60%家庭都會陷入的用油誤區(qū)

食用油是我們每天必須攝取的物質(zhì)，但在日常生活中，關(guān)于食用油的誤區(qū)有很多，下面就讓我們來具體了解一下吧。

※土榨油更好

小作坊的榨油方式更傳統(tǒng)，這符合一些消費者的心理需求，然而土榨油并不推薦食用。土榨油未經(jīng)精煉、雜質(zhì)多，但保存的風味物質(zhì)也更多、更香，這是不少人選擇土榨油的原因。這種油炒菜時油煙較大，容易氧化酸敗，并不利于健康。更重要的是，小作坊幾乎沒有可靠的質(zhì)量控制。從以往監(jiān)管部門抽檢的情況來看，土榨油（尤其花生油）非常容易出現(xiàn)黃曲霉毒素、苯并芘等污染物超標的情況，一些產(chǎn)品的超標率甚至超50%。

有些小作坊為了降低成本，摻入廉價的棕櫚油和香精冒充花生油，消費者如果貪圖便宜，很容易上當。

※只吃一種油

脂肪酸分為必需脂肪酸和非必需脂肪酸，后者即使你吃得不夠，人體內(nèi)也可以自己合成，但必需脂肪酸需要從食物攝取。人體對脂肪酸的需求是多種多樣的，不同植物油中的脂肪酸種類及含量有差異。

營養(yǎng)學家一般建議大家經(jīng)常換油吃，比如1～2個月?lián)Q一種。

需要提醒的是，如果吃油太多，即使是均衡食用幾種油類，依然有害健康。

※買調(diào)和油只看名字

調(diào)和油是用多種油調(diào)配而成，脂肪酸配比相對均衡。但目前我國對調(diào)和油的管理還不太完善，有些企業(yè)喜歡將配料中價格較高的品類名稱標出來吸引消費者，比如深海魚油調(diào)和油、芝麻調(diào)和油、核桃調(diào)和油等。

實際上調(diào)和油的成分可以從售價看出來，比如價格在40～60元一桶（5升裝）的，基本上都是以大豆油、菜籽油、葵花籽油為主。您在選購時可以看標簽上的配料表，排在前面的含量高，排在后面的含量低，大家千萬不要上當。

※不含膽固醇的才是好油

大家都知道攝入過多膽固醇對健康不利，因此有些食用油商家在標簽或宣傳用語上打起了算盤，比如聲稱“不含膽固醇”。但實際上，只要是植物油就不可能含膽固醇，動物油才含有膽固醇。

※有機、綠色認證油才是好油

油料作物的種植環(huán)境是綠色有機的根本保障，但有機種植方式的主要好處是環(huán)境可持續(xù)性，在食用安全性及營養(yǎng)方面，與普通食用油并無顯著差異。食用油的國家標準已經(jīng)對常見污染物和質(zhì)量指標作出規(guī)定，企業(yè)也會有相應(yīng)的質(zhì)量控制，因此都可以放心選購。

※油鍋燒冒煙

中國人做菜喜歡爆炒，溫度在150℃～180℃。過去植物油精煉技術(shù)不過關(guān)，很多都是小作坊式的，油里雜質(zhì)較多，煙點低，當油鍋燒到冒煙的時候溫度正好。現(xiàn)在精煉技術(shù)早已過關(guān)，油的煙點大大提高。但有不少上年紀的人依然按過去的經(jīng)驗，要將鍋燒到冒煙才下菜，實際上這時的油溫早已超過200℃。在這個溫度下，蔬菜中對熱敏感的營養(yǎng)物質(zhì)損失很快，而且油也容易酸敗。

※動物油不能吃

動物油含有較多的飽和脂肪酸和膽固醇，相對而言做菜的時候放植物油更好。不過，動物油也不是完全不能吃。飽和脂肪酸對人體也有重要的作用，只不過按照我們正常的膳食，飽和脂肪酸的攝入一般是足夠的。因此應(yīng)該盡量少用豬油、羊油炒菜。