福建局部海域海帶中5種重金屬含量及評價*

范燕華

（福州黎明職業技術學院，福建 福州 350002）

海帶是福建省重要的海藻養殖品種，其經濟價值較高。海帶中含有較高的蛋白質、不飽和脂肪酸、海帶多糖、多酚、碘等，除了作為普通食品外，它還具有很好的保健功能，即降血壓、降血脂、降血糖、抗氧化延緩衰老、抗疲勞和增強免疫等功能[1]。因此海帶就有了“海上的冬蟲夏草”、“健康食品”、“長壽菜”等美譽。

但是近十幾年來，我省工業經濟的快速發展，工農業廢水和生活污水不斷排放入海，造成近海養殖區的環境質量下降。海洋中Pb、Cd、Cr、甲基Hg、Cu等重金屬會通過食物鏈積累到人體，對人體的健康造成危害。為了保護食品的安全性，同時也為確保海帶產業的健康和可持續發展，本文對海帶中幾種重金屬的風險進行評估研究，為人們安全食用海帶提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 材料

海帶：2017年4月采集于福建省福州市連江縣筱埕鎮官塢村、福建寧德市霞浦縣北壁鄉、福建莆田市湄洲灣海域這3個具有較大海帶產量的地區。

1.2 方法

1.2.1 測定方法

按《食品衛生檢驗方法理化部分》中的方法執行。鉛采用GB 5009.12-2017標準中石墨爐原子吸收光譜法[2]；銅采用GB 5009.268-2016標準中電感耦合等離子體質譜法(ICP-MS)[3]；鎘按GB 5009.15-2014標準執行，采用石墨爐原子吸收光譜法[4]；鉻按GB 5009.123-2014標準執行，采用石墨爐原子吸收光譜法[5]；甲基汞按GB 5009.17-2014標準執行，采用液相色譜-原子熒光光譜聯用方法（LC-AFS）[6]。

1.2.2 限量標準

我國國家標準食品中污染限量[7]對藻類及其制品中Pb的限量值進行了規定，對水產動物及其制品中的鉻和甲基汞進行了規定，對鎘和銅則未規定其限量值。農業部行業標準[8,9]對鎘進行了規定，國家標準綠色食品[10]對海洋生物中的銅進行了規定。詳見表1。

表1 海洋生物中重金屬限量值 （單位：mg/kg）

1.2.3 單因素污染指數評價

本文采用單因素污染指數評價法[11]對3個不同地區海帶中重金屬含量進行安全性評價。單因子污染指數計算公式為：PM=CM/C0

其中，PM為單因素污染指數值，CM為實際測定值，C0為污染物限量值。

評價標準：PM＜1：清潔；1≤PM＜2為輕度污染；2≤PM＜3為中度污染；3≤PM為重度污染。

1.2.4 綜合污染指數評價

采用重金屬綜合污染指數[11]來比較3個不同地區海帶所檢測金屬總含量的差異性。重金屬綜合污染指數的計算公式如下其中C1…Cn為樣品中各污染因子的濃度。

2 結果與討論

2.1 海帶中五種重金屬含量

表2 不同地區海帶中的5種重金屬的含量（單位：mg/kg）

各地區海帶中的重金屬檢測結果如表2。

從表2數據可看出，海帶中含鉛量的大小依次為湄洲灣＞連江＞霞浦，按照國家標準食品中污染物限量（GB 2762-2017）規定的藻類制品中鉛含量限值≤1.0 mg/kg（以干重計）進行評價，3地區海帶中的鉛均未超標。

我國國家標準食品中污染物限量（GB 2762-2017）并未對藻類制品中金屬鎘的限量值進行規定，但根據我國原農業行業標準綠色食品藻類及其制品（NY/T 1709-2009）中規定鎘的限量值≤0.5mg/kg來評判，3地區海帶中的鎘含量也均在限量范圍之內，其含量由高到低為：湄洲灣＞連江＞霞浦[12]。

由于食品中污染物限量國家標準（GB 2762-2017）中沒有海藻類制品中金屬鉻的限量指標，故參照該標準中的水產動物及其制品的限量技術指標≤2.0 mg/kg進行評價，結果顯示3個地區海帶中的鉻含量也未超標，其含量的高低順序為連江＞霞浦＞湄洲灣。

我國農業行業標準NY/T 1709-2011《綠色食品藻類及其制品》中規定甲基汞≤0.5 mg/kg，連江和霞浦海帶均未檢出甲基汞，而湄洲灣海帶中甲基汞的含量為0.046 mg/kg，未超標。

銅是人體生命活動中不可缺少的微量元素之一，是體內30多種酶的構成成分，因此食用海帶可以為人體補充必要的微量元素銅，通常情況下，成人每日需要量為2.0 mg，最高可耐受攝入量為8 mg。參照國家標準GB 18421-2001《海洋生物質量》中海洋貝類生物質量標準值（第一類）限量指標≤10 mg/kg進行評價，3地區海帶中銅均未超標[13]。

2.2 重金屬含量單因素污染指數評價

根據重金屬單因素污染指數（PM）法對3個不同地區海帶中鉛、鎘、鉻、銅、甲基汞的污染情況進行分析，結果見表3。結果顯示連江、霞浦、湄洲灣3個地區海帶中各項指標均小于1，表明連江、霞浦、湄洲灣3個地區的海帶均屬于清潔狀態。然而，從數據可見，鉛的單項潛在污染指數為湄洲灣＞連江＞霞浦，鎘的單項污染指數為湄洲灣＞連江＞霞浦，鉻的污染指數為連江＞霞浦＞湄洲灣，銅的污染指數為湄洲灣＞霞浦＞連江。

表3 不同地區海帶中重金屬含量單因素污染指數

2.3 重金屬含量綜合污染指數評價

根據重金屬含量綜合污染指數（XMPI）評價法對不同地區海帶中鉛、鎘、鉻、銅等污染情況分析見表4，指數值依次是湄洲灣＞連江＞霞浦，從綜合指標看，湄洲灣海帶中的重金屬殘留最高，其次是連江海帶，最少為霞浦海帶。

表4 不同地區海帶中重金屬含量綜合污染指數

3 結論

根據福建省3個地區海帶中重金屬含量的檢測及分析表明，3個地區海帶中的鉛、鎘、鉻、銅、甲基汞含量均未超標。根據重金屬單因素污染指數法對3個不同地區海帶中5種重金屬的污染情況分析表明連江、霞浦、湄洲灣3個地區的海帶均屬于清潔狀態（PM＜1）。鉛的單項污染指數大小依次為湄洲灣＞連江＞霞浦，鎘的單項污染指數大小依次為湄洲灣＞連江＞霞浦，鉻的污染指數大小依次為連江＞霞浦＞湄洲灣，銅的污染指數大小依次為湄洲灣＞霞浦＞連江。從重金屬含量綜合指數分析表明湄洲灣海帶中的重金屬殘留最高（XMPI=0.7685），其次是連江海帶（XMPI=0.7058），最少為霞浦海帶（XMPI=0.5953）。這表明福建省福州市連江縣筱埕鎮官塢村、福建寧德市霞浦縣北壁鄉、福建莆田市湄洲灣3地區的海帶均是安全可放心食用。當然，由于重金屬在生物體內是不斷富集的，如果超標會對人體造成嚴重的危害。因此在發展工業的同時，應高度重視環境的保護, 走可持續發展的道路。

[1] 張怡評,陳偉珠,洪專,等.海帶化學成分及藥理活性研究進展[J].中醫藥導報，2014(13):61-64.

[2] 中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會,國家食品藥品監督管理總局.食品安全國家標準 食品中鉛的測定:GB 5009.12-2017[S].北京:中國標準出版社,2017.

[3] 中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會,國家食品藥品監督管理總局.食品安全國家標準 食品中多元素的測定:GB 5009.268-2016[S].北京:中國標準出版社,2016.

[4] 中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會.食品安全國家標準 食品中鎘的測定:GB 5009.15-2014[S].北京:中國標準出版社,2014.

[5] 中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會.食品安全國家標準 食品中鉻的測定:GB 5009.123-2014[S].北京:中國標準出版社,2014.

[6] 中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會.食品安全國家標準 食品中總汞及有機汞的測定:GB 5009.17-2014[S].北京:中國標準出版社,2015.

[7] 中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會,國家食品藥品監督管理總局.食品安全國家標準 食品中污染物限量:GB 2762-2017[S].北京:中國標準出版社,2017.

[8] 中國綠色食品發展中心.綠色食品 藻類及其制品:NY/T 1709-2011[S].北京:中國標準出版社,2011.

[9] 中國綠色食品發展中心.綠色食品 藻類及其制品:NY/T 1709-2009[S].北京:中國標準出版社,2009.

[10] 國家海洋標準計量中心.海洋生物質量:GB 18421-2001[S].北京:中國標準出版社,2001.

[11] 張乾通.舟山漁場主要海產品重金屬污染現狀分析與評價[D].杭州:浙江大學,2011:19.

[12] 劉永濤.海帶和紫菜中金屬元素水平及風險評估研究[D].武漢:華中農業大學,2016.

[13] 張海燕,劉宇,王雷,等.市售鯉魚和羅非魚中重金屬元素對人體健康的潛在風險評價[J].河北漁業,2017(9):46-50.