淺析主題餐廳的空間設(shè)計(jì)

魏祎（大連工業(yè)大學(xué)，遼寧 大連 116034）

現(xiàn)代主題餐廳的概念

主題餐廳的概念來(lái)自美國(guó)，上個(gè)世紀(jì)的約五、六十年代，在中國(guó)主題餐廳在第二十世紀(jì)末呈現(xiàn)出來(lái)，現(xiàn)在在中國(guó)，是否冠“主題餐廳”的名稱。事實(shí)上，主題餐廳也遍地開(kāi)花。主題餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計(jì)是由餐廳整體形象設(shè)計(jì)的因素方面來(lái)決定的,它是由功能需求和形象主題的概念而設(shè)計(jì)出來(lái)的，對(duì)于主題餐廳空間設(shè)計(jì)的裝飾完全可以產(chǎn)業(yè)，以成品的方式裝飾空間。主題餐廳以文化遺產(chǎn)為主題，具有特色的建筑設(shè)計(jì)和室內(nèi)裝飾結(jié)構(gòu)的強(qiáng)化主題是非常必要的，如老上海餐廳對(duì)老戶型的布置和改造，打造懷舊上海和名人專列兩大趣味的主題；而巴厘島印尼餐廳則是經(jīng)過(guò)民風(fēng)文明的呈現(xiàn)和本地物品的擺設(shè)，來(lái)闡述巴厘島主題的；在中國(guó)，主題餐飲剛剛起步,對(duì)于主題餐飲空間裝飾的設(shè)計(jì)理念尚未形成,主題餐飲在全國(guó)的餐飲行業(yè)中比重較小，所以本文研究的目的是主題餐飲空間設(shè)計(jì)的分析。一些主題餐廳空間的設(shè)計(jì)及其設(shè)計(jì)方法，構(gòu)成了相應(yīng)的理論，極大地改善了主題餐廳空間設(shè)計(jì)的實(shí)踐。

現(xiàn)代主題餐廳設(shè)計(jì)的弊端

主題餐廳在設(shè)計(jì)中缺乏創(chuàng)新,一味重復(fù)疊用傳統(tǒng)的元素特征,缺乏主觀創(chuàng)新性；高端主題餐廳設(shè)計(jì)理念及表現(xiàn)手法對(duì)空間環(huán)境及造價(jià)要求過(guò)高,其優(yōu)越的藝術(shù)化形式及創(chuàng)新性的理念無(wú)法向大眾化的餐飲空間推廣,而大眾化的主題餐廳也無(wú)法提出能與其區(qū)域環(huán)境及經(jīng)濟(jì)條件相適應(yīng)的主題餐廳設(shè)計(jì)方案。所以在主題餐廳設(shè)計(jì)這一領(lǐng)域,國(guó)內(nèi)關(guān)于它的空間設(shè)計(jì)的方法、成果以及資料很少。對(duì)此主題餐廳空間的設(shè)計(jì)才更要引起廣大設(shè)計(jì)師的重視。

主題餐廳的設(shè)計(jì)元素與陳設(shè)

主題餐廳空間設(shè)計(jì)是 一個(gè)多元素的組合，元素構(gòu)成了餐廳設(shè)計(jì)的內(nèi)容，通過(guò)元素的分析，可以更深入的了解餐廳主題空間的構(gòu)成和特點(diǎn)，進(jìn)一步了解主題餐廳空間設(shè)計(jì)的精髓。主題餐廳選擇什么樣的裝飾材料，是餐廳能否突出某種主題的關(guān)鍵。主題餐廳文化的歷史，懷舊的感覺(jué)，浪漫的氣氛是依靠裝飾材料打扮，所以在設(shè)計(jì)，以確定選擇什么樣的風(fēng)格主題餐廳室內(nèi)色彩材料根據(jù)餐廳選擇暖色主題，以達(dá)到促進(jìn)食欲的效果。主題餐飲空間的設(shè)計(jì)元素，包括天花板、地板、柱、門(mén)窗、隔斷、樓梯、材料、照明、裝飾等相關(guān)內(nèi)容。每一個(gè)元素部分都是餐飲空間的重要組成部分，在營(yíng)造主題餐廳的空間環(huán)境中起著不可替代的作用，體現(xiàn)了空間的區(qū)域感、秘密感以及聯(lián)系性。加強(qiáng)室內(nèi)外門(mén)窗的接觸與交流。材料、照明、陳設(shè)的設(shè)計(jì)與應(yīng)用已成為藝術(shù)空間。帶給人們享受和體驗(yàn)?？臻g里還可以設(shè)置一間可供人們觀賞電影的區(qū)域。餐飲空間中很重要的元素是燈光，除了能夠烘托出來(lái)餐廳菜肴的色、香、味、形,營(yíng)造就餐空間的氛圍，還可增強(qiáng)食客的食欲，突出餐廳所想表達(dá)的主題。加深人們的情感交流。主題餐廳的陳設(shè)物件通常起到了錦上添花、突出主題的作用，主題餐廳的陳設(shè)品主要包含設(shè)施規(guī)劃、工藝品、觀賞植物等。陳設(shè)品要根據(jù)餐廳的主題進(jìn)行搭配，可根據(jù)具有濃烈色彩的主題特色的裝飾藝術(shù)品。

主題餐廳設(shè)計(jì)的特點(diǎn)

餐飲空間環(huán)境的主題性的表現(xiàn)主要是通過(guò)其空間裝飾格調(diào)來(lái)展現(xiàn)的，強(qiáng)調(diào)主體的差異性，差異性是主題餐廳的本質(zhì)特點(diǎn)之一，主題餐廳之所以被稱作主題餐廳，他和普通餐廳有區(qū)別，包括餐廳內(nèi)部設(shè)計(jì)的主題差異。主題餐廳的主題要求和室內(nèi)空間環(huán)境的區(qū)別，主要是通過(guò)餐廳的室內(nèi)裝潢設(shè)計(jì)來(lái)呈現(xiàn)出來(lái)的。從而體現(xiàn)了餐飲空間主題設(shè)計(jì)的方方面面。運(yùn)用空間創(chuàng)造主題的主要元素在室內(nèi)設(shè)計(jì)中，所以空間的劃分與重組是餐飲空間設(shè)計(jì)的主題主題。主題空間的設(shè)計(jì)上具有個(gè)性化的材料肌理、迎合主題的色彩空間搭配、別具一格的空間感造型、恰當(dāng)?shù)臒艄夥諊际侵黝}餐飲別具一格的裝飾特色。從而形成餐飲空間文化的特殊旗幟，為消費(fèi)者提供良好的形象識(shí)別。與普通餐廳相比，主題餐廳更具有豐富的文化內(nèi)涵。主題文化餐廳空間作為一個(gè)提供餐飲消費(fèi)的特殊場(chǎng)所，然而餐飲只是消費(fèi)中的一部分，它更是具有充足的文化底蘊(yùn)并蘊(yùn)含著充足的主題文化特色的環(huán)境空間。所以主題餐廳比一般餐廳更要充分的利用文化底蘊(yùn)對(duì)空間環(huán)境進(jìn)行裝飾設(shè)計(jì)，這就要求設(shè)計(jì)師要把握餐廳空間設(shè)計(jì)的主題，營(yíng)造出合適的主題氛圍，注重表現(xiàn)的精神，讓消費(fèi)者身臨其境。這是主題餐廳空間設(shè)計(jì)的精髓所在。在餐飲環(huán)境的裝飾設(shè)計(jì)中，為滿足消費(fèi)者工作和休閑消費(fèi)心理的需要，趣味元素得到了廣泛的應(yīng)用，而認(rèn)證的一個(gè)普遍真理：提煉和探索的代表最有趣的方式，是最合適的切入點(diǎn)在餐飲空間設(shè)計(jì)。特別是近年來(lái)，隨著人們對(duì)餐廳裝飾空間的認(rèn)識(shí)和重視，它在餐飲空間環(huán)境設(shè)計(jì)中得到了廣泛的應(yīng)用?？梢?jiàn)，餐飲空間設(shè)計(jì)已被人們所關(guān)注。特別是對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，走進(jìn)主題餐廳獲得不同的環(huán)境享受更多的樂(lè)趣，從主題餐廳的美麗環(huán)境和文化底蘊(yùn)中尋找不一樣的視覺(jué)盛宴。

結(jié)論

綜上所述，我認(rèn)為主題餐廳之所以令人印象深刻，是由于它獨(dú)特的用餐環(huán)境。它往往圍繞著一個(gè)特定的主題對(duì)餐廳進(jìn)行裝飾，甚至連食物都與主題相符，極大地為消費(fèi)者營(yíng)造出一種溫馨和神秘，或懷舊或熱烈的氣氛，千姿百態(tài)的設(shè)計(jì)不斷呈現(xiàn)出來(lái)。然而為了更好地突出主題，選擇什么樣的裝飾材料就成為了關(guān)鍵，設(shè)計(jì)首要也需滿足餐廳在功能上的需求。餐廳的基本主題實(shí)際上是由一個(gè)或多個(gè)文化主題定義為餐飲和娛樂(lè)的噱頭符號(hào)，讓顧客身臨其境時(shí)，通過(guò)觀察和想象自己，把自己放到一個(gè)特定的主題情境，訪問(wèn)世界的另一面，回顧特定的歷史，了解特定的文化。本文通過(guò)理論分析和設(shè)計(jì)實(shí)踐，為解決現(xiàn)階段大眾化主題餐廳設(shè)計(jì)面臨的一些問(wèn)題提出了可行性方案，為提高大眾化主題餐廳的環(huán)境舒適度及視覺(jué)審美感受，推動(dòng)大眾化主題餐廳的設(shè)計(jì)添磚加瓦。