小櫻桃 大產業：我國櫻桃產業的現狀與未來
——專訪北京市農林科學院林業果樹研究所副所長、中國園藝學會櫻桃分會會長張開春

本刊記者|王雯慧

甜櫻桃起源于歐洲及西亞，于1871年前后由傳教士引入我國，最早在山東煙臺種植，是目前我國的主要栽培品種，目前已被泛指為“櫻桃”，短短數十年間，中國就成為世界上最大的甜櫻桃生產和消費大國，進口量占世界第一。然而種質資源的落后，缺乏科技支撐等都是我國櫻桃產業面臨的問題，如何改善我國櫻桃產業大而不強的問題，2021年即將在我國舉辦的世界櫻桃大會是否會給我國櫻桃產業帶來大的發展契機？

在北方落葉果樹中，櫻桃總是先百果而熟，因此又有“早春第一果”之名。櫻桃果實紅似瑪瑙、黃如凝脂，據中醫記載，“櫻桃味甘、平澀，能調中益氣，多食可美顏，美志性，亦可治人體虛癥，大補元氣，滋潤肌膚。櫻桃因其豐富的營養物質、甘之如飴的口感以及漂亮的外形而深受人們的喜愛。

櫻桃與蘋果、梨等大宗水果相比，雖屬于一種小水果，但它是落葉果樹中經濟價值最高的樹種之一，目前我國的櫻桃栽培面積已達世界第一。2017年6月，從國際園藝學會（ISSS）第8屆世界櫻桃大會上傳來喜訊，2021年世界櫻桃大會將在北京舉行。

目前，我國的櫻桃產業現狀如何？主要栽培品種是哪些？櫻桃種植大戶又該注意些什么？2018年1月，本刊記者對北京市農林科學院林業果樹研究所副所長、中國園藝學會櫻桃分會會長張開春進行了采訪。

櫻桃的今生前世

“瑩惑晶華赤，釀醐氣昧真。如珠未穿孔，似火不燒人。瓊液酸甜足，金丸大小勻。”這是唐代詩人白居易對櫻桃的描寫。

櫻桃在我國栽培歷史久遠，也深受歷史名人的喜愛，因此留下了許多關于櫻桃的詩畫。古人還將櫻桃核、花、枝等部位入藥，《名醫別錄》和《本草綱目》等古文獻中均有記載。但在遙遠的古代，還沒有外來的櫻桃品種，比起今天人們吃到的櫻桃，古人們吃到的櫻桃可真是果子小、果核大、肉質薄，無論外觀和口感都和今天的櫻桃相差甚遠！這種本土的小櫻桃在國際上被稱作中國櫻桃，中國櫻桃起源于我國長江流域，在我國四川、安徽、江蘇等地均有栽培。

與古人書面中所記載的櫻桃不同，我們今天吃到的大櫻桃是指歐洲甜櫻桃，甜櫻桃起源于歐洲及西亞，于1871年前后由傳教士引入我國，最早在山東煙臺種植，是目前我國的主要栽培品種，目前已被泛指為“櫻桃”。櫻桃在世界范圍內經過歷代的栽培繁育，果實色澤越來越鮮艷光澤、味道更佳甘甜可口。櫻桃品種品質的發展提高，是人類利用科學技術改造自然世界的碩果的證明。

說起櫻桃產業在我國的發展歷程，張開春表示，“如果要將櫻桃產業劃分階段的話，應該是三個階段，一是改革開放以前，二是2000年左右第一次發展，三是近十年來較快發展。最近幾年，人們更加重視櫻桃的品種，溫室櫻桃也在興起。但我國的櫻桃產業至今還沒經過一次大的洗禮。”

櫻桃產業發展現狀

“目前我國的櫻桃種植無論面積和產量都已經是世界第一。2017年冬和2018年春我國的櫻桃進口量已經達到13萬噸，可見中國人多么喜歡櫻桃。”張開春說。

據中國園藝學會櫻桃分會數據統計，2017年我國櫻桃種植面積約300萬畝，產量約110萬噸，主要栽培地區包括山東、陜西、遼寧等地，其余各省區甜櫻桃生產規模很小。

從櫻桃種質資源方面來講，目前我國收集到的品種資源有150～200個，主要保存在大連市農業科學院果樹研究所、煙臺市農業科學院果樹研究等地。我國的甜櫻桃育種工作起步較晚，最早始于20世界60年代，培育出10余個新品種，其中紅燈、佳紅、紅蜜等品種已成為櫻桃生產中的主栽品種，這些品種能很好地適應我國的氣候條件，為櫻桃產業的發展起到了積極的推進作用。

從主要栽培品種方面，目前我國甜櫻桃主栽品種有‘紅燈’‘美早’‘薩米脫’‘早大果’‘拉賓斯’等，各產區根據當地的氣候條件，主栽品種各有側重。

從消費和進口的情況來看，短短數十年間，中國已經成為世界上最大的甜櫻桃生產和消費大國。在2013 年以前，我國進口甜櫻桃的國家主要是智利、美國、新西蘭，2013年之后，加拿大、澳大利亞、塔吉克斯坦和吉爾吉斯斯坦甜櫻桃進入我國市場。從2014年起，中國甜櫻桃進口量已超過俄羅斯，成為世界上最大的甜櫻桃消費市場。我國甜櫻桃進口分為夏季（5—8 月）和冬季（10月至翌年1月）2個產季，夏季主要從美國、加拿大和吉爾吉斯斯坦等北半球國家進口，冬季主要從智利、澳大利亞和新西蘭等南半球國家進口。

我國櫻桃產業存在的問題

我國的櫻桃產業發展取得了可喜的成績，但在生產中也存在著許多問題，中國雖然是櫻桃生產和消費大國，但產業卻不強。“目前，世界先進國家的櫻桃平均畝產1500斤到2000斤左右，而且櫻桃的品質高，都是大果型的硬肉優質果。與之相比，中國櫻桃不僅平均畝產偏低，品質上也參差不齊。”張開春說。

從櫻桃的育種角度來講，甜櫻桃因栽培效益高而深受果農的喜愛，近年來櫻桃種植積極性非常高，但是我國的育種不能滿足生產需求。缺乏國家項目支持，不尊重知識產權等嚴重影響了行業的發展。新種子法的出臺雖然從一定程度上有所好轉，但保護方法不夠得力，執法力度不夠嚴等問題依然存在。

在櫻桃種植方面，俗話說“櫻桃好吃樹難栽”，甜櫻桃種苗一般通過嫁接。嫁接離不開砧木，砧木是種苗帶根系的株植部分，是植物嫁接繁育時承受接穗的株植，也就是說櫻桃種苗是嫁接組合苗。所謂“櫻桃好吃樹難栽”，其實還難在砧木的選擇上，適宜的砧木品種是栽培出高品質櫻桃的前提。但在我國，多數國外引進品種和砧木仍然表現出不同程度的“水土不服”現象。由于栽植技術的不完善、苗木質量較差、保障措施不健全、自然災害頻發等因，櫻桃成活率低是我國櫻桃生產中存在的重要問題。

從栽培技術來講，目前我國很多櫻桃種植技術依然在照搬蘋果、梨等大宗水果的栽培方法。“櫻桃產業急需研究適宜當地立地條件和品種特性的栽培目標和管理技術。目前我們國家的櫻桃管理技術先進性和配套性都不夠。”

從采摘技術方面，我國甜櫻桃采后處理技術與國外也存在很大差距。“櫻桃在核果類水果中比桃、杏等都好儲存，但管理不當時會造成很大的損失。”目前我國的櫻桃果實采后缺乏預冷環節，果實田間人工挑揀分級、裝箱后運到市場銷售，且采后包裝簡陋。這些因素都影響了櫻桃產業的發展。有專家認為，國外先進的貯藏保鮮技術使進入國內的甜櫻桃仍保持良好品質，同時按統一標準分級包裝銷售，在采后處理方面應學習國外先進的技術和標準。

此外，目前我國的櫻桃產業發展缺乏統一的引導機制，在生產方面主要以農戶為單位，分散經營的小規模果園為主，果園管理水平參差不齊，缺乏品牌意識，出現果園盲目發展等情況也極大的制約了我國櫻桃產業的發展。

進入櫻桃產業不可盲目

“櫻桃比起蘋果、梨等大眾水果來說更受市場歡迎，價格也比較高，現在各地種植櫻桃的效益非常好，尤其設施栽培櫻桃上市早、品質好，因此非常受歡迎。所以櫻桃的栽培也非常火熱，但我認為近一兩年，我國的櫻桃產業可能會達到一個短暫的、臨時性的、局部的相對過剩期。這會淘汰掉一些過剩的劣質產品。”張開春這樣對記者說道，他認為，櫻桃雖然價格高、受市場歡迎，但種植戶不可盲目種植櫻桃，他對櫻桃種植戶有五點建議。

首先，要做好果園的選址，科學地規劃和設計果園。要充分了解園址的自然氣候條件、農業設施和人文環境。比如可以發揮大櫻桃基地離城區近的優勢，將基地建設與旅游業有機地結合起來，在櫻桃產區建設農家樂，考慮到推行果園采摘銷售，以擴大銷量等問題。此外，在選址方面也要考慮到選擇適宜的栽培技術、省工、容易實施機械化的栽培地區，同時做好標準化的栽培方案。

二是隨著生活水平的不斷提高，人們更加注重對水果品質的追求，在種植前要充分考慮品種的選擇，為高效生產打好基礎。品種不同，生產能力各異，抗性有別，在選擇品種時首先要考慮到品種的經濟性狀，選擇個兒大、硬肉、質優的品種。也要考慮到品種是否適宜當地氣候條件，如雨水多的地方需要考慮品種的抗病性、抗列國能力等，根據地理位置、市場情況綜合考慮早、中、晚品種比例的搭配也非常重要。此外，除了考慮品種經濟性狀以外，還應注意配置授粉樹。

三是種植戶在栽培種植的過程中，必須想辦法提高櫻桃的產量和品質。綠色有機食品更加受到市場的歡迎，在櫻桃種植的過程中必須要注重食品安全，合理施用化肥和農藥，要少量多次的施用化肥。要有效地控制病蟲害，以“預防為主、綜合防治”的植保措施，提倡生物防治。生產出高品質的果實才能提高生產效益。

四是在果實采收的過程中，要進行實時采收，低溫時采收，并進行預冷分級，做好包裝。

五是要考慮到櫻桃的貯藏運輸，大的種植企業應當積極發展櫻桃加工，提高櫻桃產業的現代化生產水平。貯藏、運輸、加工是櫻桃生產的后道工序，后道工序的完善可有效地減少生產損耗，提高產業效益，因而應根據大櫻桃的生產特點，有針對性地研發貯藏、運輸、加工等配套技術，切實減少生產損耗。

此外，張開春認為對于整個櫻桃產業來說，應當控制發展規模。堅持適地適栽，提高產業發展質量。“多了爛、少了斷是農產品發展的基本規律，像前幾年我國蘋果產業發展中規模過大，導致產能過剩，多地出現大面積毀園現象，給生產造成了很大的財力、人力浪費。目前在櫻桃產業來說，已經有盲目發展的趨勢了，我們必須要注意避免這一現象的發生。”