食用油是我們每天必須攝取的物質(zhì),但在日常生活中,關(guān)于食用油的誤區(qū)有很多,下面就讓我們來具體了解一下吧。
小作坊的榨油方式更傳統(tǒng),這符合一些消費者的心理需求,然而土榨油并不推薦食用。土榨油未經(jīng)精煉、雜質(zhì)多,但保存的風味物質(zhì)也更多、更香,這是不少人選擇土榨油的原因。這種油炒菜時油煙較大,容易氧化酸敗,并不利于健康。更重要的是,小作坊幾乎沒有可靠的質(zhì)量控制。從以往監(jiān)管部門抽檢的情況來看,土榨油(尤其花生油)非常容易出現(xiàn)黃曲霉毒素、苯并芘等污染物超標的情況,一些產(chǎn)品的超標率甚至超50%。
有些小作坊為了降低成本,摻入廉價的棕櫚油和香精冒充花生油,消費者如果貪圖便宜,很容易上當。
脂肪酸分為必需脂肪酸和非必需脂肪酸,后者即使你吃得不夠,人體內(nèi)也可以自己合成,但必需脂肪酸需要從食物攝取。人體對脂肪酸的需求是多種多樣的,不同植物油中的脂肪酸種類及含量有差異。
營養(yǎng)學家一般建議大家經(jīng)常換油吃,比如1~2個月?lián)Q一種。
需要提醒的是,如果吃油太多,即使是均衡食用幾種油類,依然有害健康。
調(diào)和油是用多種油調(diào)配而成,脂肪酸配比相對均衡。但目前我國對調(diào)和油的管理還不太完善,有些企業(yè)喜歡將配料中價格較高的品類名稱標出來吸引消費者,比如深海魚油調(diào)和油、芝麻調(diào)和油、核桃調(diào)和油等。
實際上調(diào)和油的成分可以從售價看出來,比如價格在40~60元一桶(5升裝)的,基本上都是以大豆油、菜籽油、葵花籽油為主。您在選購時可以看標簽上的配料表,排在前面的含量高,排在后面的含量低,大家千萬不要上當。
大家都知道攝入過多膽固醇對健康不利,因此有些食用油商家在標簽或宣傳用語上打起了算盤,比如聲稱“不含膽固醇”。但實際上,只要是植物油就不可能含膽固醇,動物油才含有膽固醇。
油料作物的種植環(huán)境是綠色有機的根本保障,但有機種植方式的主要好處是環(huán)境可持續(xù)性,在食用安全性及營養(yǎng)方面,與普通食用油并無顯著差異。食用油的國家標準已經(jīng)對常見污染物和質(zhì)量指標作出規(guī)定,企業(yè)也會有相應(yīng)的質(zhì)量控制,因此都可以放心選購。
中國人做菜喜歡爆炒,溫度在150℃~180℃。過去植物油精煉技術(shù)不過關(guān),很多都是小作坊式的,油里雜質(zhì)較多,煙點低,當油鍋燒到冒煙的時候溫度正好。現(xiàn)在精煉技術(shù)早已過關(guān),油的煙點大大提高。但有不少上年紀的人依然按過去的經(jīng)驗,要將鍋燒到冒煙才下菜,實際上這時的油溫早已超過200℃。在這個溫度下,蔬菜中對熱敏感的營養(yǎng)物質(zhì)損失很快,而且油也容易酸敗。
動物油含有較多的飽和脂肪酸和膽固醇,相對而言做菜的時候放植物油更好。不過,動物油也不是完全不能吃。飽和脂肪酸對人體也有重要的作用,只不過按照我們正常的膳食,飽和脂肪酸的攝入一般是足夠的。因此應(yīng)該盡量少用豬油、羊油炒菜。