有書卷氣的食物

李黎明

關于美食的節目，近幾年才多起來，也越來越好看。屏幕上的各種菜肴，鮮艷誘人，勾起食欲，更勾起回憶。

記得在學生時代，春節過后開學時，每個同學都會從家里帶來一些土特產，幾乎沒有重樣的。一方水土養一方人，遼闊的中國大地，長出五花八門的食材，生出各式各樣的烹飪方法，也形成了異彩紛呈的飲食文化。真是不到中國，不知道吃的重要與豐富。

要了解吃，當然最好是親自去品嘗，僅看電視不能解饞。看書也是，但看書有選擇，可以了解更多。關于談吃的書，市面上并不少見，尤其是集中談某一地域的菜系的，比如談川菜，談湘菜，談粵菜，都比較詳盡。但要在一本書里，談全國的飲食，而且出自一人之手，的確不多見，《故鄉之食》也就難能可貴了。

本書作者劉震慰先生，有豐富的經歷與見聞，曾采訪到各地的人物，并且查閱了大量的資料，才寫出這本好看的書。舉凡茶、酒、菜肴、米飯、面食……那些很有代表性的地方飲食，其物產淵源、烹飪方法、味道特色，書中都做了介紹。比如：潮州的工夫茶，徽州的臭鱖魚、腌篤鮮，揚州的獅子頭、燙干絲，桂林的米粉、三花酒，四川的麻婆豆腐、抄手、豆花飯，湖南的福酯酒、糍粑，湖北的紅菜薹、各種魚，天津的貼餑餑熬魚兒、嘎巴菜、狗不理包子，北京的烤鴨、涮羊肉、豆汁兒、糖葫蘆，山東的煎餅，山西花樣繁多的面食，陜西的羊肉泡饃，新疆的羊肉串、手抓飯……你家鄉的美食，可能也在這本書里。

對于讀者來說，這些應該都不陌生，也可能飽過口福，在作者筆下，卻別有一番滋味。看其文字，色香味呼之欲出。比如寫河南的燒雞：“黃黃的雞皮，油而不膩。撕開之后，熏烤的香氣直沖腦門，透明晶亮的汁子，盈盈欲滴。”寫上海小吃攤上的田螺：“用酒糟醬油一燜，燜得殼都酥散了，滋味特別透。”回憶上小學時課間溜到校門口去買零食吃：“把這些大頭菜絲子拌好之后，夾在鍋盔里，一咬，紅紅的汁子順著手指往外流，脆脆的，甜甜辣辣的。吃完了，舐手指頭也有半天舐頭。上課的時候還有陣陣余香，伴著弦誦之聲。”這個細節，讓我想起電影《美國往事》中，那個忍不住最后把蛋糕舔吃完的小男孩。搜索記憶，很多人都會有類似的經歷吧。

在介紹飲食的同時，作者也談到了相關的歷史背景、風俗以及文化。如蘇州文風很盛，歷代多書香門第、仕宦之家，蘇州菜有書卷氣。廣東開埠較早，經濟發達，生活富裕，美食最多。廣州人吃早點有喝粥的習慣，街上的飲食店都熬粥，香味彌漫在大街小巷，“早起香風遍六街”。

尤其在春節之前，各地都會提前準備。書中寫到東北人要“打年紙”即辦年貨，有大掃除、祭灶、殺年豬的習俗。其實，在我的家鄉湖南也有這些習俗，還要祭祀祖先。不光北方人，南方人也會提前釀酒，過大年時享用。山東人會做很多超大的饅頭，準備正月里吃一個月。

小時候，最盼望過年了，因為不僅有新衣服穿，能領到壓歲錢，收到親友的紅包，還有很多好吃的。各地過年的習俗雖不一樣，但吃都是最重要的。那時的人們會把好東西留起來，等到過年時再吃。過年，無論對小孩還是大人來說，都是一年里最大的盼頭。盼望著盼望著，小孩長大了，父母變老了。

現在中國已經進入現代社會，流動性在不斷加速，多數人遠離家鄉，長期漂泊在外。春節時，人們從西半球、南半球趕回來，從北上廣深趕回來，從省會、市里趕回來，與家人團聚，品嘗久違的家鄉美食。雖然南下北上，遠走他鄉，甚至定居海外，但味蕾的記憶是無法改變的。家鄉的味道，每一道食物，都是從味覺到心靈最切實的慰藉。若是很久沒有回家鄉，那感受一定格外強烈。

在這個一切都在改變的時代，家鄉的山水是否也換了容顏？吃食還是原來的味道嗎？快帶上這本書，回家過年吧。

︻故鄉之食︼

作者：劉震慰

出版：九州出版社

定價：52元