新時代背景下食品安全生產風險及防范對策探討

張穎（廣西大學輕工與食品工程學院，廣西 南寧 530004）

關于食品類的安全問題一直是國家各種工作的重中之重，國家通過有效的食品安全管理，以此來保障人民在飲食上的健康。當前比較缺乏的是科學的食品安全生產風險防范對策，要查找出現食品安全問題的根源，有針對性的制定相關的防范策略。食品安全管理部門要加以重視，加大對市場食品生產企業的監管力度，形成全方位、多層次的監督體系，及時排查存在的食品安全隱患，并制定相應的應急預案，以便在出現食品安全事故之后立即采取有效措施降低損失，減小影響。

一、我國食品安全中存在的風險

造成現階段我國食品安全出現問題的原因有很多，其中主要包含了食品材料出現污染、食品加工環境不達標以及監管不嚴等，每一個環節出現問題都將導致嚴重的食品安全事故。從食品生產加工的流程可以看出，如果食品加工原材料在種植或者是飼養過程中就出現了問題，將會導致后面所有的加工步驟都不能夠達標。如今隨著化學工藝的不斷進步，各種農藥化肥的性能不斷提升，極大的提高了農作物的產量以及縮短了養殖動物的生長周期，但是有一部分農藥化肥沒有達到國家的相關使用標準，有些農民因為使用方式不當也會造成用量過度，導致殘留在食品原料內的農藥構成了對性能的損壞。對于食品加工環節，有些黑心企業不顧消費者的安危，為了謀取暴利，極大地縮減加工過程中的成本支出，使得食品加工環境不達標，各種細菌、微生物大量存在食品中，造成對消費者安全的隱患。一些加工設備過于老舊，功能不完善，相應的食品安全檢測技術也比較落后，沒有重視自檢工作，導致食品安全問題頻發。并且有些食品安全管理部門的工作不到位，沒有對當地的食品加工企業進行有效監管，導致一部分企業無視法律的存在，一心關注經濟效益，甚至還存在一些權錢交易的情況，導致不具備食品加工資格的企業能夠繼續生存。當前引起社會廣泛關注的食品安全有“三聚氰胺事件”、“蘇丹紅事件”、“地溝油事件”等等，不僅對民眾的身體安全構成了危害，還在一定程度上損害了政府的形象，有些民眾將一部分原因歸咎于當地政府缺乏監管，造成民眾的信任感降低。

二、食品安全風險防范對策探討

2.1 推廣安全種養殖

要確保食品的安全健康，首先應該從源頭上加強管理，保證食品加工原材料能夠滿足要求。對食品產地周圍的土質、水質以及氣候環境進行嚴格監測，只有達到綠色標準的產地環境才能夠生產出優質的食品加工原材料。要加強和農民的合作，適當普及食品安全知識，加強綠色觀念。要對產地的農藥殘留進行嚴格監管，因為當前很多農村地區由于使用的農藥過多，導致土壤、水流中殘留了一些農藥成分，將通過食物鏈的轉移最終達到人類餐桌上，影響到人體健康。要有針對性的對這些農藥殘留量進行檢測，避免造成食品質量不達標。對于動物類肉食食品，需要對可能存在的疫癥和致病細菌進行化學檢測，最好是能夠提前進行預防，動物肉食成品應該要經過嚴格的檢疫檢驗才能夠投入市場。政府可以制定一些綠色種植的手冊，免費對農民進行發放。

2.2 強化食品生產環境污染控制

降低食品生產的安全問題不僅能夠保障消費者的合法權益，還能夠降低農民的損失。各地政府應該著重對食品生產區域的管理，推動無公害食品和有機食品種植。針對一些農民為了追求農產品的快速生長以及經濟效益，而使用違規藥劑的情況，應當嚴厲打擊食品藥品違法犯罪活動，對各個農資商店進行走訪，堅決避免非法藥物上市。對于企業生產加工環節，需要適當改善生產條件，要建立科學完善的消毒清潔制度，確保沒有任何構成食品質量問題的細菌存在。食品安全管理部門需要采取定期和不定期抽查的制度，對管轄區域內所有的食品生產企業進行嚴格的檢查，一旦出現食品安全問題，就應當嚴肅處理，按照國家相關法律法規進行處罰。適當向社會各界通報食品安全檢查情況，對長期以來嚴格遵守國家法律法規、食品生產達標的企業進行嘉獎，并提供一定的優惠政策，對經常存在食品安全問題的企業進行嚴厲打擊，對其開展常態化抽檢。

2.3 加強食品加工過程的監控與管理

企業也應當加強對食品安全生產過程的監督作用，確保加工工人嚴格按照標準的流程進行作業。要嚴格按照《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》來進行食品安全監管工作，將整個食品生產線進行管理。在食品生產企業中，為了確保食品能夠具有一定的保存期，都需要使用一定的食品添加劑，但是國家是有規定食品添加劑的使用劑量，不能夠超標使用。適當提高食品加工行業的準入門檻，并嚴厲打擊整治黑作坊等非法食品加工單位。要適當增加食品加工工人的工資，有利于提高工人的滿意度，能夠以更加負責任的態度投入到食品加工過程去。要樹立企業和農民的社會責任感，自覺遵守國家的相關法律法規。食品加工企業要對所有的工作流程進行詳細的數據記錄，特別是涉及到添加劑、以及各種原材料的使用以及種類，以便后期政府相關部門進行核查。

2.4 完善食品安全監管制度

要保障食品安全生產，就必須要建立起完善的監管制度，從各個食品生產加工中的各個環節入手，深入探討相關的監督體系。應當在政府的主導下，積極協調農民、食品加工企業以及食品安全管理部門共同協商，形成科學的行業規范。要加大對農民以及企業的食品安全相關法律的普及力度，可以利用微信、微博等互聯網平臺宣傳安全食品的重要性，鼓勵所有的公眾參與到監督食品安全的行動中來。各地食品安全管理單位需要建立起匿名舉報熱線，接收舉報信息，并及時進行核實查處。要將制定的食品安全監管制度張貼食品原材料生產地以及各大食品加工企業門前，時刻對其進行提醒。考慮到現階段很多民眾對食品安全侵權漠不關心，維權意識不強的情況，各地食品安全管理部門可以加強和媒體的合作，做好普法工作，分享一些正面例子和反面教材，形成一定的威懾作用。

三、結語

當前民眾生活水平不斷提高，對生活質量的要求也在不斷上升。食品是一種最基礎的民生工程，必須要能夠確保食品安全才能夠進行社會生產實踐活動。當前由于種種原因限制，導致國內出現了一些食品安全事故，造成消費者的信任度逐漸降低，引起了社會各界的不滿。新時期下，需要重視食品安全生產問題，降低生產過程中可能存在的風險，結合各地的實際情況，制定科學完善的食品安全防范措施。要統籌規劃，從源頭抓起，對整個食品生產流程中的每一個細節進行嚴密監控，采取積極有效的應對措施，確保消費者能夠獲得更加安全健康的食品。這也是現代社會發展的必然要求，安全的食品供應有利于促進社會的安穩，提高民眾生活滿意度。