5天；5.食用時，將年糕切成片，涂上蛋液兩面煎熟即可。

年年有余——紅燒鯉魚

材料：鯉魚800克，蔥20克，姜20克，蒜20克，干辣椒20克，香菜30克，八角5克，茴香5克，生抽、老抽、花椒、料酒、鹽、白砂糖適量。

做法：1.將鯉魚去除鱗和內臟，用清水沖洗干凈，控干，兩側各劃3刀，抹上鹽和料酒腌制10分鐘；2.鍋燒熱倒油，放入鯉魚，炸至定型后撈起；3.將蔥打結，姜切片，蒜拍碎，和花椒、八角、茴香、干辣椒一起放入鍋中煸炒出香味；4.放入炸好的魚，加入白砂糖、生抽、老抽、鹽及適量水，大火燒開后轉小火燉20分鐘；5.大火收汁至黏稠，盛入盤中，撒上香菜即可。