春來野菜遠飄香

◎謝良宏

唐代著名醫學家孫思邈在《千金要方》里寫道，春天飲食應“省酸增甘，以養脾氣”。作為江南的水鄉地，過了春節，餐桌上就見春色爛漫了。春暖花開的季節，人們期盼已久的蕨菜、馬蘭頭、薺菜、山蔥、水芹等野菜也開始歡天喜地地“蹭”岀來。春天野菜的活色生香，美味鮮嫩，著實讓我們所青睞。那些略顯清苦的野菜，給我們帶來的是一種充滿涼意的芬芳，這樣的食味是一種只可意會不可言傳的體驗。隨著人們生活質量的逐年提高、食品安全意識的增強，天然、原生態、綠色無公害的野菜分外搶眼也就在情理之中了。

江南的田野里、小溪旁、山路邊，絕對是野菜們的樂園。要問哪里的野菜最多最鮮嫩，太白山麓、東錢湖畔、九龍湖畔、九峰山簏、四明山腹地、雙峰白溪、春曉鹽堿田等到處都是野菜的集中地。挖著最新鮮的野菜，講究一下春日養生，無論是賞山里的農家樂還是在城里的大眾餐館，都舍不得放棄這美味的時鮮貨。有說口味新鮮的，有說養生重要的，都是以“青翠”色彩來應春景，在品賞美食的同時補補冬天里失去的微量元素，何樂而不為呢？

山藥菜、山蒜等一些野菜略有微毒，需經浸泡。這類野菜在煮食前，務必要在清水中浸泡兩小時以上進行解毒處理。樹上的野菜品種不多，如刺嫩菜、榆樹錢等，這類野菜宜蒸吃或做醬吃。若是炒著吃，既粘又澀，難以下咽。像馬齒莧這樣的野菜，用打入雞蛋的淀粉裹裹，炸成椒鹽馬齒莧，風味會更獨特。東風菜適合與葷菜搭配，像東風菜炒肉絲、蝦仁炸東風菜，都是不錯的選擇。在春季里，馬蘭頭的吃法是很多的。可以用來制作涼拌菜，亦可用做餡包餃子，還可曬干，與其他食物一起燒成美味可口的菜肴。如果用以明目，可以與胡蘿卜一起炒著吃。若目赤膚痛，可以用豆腐干各半，制成涼拌菜。同時還可以與蘑菇竹筍一起炒，這菜具有補肝腎、益精氣、清熱除渴、明目之功效。更適宜患有高血壓、糖尿病、視力減退等人長期食用。初春時節，正是薺菜、馬蘭頭、魚腥草、蕨菜、竹筍、香椿等既具營養又有療疾作用的野菜茂盛之時，我們應不失時機地采食。

而值得一品的是爭先綻放在枝條上的香椿芽，是應了臘肉、雞蛋、豆腐等之邀的。香椿煎雞蛋、香椿炒臘肉、香椿拌豆腐，哪一樣不讓人春心蕩漾。民間有“家有一樹椿，春菜不擔憂”的說法，就連明末清初的文學家李魚談起飲食之道時也把香椿芽推到了極點，“菜能香人齒頰者，香椿頭是也”。可是，沒等我們鼻子聞夠香椿煎雞蛋那撲鼻的芳香時，身邊田野里、小溪旁、山路邊上的馬蘭頭、蕨菜、山蔥、薺菜、水芹等許許多多野菜經過春雨的澆淋，迅速地舒展開僵硬的身子，經春風輕拂，紛紛從田野、水里、枝條上“鉆”吐出來，并順理成章地進入到餐桌上。也正因為這些野菜充滿野性與嫵媚，故在爛漫的春天里搶盡了“家菜”的風頭，成為人們餐桌上的最愛。就連唐代大詩人白居易也情不自禁地吟道：“遇物盡歡欣，愛春非獨我。”