吃喝的順序

/袁越

甜食應(yīng)該怎么吃才最健康？一個(gè)簡(jiǎn)單的答案是：不吃。甜食中含有大量小分子碳水化合物，很容易導(dǎo)致血糖水平飆升，引發(fā)糖尿病。

話雖如此，很少有人能堅(jiān)持做到一輩子不吃甜食，這太違反人性了，會(huì)導(dǎo)致各種心理問(wèn)題，比如不必要的負(fù)罪感。所以醫(yī)學(xué)界提倡的是少吃甜食，而營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們則一直在探究如何減少甜食對(duì)健康的傷害。

研究結(jié)果顯示，一個(gè)比較容易做到的方法就是將甜食和富含蛋白質(zhì)的食品混在一起吃，比如在往咖啡里加糖塊的同時(shí)倒進(jìn)去一點(diǎn)牛奶，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)可以促進(jìn)身體分泌更多的胰高血糖素（Glucagon），后者可以幫助身體降低胰島素的分泌量，從而減少罹患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

另一個(gè)辦法就是把甜食放在最后吃，這么做同樣有助于降低胰島素的分泌量。2017 年9月14 日出版的《英國(guó)醫(yī)學(xué)期刊》上發(fā)表過(guò)一篇論文，比較了先吃甜點(diǎn)再吃主菜（蔬菜加肉）和先吃主菜再吃甜點(diǎn)這兩種吃法，結(jié)果發(fā)現(xiàn)后者導(dǎo)致的血糖濃度尖峰要比前者低50%。

值得注意的是，這兩類食品之間應(yīng)該至少間隔10 分鐘，也就是說(shuō)吃完主菜之后應(yīng)該先緩一緩再吃甜點(diǎn)。如果兩者混在一起吃，那么血糖濃度的尖峰仍然會(huì)比先吃主菜再吃甜點(diǎn)的吃法高出40%。

換句話說(shuō)，西餐的上菜順序是有道理的。

吃西餐免不了要喝點(diǎn)酒，酒怎么喝才最健康呢？一個(gè)簡(jiǎn)單的答案是：不喝。越來(lái)越多的證據(jù)表明，酒精飲料沒有所謂“最適宜”的量，哪怕只喝一點(diǎn)都是有害的。

話雖如此，同樣很少有人能堅(jiān)持做到一輩子不喝酒，因?yàn)榫剖浅赡耆松缃簧畹臐?rùn)滑劑，不為來(lái)賓備酒的派對(duì)是很少見的，大多數(shù)派對(duì)甚至?xí)?zhǔn)備不止一種酒精飲料。這就引出了一個(gè)新的話題：酒混著喝是否更容易醉？

這個(gè)問(wèn)題也被研究過(guò)很多次，目前的共識(shí)傾向于否定，即混著喝酒并不比單獨(dú)喝一種酒更有害。曾經(jīng)有人認(rèn)為酒中含有的同系物（Congeners，指的是釀酒過(guò)程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品）是導(dǎo)致宿醉的原因，因此建議大家少喝那些同系物含量高的酒，比如紅酒和威士忌，多喝同系物含量少的酒，比如伏特加和淡啤酒。但新的研究否認(rèn)了這一說(shuō)法，醉酒的根本原因并不是那些副產(chǎn)品，而是酒中含有的乙醇。

接下來(lái)的問(wèn)題是，如果一定要混著喝，哪種喝法更安全？關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，民間流傳著很多說(shuō)法，比如先喝啤酒再白酒更易醉、先啤再紅更安全等等?？上У氖牵@些說(shuō)法同樣是沒有根據(jù)的，很多實(shí)驗(yàn)都證明，同樣的幾種酒，無(wú)論怎么變著花樣喝，其結(jié)果都是一樣的。

但是，這些實(shí)驗(yàn)都假定酒精的總含量是相同的，但在實(shí)際生活中，不同的順序會(huì)導(dǎo)致不同的主觀感覺，從而影響到酒精的總消費(fèi)量。2012 年3月23 日出版的《成癮行為心理學(xué)》雜志發(fā)表過(guò)一篇論文，發(fā)現(xiàn)一個(gè)人喝的酒越多，他對(duì)自己酒精攝入量的估計(jì)就越離譜，所以一個(gè)人如果從烈酒喝起的話，他大概率不會(huì)意識(shí)到自己已經(jīng)喝多了。但另有心理學(xué)家認(rèn)為，如果一個(gè)人先從啤酒喝起，那么他往往會(huì)高估自己的酒精承受力，從而在改喝烈酒時(shí)喝多。

這兩個(gè)說(shuō)法看似矛盾，但都指向了同一個(gè)答案，那就是混著喝酒最容易低估自己的酒精攝入量，從而導(dǎo)致喝多。因此，如果你一定要喝酒，最好只喝一種酒，而且盡量選擇先吃飯?jiān)俸染?，或者酒和汽水輪著喝。這些喝法只有一個(gè)目的，那就是盡量減少酒精的攝入量，從而降低酒對(duì)身體的危害。