冬日腌菜“唱主角”

王珉

依稀記得，一到冬天，母親便常念叨：“過了立冬，就可做腌菜了。”

每到這個時候，母親都會從市場采購新鮮的時令果蔬，精心挑出一部分，做成過冬的腌菜。那些壇壇罐罐被她像珍藏的寶貝一樣搬出來，清洗干凈，再曬一曬。當然，這只是腌菜的第一步。

毋庸置疑，酸菜可以稱得上是腌菜的“主角”。母親年年都要腌好幾缸的酸菜。趁著天氣晴好時，她將最好看的大白菜洗凈、曬干。接著，將曬好的白菜沖洗干凈，一顆顆、一層層地轉著圈放在缸里。每層放點鹽，再往缸內放生水，等水放至快與缸口齊平的時候，往最上層的大白菜上壓一塊大石頭。不過一個月，酸菜就炮制好了。

酸菜在冬季之所以受歡迎，是因為酸菜可以與很多菜搭配。比如可以搭配五花肉，炒著吃，香味撲鼻。加點水，煮成酸菜湯，味道鮮甜。若是和魚搭配，煮成酸菜魚湯，湯頭更是濃厚爽口。吃火鍋時，酸菜能做成湯底，也能煮著吃。另外，還能做成酸菜餃子餡。酸菜餃子的味道很是上口。

其實，除了酸菜，冬天的腌蘿卜也讓人垂涎三尺。但是，和腌蘿卜比起來，母親更喜歡多腌點芥菜絲。

把芥菜疙瘩洗干凈后，放置一天，晾干水分。然后，將芥菜切成絲，再晾曬一天。切好姜絲與辣椒絲備用。接著，往鍋里倒入比平常炒菜多一點的植物油，等油燒至七分熱時，把花椒粒、辣椒絲、姜絲、鹽倒入油鍋，翻炒出味。再加入一小碗醋，等湯翻滾起來，立即關火，將芥菜絲放入，迅速翻炒就立馬起鍋。此時的芥菜絲經過油的潤澤，咸香脆爽，帶著一股麻麻的味道。等芥菜絲放涼后，將其放入壇子中封緊蓋口。

“冬日腌菜唱主角。”這是入冬后母親常掛嘴邊的一句話。說這話時，母親眼角泛出笑紋。如今，雖然生活好了，不用再通過腌菜的方式儲存過冬的蔬菜。但是，母親依舊沿襲著往日年年做腌菜，饋贈親朋好友的美好禮節。

或許是因現在的生活滋潤多彩，世人都變得慵懶，自家做的腌菜更顯得格外珍貴。當下，親朋好友都會提前向母親索要腌菜。立冬人不閑，這話說母親最恰當。在日漸寒冷的日子里，全家人守著一爐火紅。而母親忙碌并快樂著，我們都不禁開起了玩笑，說她退休了，卻也迎來了事業的第二春。