以地域?yàn)閷?dǎo)向的餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用分析

黃夢(mèng)君（新余學(xué)院藝術(shù)學(xué)院，江西 新余 338000）

在經(jīng)濟(jì)全球化的當(dāng)下，室內(nèi)設(shè)計(jì)在內(nèi)的整個(gè)建筑設(shè)計(jì)領(lǐng)域都已經(jīng)開(kāi)始看重設(shè)計(jì)的地域性。因地域的不同，其各自的歷史文脈與社會(huì)形態(tài)也是不同的，這就具有不相同的人文習(xí)慣和環(huán)境。從中可以體現(xiàn)出建筑文化的時(shí)空感與構(gòu)成要素的不同。這些差異吸引著設(shè)計(jì)者們。促使其不斷地去探究、不斷地進(jìn)行嘗試性的現(xiàn)實(shí)設(shè)計(jì)構(gòu)思，令其在對(duì)于不同文化的背景下，同時(shí)進(jìn)行徹底的文化探索和思考。

一、研究的目的及意義

餐飲空間的多樣化：要求設(shè)計(jì)師不光要從地方習(xí)俗，地理特征，飲食習(xí)慣方面進(jìn)行提煉，還要將傳統(tǒng)與現(xiàn)代元素相結(jié)合，不但要滿足大眾的審美需求與使用性，而且要對(duì)當(dāng)?shù)氐臍v史文化傳統(tǒng)繼承與發(fā)展。

對(duì)如何以地域性為導(dǎo)向的餐飲空間設(shè)計(jì)進(jìn)行研究與探索。通過(guò)對(duì)地域特色與文化背景進(jìn)行深入探究，提煉出符合當(dāng)?shù)貥?biāo)識(shí)的符號(hào)，并加以運(yùn)用與融入餐飲空間設(shè)計(jì)之中，使用適宜的設(shè)計(jì)手法進(jìn)行實(shí)踐，將地方文化融入餐飲空間中，希望做出能夠弘揚(yáng)地域特色，引導(dǎo)大眾審美方向的餐飲空間設(shè)計(jì)。

使當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)文化得到傳播與發(fā)揚(yáng)，讓傳統(tǒng)與現(xiàn)代設(shè)計(jì)相攜相伴。使人獲得精神上的升華與滿足，打造生態(tài)化的餐飲空間。從社會(huì)的角度，可以保護(hù)地域文化；繼承與發(fā)展傳統(tǒng)手工藝。盡量采用當(dāng)?shù)卦牧希梢詼p少長(zhǎng)途運(yùn)輸所帶來(lái)的污染與間接的損耗；為當(dāng)?shù)靥峁└嗟木蜆I(yè)機(jī)會(huì)。由點(diǎn)到面，這不僅僅只是一個(gè)普通的空間設(shè)計(jì)，更要和當(dāng)?shù)氐氖挛锂a(chǎn)生聯(lián)系，而不是孤立突兀存在的。從用戶的角度，可達(dá)到精神上的滿足，找尋心靈上的歸屬感。從設(shè)計(jì)的角度，可以提升設(shè)計(jì)素養(yǎng)，以人為本，把尊重當(dāng)?shù)厝说纳盍?xí)慣與傳統(tǒng)為前提。

二、地域性研究?jī)?nèi)容

（一）餐飲空間功能分析

從宏觀角度來(lái)分析，在一個(gè)空間里可以讓人們做出就餐行為的，都屬于餐飲空間。劃分的標(biāo)準(zhǔn)不同，餐飲空間可分成的類(lèi)別也不同。例如：商業(yè)的定位、設(shè)計(jì)的形式、餐飲的類(lèi)別、經(jīng)營(yíng)的模式、地域與環(huán)境、適宜的人群等都可以用來(lái)當(dāng)作分類(lèi)的依據(jù)。具體一點(diǎn)講，以經(jīng)營(yíng)的模式來(lái)劃分，餐飲空間可以分為大眾餐廳、主題餐廳等；以餐飲類(lèi)別來(lái)劃分，可以分為酒吧、茶館、面包房、咖啡廳等。

（二）地域性對(duì)餐飲空間的影響

在餐飲空間選材中因氣候不同，北方天氣較干燥寒冷，一般鋪設(shè)地板，裝修材料以抗干燥為主，如塑料材料、復(fù)合材質(zhì)、優(yōu)質(zhì)木材等，以防在寒冬出現(xiàn)干燥開(kāi)裂的現(xiàn)象。南方較潮濕，一般選用地板，耐磨耐壓且能防潮；挑選彈性較強(qiáng)的乳膠漆，而且防潮底漆不能省，以防回暖天潮濕而造成油漆脫落的現(xiàn)象。由于產(chǎn)物不同，可從南北方裝修選材中看出差異。用包間的木門(mén)來(lái)說(shuō)，北方會(huì)去考究門(mén)是否是實(shí)木、是否堅(jiān)固耐用，而南方可能會(huì)在門(mén)套上做很多文章比如包櫸木線等。

三、地域性在餐飲中的設(shè)計(jì)應(yīng)用

（一）傳統(tǒng)怎樣融入現(xiàn)代

在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中，為了更好的體現(xiàn)地域性傳統(tǒng)文化。我們可以運(yùn)用當(dāng)?shù)匚幕⒉馁|(zhì)、燈光、電子科技等元素來(lái)控制整體的環(huán)境氣氛，并通過(guò)亮點(diǎn)設(shè)計(jì)來(lái)統(tǒng)一布局。在設(shè)計(jì)餐飲空間時(shí)，可以通過(guò)不同文化元素主題，確定視覺(jué)點(diǎn)，并利用不同對(duì)比融入現(xiàn)代，形成理想的餐飲空間。

利用現(xiàn)代科技,使地域性的文化習(xí)俗更好地融入現(xiàn)代潮流,利用“光影互動(dòng)”在人們吃飯的同時(shí)，將當(dāng)?shù)靥赜形幕ㄟ^(guò)3D投影技術(shù)投射在餐桌上，用動(dòng)畫(huà)的形式呈現(xiàn)出立體、真實(shí)的效果。將材質(zhì)選擇和功能運(yùn)用上相結(jié)合,才能更好的體現(xiàn)出地域文化融入現(xiàn)代社會(huì)。

（二）打造地域性餐飲空間

在打造地域特色的餐飲空間的同時(shí),傳承和發(fā)揚(yáng)當(dāng)?shù)氐奈幕瘛．?dāng)?shù)靥厣俏幕膫鞒校诰虍?dāng)?shù)靥厣幕?duì)其進(jìn)行意象化設(shè)計(jì)。從美學(xué)觀念出發(fā)設(shè)計(jì)出具有地方特色的餐飲空間,并通過(guò)系列的形式將其傳播和發(fā)揚(yáng)。

（三）尋找餐飲空間的歸屬感

隨著人們品質(zhì)生活的提高，精神居所卻日漸變少。人們對(duì)于餐飲空間的回憶和情感寄托，源于餐飲空間的裝飾與設(shè)計(jì)等。因?yàn)椋惋嬁臻g設(shè)計(jì)作為精神家園的存在，人們留戀不僅僅是那里的美食，還有對(duì)于一種家的味道和回憶的情感。這種精神家園也正是人們所追求的歸屬感。

主題多樣性的設(shè)計(jì)，是為了人們?cè)谝粋€(gè)更好的用餐環(huán)境下具有私密感，舒適感等進(jìn)行的獨(dú)特設(shè)計(jì)。既可以滿足人們對(duì)于餐飲空間設(shè)計(jì)的精神追求，也可以提高地域性餐飲空間持續(xù)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)。充分運(yùn)用當(dāng)?shù)匚幕Y源，來(lái)定制不同的餐飲空間設(shè)計(jì)主題，在空間結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)上應(yīng)用不同的當(dāng)?shù)卦兀故静煌奈幕諊屓藗兺ㄟ^(guò)不同的主題，了解相關(guān)的地域文化。

四、結(jié)語(yǔ)

在以地域性為導(dǎo)向的餐飲空間設(shè)計(jì)過(guò)程中，設(shè)計(jì)師做到細(xì)致的考究與總結(jié)，傳統(tǒng)元素的運(yùn)用上要加以設(shè)計(jì)。切勿單純的挪用，照搬，這樣不僅不能夠突顯出空間中地域文化的特色，還會(huì)使設(shè)計(jì)趨于簡(jiǎn)單化與形式化，使得設(shè)計(jì)缺乏內(nèi)涵與特色。應(yīng)使設(shè)計(jì)不與環(huán)境相沖突，在使用傳統(tǒng)地域文化作為裝飾的同時(shí)，應(yīng)合理利用現(xiàn)代技術(shù)去滿足人們的需要，選擇具有地域特點(diǎn)的材料來(lái)進(jìn)行裝飾，將空間與環(huán)境相融合，充分利用當(dāng)?shù)貎?yōu)勢(shì)，不光起到使設(shè)計(jì)具有地方特色的作用，還可以降低社會(huì)負(fù)擔(dān)。塑造以地域性為導(dǎo)向的餐飲空間，其最核心的理念是對(duì)人內(nèi)心的研究，不光要是設(shè)計(jì)能夠滿足基本需求，更要能體現(xiàn)出與人之間的內(nèi)心的共鳴，使得人們產(chǎn)生地域歸屬感。