烹飪技能大賽對烹飪專業課程優化的設置

葉 娜

（廣州工程技術職業學院 廣東·廣州 510075）

引言

烹飪技能大賽的出現改變了烹飪專業課程，為烹飪專業課程的設置提供了新的發展思路。而且烹飪技能大賽與烹飪教學的互相結合，形成了新型的人才培養模式，在這種模式下，烹飪專業人才具有極強的專業知識與專業技能，進而促進了烹飪專業人才的綜合發展。

一、烹飪技能大賽的舉辦理念

烹飪技能大賽是比賽種類的一種，其在舉辦過程中，更加注重對參賽者烹飪能力的評價。其主要的比賽形式，便是參賽者在規定時間內，進行菜肴制作，再通過品嘗菜肴對其進行評比。而烹飪技能大賽被應用到烹飪課程教學之中，這對烹飪技能大賽提出了新的要求。烹飪技能大賽結合烹飪課程轉變了大賽舉辦理念，在安排烹飪技能大賽過程中，政府與學校都發揮了自身的職能，依據烹飪技能大賽設置相應的管理制度，規范烹飪技能大賽的流程。而烹飪技能大賽在舉行過程中，依據流程開展。烹飪技能大賽的舉辦理念還包括公平公正的競技理念，在這種理念的指導下，烹飪技能大賽在舉辦中，制定了基礎評價標準，形成公正的比賽環境。同時由于烹飪技能大賽與烹飪專業相結合，這對烹飪技能大賽的舉辦提出了更高的要求。因此烹飪技能大賽在舉辦過程中，其場地、選材、比賽項目的設置都應由比賽方提出，減少學校的參與，形成公平的比賽形式。并且在這一過程中學校應重視烹飪技能大賽對專業教學的促進作用，把技能比賽理念與教學理念相結合。

二、烹飪專業課程中存在的問題

（一）課程安排不合理，忽視烹飪訓練

烹飪課程是烹飪專業的重要組成部分，因此烹飪課程的設置對烹飪教學活動的安排具有重要的影響。隨著烹飪技能大賽與烹飪專業課程的結合，導致烹飪專業課程中的問題逐漸暴露了出來，影響烹飪教學活動的開展。首先，烹飪課程教學理念傳統。在烹飪課程教學開展過程中，教師重視指導學生學習烹飪理論知識，忽視對學生烹飪技能的培養，并且二者之間的課時安排存在著一定的差距性，造成學生極易出現專業技能差于專業知識的現象。其次，烹飪課程在設置上，缺乏一定的時代性。烹飪技能與烹飪理論知識是在不斷變化與發展的。但在實際教學中，烹飪課程沒有結合實際情況，調整課程安排。烹飪課程與實際烹飪發展出現偏差，失去了學習烹飪專業的意義。再次，烹飪課程在安排過程中，沒有形成系統化的理論知識體系，烹飪課程內容在設計過程中，沒有結合課程知識體系，對其進行安排，學生在學習過程中，無法把專業知識形成系統化體系，以致于學生在使用過程中，無法及時選取相應的知識幫助自身開展烹飪操作，打擊學生的學習信心。

（二）缺少烹飪實訓環境，師資力量匱乏

烹飪作為一項專業性技能，其課程安排存在著一定的問題，影響烹飪課程教學的開展。其一，烹飪課程在安排時沒有考慮學生的學習興趣與學習能力。學生在學習烹飪技能的過程中，無法準確的掌握烹飪課程中的具體知識，導致其難以提升自身的烹飪能力。學生烹飪能力較差，不利于學生就業能力的增高。其二，烹飪課程不僅包含對學生烹飪理論知識點的規劃，還強調對學生烹飪能力的鍛煉。但在實際課程安排中，忽視了烹飪課程中的實際訓練。烹飪課程內容在安排過程中，沒有形成系統化的烹飪技術能力鍛煉體系。而且學校在這一過程中，也沒有發揮自身的職能，為學生提供良好的學習環境。實訓環境的缺失，讓學生無法通過烹飪實訓檢驗學習知識，降低了學生對烹飪知識的理解，也不利于學生實訓能力的提高。其三，師資力量匱乏。學生雖然是教學的主體，但教師也是教學活動的重要組成部分。在烹飪課程開展過程中，教師對烹飪課程的認知偏差，會對學生產生重要的影響。教師在教學過程中，忽略了烹飪課程開展的根本，沒有把提高學生烹飪能力放在首位，影響學生綜合能力的增強。同時由于把烹飪技能大賽融入到烹飪課程教學中，這對烹飪教師提出了新的要求。要求烹飪教師不僅要具備專業知識，還應具有熟練的操作技能，但在實際烹飪課程教學中，教師操作能力過低，無法為學生開展實際教學活動。

（三）忽視烹飪平臺，烹飪技能較差

烹飪課程在開展過程中，沒有結合時代的變化，調整自身的教學內容與教學安排，不利于學生學習效率提高。隨著信息全球化的到來，信息技術也被應用各個領域之中，但在烹飪課程設計上，其沒有結合信息技術，建立烹飪信息平臺。信息平臺的缺乏，使得學生無法借助信息平臺了解與自身相關的知識，學生不僅可以應用信息平臺開展學習活動，彼此之間還能夠就烹飪專業技能進行交流。但信息平臺的缺乏，促使學生無法進行烹飪專業能力的交流，影響學生的發展。同時烹飪專業課程在開展過程中，教師忽視指導學生提高自身的烹飪技能。學生在這一過程中，沒有發揮自身的主觀能動性，總結烹飪經驗，進行學習活動。學生的學習效果難以提升，學生呈現出被動學習狀態，不利于學生的全面發展。

三、烹飪技能大賽對烹飪專業的促進作用

烹飪技能大賽與烹飪專業教學互相結合，共同教學，為烹飪專業教學注入了新的教學思路。首先，烹飪技能大賽在烹飪專業教學中應用，促進了烹飪專業教學的改革。烹飪教學在開展過程中，通過烹飪技能大賽，看到了新的教學方向與當前社會對人才的需求，進而在開展教學活動的過程中，重新規劃了教學方向，讓學生更加符合社會的人才需求。并且在這一過程中，烹飪教學在開展過程中，可以同烹飪技能大賽形成互相促進的關系，進而推動學生的發展。其次，提升了教師的能力，在烹飪課程教學中，烹飪技能大賽與烹飪課程的結合，促進了教師的轉型。教師逐漸從只能教導學生理論知識，向既能幫助學生學習理論知識，又能夠指導學生進行實訓鍛煉，促進了學生全面的發展。最后，增強了學生的就業能力。學生在參加烹飪大賽的過程中，通過比賽檢驗了自身的知識，并把烹飪專業知識與實際相結合，幫助學生更加了解實際就業情況，增加學生的就業。而且烹飪技能大賽在開展過程中，為學生提供了豐富的就業幾率。烹飪技能大賽在舉辦過程中，不只是有學校的參與，餐飲企業等也會參與其中，學生借助烹飪技能大賽展現自身的能力，增加自身的就業幾率。

四、基于烹飪技能大賽優化烹飪專業課程的設置方法

（一）轉變課程比重，加強烹飪訓練

首先，教師與學校應對烹飪技能大賽形成正確的認識。烹飪技能大賽對烹飪課程教學具有重要的意義，教師通過把烹飪技能比賽運用到教學之中，進而促進了烹飪課程的改革。其次，優化烹飪課程的課時安排。烹飪課程在進行課程安排的過程中，應當對烹飪理論與烹飪技能形成正確的認知。分清二者之間的差距與關系。并且在這一過程中，提高烹飪技能的課時安排。發揮自身的引導作用，幫助學生樹立正確的訓練觀念，促使學生重視對自身烹飪技能的提升。最后，在進行烹飪課程優化時，還應加強烹飪訓練，利用烹飪訓練提高學生的烹飪技能。教師可以結合烹飪教學內容，為學生制定培訓計劃。學生按照培訓計劃進行訓練，穩步提升自身的烹飪能力。

（二）建設烹飪基礎，擴大師資力量

在烹飪課程改革的過程中，由學校、餐飲企業等共同組建的烹飪技能大賽是其改革的主要原因，也是其改革的主要方向。因此學校應發揮自的職能，加大教學投入，為學生建立烹飪實訓設施。在建設實訓設施的過程中，學校應結合實際情況，利用調查分析的方法，對企業的工作流程進行提前了解，并把其與實際教學情況相結合，為學生營造出模擬實訓環境，增加學生的代入感，讓學生重視對自身烹飪技能的提升。同時，在烹飪課程改革過程中，學校通過總結烹飪技能大賽的需求方向，注重調動學生的學習興趣。教師在課程安排過程中，尊重教學目標，為學生制定明確的教學方向。并且在這一過程中，學校加強對教師烹飪能力的提升，定期舉行培訓，組織教師參加，幫主教師樹立終身學習觀念，促進教師的綜合素養增高，進而更好的開展教學活動。

（三）構建烹飪平臺，提升烹飪技能

在優化課程設置的過程中，應構建信息烹飪平臺。教師借助平臺，發布相應的消息，讓學生對烹飪課程的變化形成清晰的認知。在優化課程的過程中，還應對課程內容進行規劃，形成系統化的知識體系，促使學生在學習烹飪知識的過程中，對自身所學形成一個正確的認知。而且學生也能夠利用烹飪平臺進行信息交流，學生與學生，學生與教師之間共同形成信息交流環，拉近了學生與教師之間的距離，讓教師可以更好地了解學生的學習情況，從而調整教學安排。同時，在這一過程中，教師應明確自身的教學目標，把提高學生的專業能力放在教學首位，鼓勵學生參加烹飪技能大賽，讓學生在實踐中，鍛煉自身的能力，促進自身的綜合發展。

結語

烹飪技能大賽在烹飪課程教學中的應用，為其注入了新的發展活力。通過應用結合信息技術、增強師資力量等方法，解決了烹飪課程中存在的問題，達到了優化烹飪課程設置的目的。

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