舌尖上的中國藥膳

李林康（成都中醫藥大學臨床醫學院，四川 成都 610000）

前言

藥膳食療是我國博大精深的中醫文化和源遠流長的飲食化相結合的產物,藥膳食療的理論基礎是在傳統中醫學“醫”“藥膳同功”基礎上產生的飲食養生學。藥膳發源于我國傳統的飲食和中醫食療文化，自古食、藥并無明確區分，神農所嘗百草或藥、或食，歷代本草所載藥物中亦含食物頗多，僅就李時珍所著《本草綱目》進行統計，全書所載近2000種藥物中，食物占有1/3以上，更何況食物與藥物同具偏性偏味，故有“醫食同源，藥食同源”之說。然藥、食各有所異，較于食則“藥性剛猛.猶若御兵”；較于藥則食性相對和緩(包括亦藥亦食品)，攻而不傷正，補而不滋膩，豈若藥性之峻。它“寓醫于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰；既具有較高的營養價值，又可防病治病、保健強身、延年益壽。藥膳形式多樣,分為菜肴、湯品、羹類、粥、面食、米食、茶、酒、果脯等。它不僅適用于特定人群,而且可以滋補強身、美容減肥、治療疾病。它既是中醫藥中不可分割的組成部分,又是中國烹飪文化的重要組成。

一、舌尖上的中國藥膳

幾千年來，中國傳統醫學就十分重視飲食調養與健康長壽的辨證關系，它包括食療，即用飲食調理達到養生防病治病作用，以及藥膳，即用食物與藥物配伍制成膳食達到養生防治疾病的作用。中醫學在長期的醫療實踐中積累了寶貴的藥膳食療保健經驗，形成了獨特的理論體系，因而藥膳學是中醫學的重要組成部分。積極推行中醫藥膳食療保健，不僅為中國人民的健康長壽做出了重要貢獻，而且對于促進世界衛生保健醫學的發展也具有深遠意義。藥膳食品，不是一般的營養食品，是現代所稱的功能性食品。中藥與食物相配，就能做到藥借食味，食助藥性，變“良藥苦口”為“良藥可口”。所以說藥膳是充分發揮中藥效能的美味佳肴，特別能滿足人們“厭于藥，喜于食”的天性。藥膳既不同于一般的中藥方劑，又有別于普通的飲食，是一種兼有藥物功效和食品美味的特殊膳食。因而，中國傳統藥膳的制作和應用，不但是一門科學，更可以說是一門藝術。唐代藥王孫思邈所著的《備急千金要方》提出：“不知食宜者，不足以存生也……是故食能排邪而安臟腑，悅神爽志，以資血氣。若能用食平疴，釋情遣疾者，可謂良工。”提出能否正確應用食療藥膳治病作為衡量醫者技術水平的重要標準之一。并強調：“夫為醫者，當須先調曉病源，知其所犯，以食治之。食療不愈，然后命藥。”他把食療藥膳作為治病療疾的首選對策，可見他對食療的重視，把食療學提到相當高的地位。明清時期是中醫食療藥膳進入更加全面發展的階段，幾乎所有的本草著作都注意到中藥與食療學的密切關系。如明代偉大的醫藥學家李時珍的《本草綱目》，書中除數以百計的可供藥用食物外，還有相當多的食療藥膳方，其中卷三、四“百病主治藥”中，對一百幾十門病證的治療，提供了數百個藥膳食療方，諸如用酒煮食烏雞治風虛；用懷香、赤小豆、豆制品等十多種食物和豬脂為丸治療勞倦；各種米粥治脾胃癥等等都是典型藥膳。

二、中國藥膳發展存在的問題跟解決措施

首先，中國藥膳概念不清，定義方面存在明顯的混亂，遭遇法規障礙和行政干預一些學者把藥膳食療分為既有聯系又有區別的兩個概念, 所以，他們認為食療指的是不添加藥物的一些普通食品,然而，藥膳是食物加藥物,可以發揮非常好的防病治病效果。還有其他的學者選擇將藥膳食療納入功能性食品,也就是我們常說的保健食品的范圍。其次，中國藥膳食療學界和藥膳食療業界目前還不存在通暢的溝通以及交流管道，很少完成聯系和合作,形成中國藥膳學界脫離業界，成果難以轉化；業界缺乏學界的科學指導，甚至出現盲目發展的情況。再次，中國藥膳受國內中醫藥學因文化轉型的劇變和現代科學技術文明的沖擊失去古老環境和傳統文化支撐而遲滯發展大氣候影響,導致中國藥膳分析出現很多誤區,最后導致藥膳食療健康發展受到影響。最后，對于業已到來的藥膳食療發展的大好機遇,學界和業界有關人士缺乏清醒的認識、充分的準備和積極有效的應對基礎工作。

中國藥膳發展的措施分析：第一，運用現代信息技術和手段,建立我國藥膳食療數據庫,將傳統的學術思想和經驗通過現代科技手段保留下來,把不斷創新的成果記錄下來,使藥膳食療學成為具有當代科技水平,密切聯系實踐的理論體系。第二，加強宣傳的力度,排除非業內消費者對藥膳食療認識存在的誤區。如果：認為藥膳食療是以治療疾病為主的膳食,病人才用藥膳食療,沒病不必要吃藥膳食療；認為只有用名貴中藥的藥膳才有效；認為藥膳可治百病的觀點等。需運用現代傳媒手段開辟藥膳食療專題講座、固定欄目等形式,邀名人名星到藥膳食療餐館就餐(名人效應)等方法,從根本上強化宣傳的效果,實現誤區最大程度的消除，正確積極的引導消費方形,最后完成市場的培育。再次，中醫藥申報世界文化遺產現已進入工作程序。此次中醫藥申遺將是整體申報,包括漢民族傳統醫藥和各少數民族傳統醫藥等,而不僅僅是申報個人的醫術、醫方或者某個方法。藥膳食療學界和業界同仁應該緊緊把握這一機遇,爭取作為傳統中醫藥學分支學科的藥膳食療學成為這一世界文化遺產的重要組成部分,為藥膳食療的發展創造更為優越的氛圍。最后，我國藥膳食療的發展,面臨著諸多需要研究、需要解決的問題,協會作為行業和學界的總指揮部、總參謀部亦任重道遠。有賴于同仁協力同心,繼承好、保護好古代先哲和人民留給我們的藥膳食療這份寶貴遺產,在新的時代發揚光大,使其為我國的現代化建設和人類的福祉,為全體國民身體素質的進一步增強,健康水平的進一步提高作出新的貢獻。

結語：

隨著我國經濟的迅猛發展和人們知識水平的不斷提高, 及全球化浪潮形成的各種文化的加速交匯, 中國古老的藥膳食療面臨著新的嚴竣挑戰和重要機遇。綜上所述，中國食療藥膳學內容豐富，源遠流長，作為新一代藥膳繼承人，我們應該做到去粗取精，更好的展示中國的藥膳文化和藝術，成就舌尖上的藥膳。