中國傳統小吃的現存問題以及改進措施

劉昌浩　李秀敏

[摘要]在中國這片廣袤的大地上，散落著各具地方特色的小吃，它們相隔千里，卻總能引起食客們的共鳴。在這世界上，中華民族對美食的熱愛沒有一個民族能比得上，從中國的傳統節日無不與吃沾邊就可以看出。對于中國人來說，吃飯不僅是為了果腹，也是一種生活方式，體現著生活智慧和生命尊嚴。小吃作為中華美食的重要組成部分，在人們的餐桌上有著舉足輕重的地位。但因其單品化、碎片化和地方特色化，使其只能隱于市集，無法走上更大的臺面散發光發亮。而街邊小攤販的不衛生加工，又拉低了傳統小吃的整體形象。所以需要一種全新的模式對傳統小吃進行“二次加工”。使其擁有新的生命力。

[關鍵詞]傳統小吃 地方特色 二次加工

中國人吃小吃的歷史可以追溯到宋代，明清時期有了長足的發展，如今隨著經濟發展，人類生活水平提高，吃在日常生活中占的比例越來越小，再加上工作緊張，人們開始厭棄正餐而青睞小吃。在國內，小吃通常不作為家庭的正餐，人們會到小吃店或小吃攤位上購買。然而在臺灣、新加坡等地，小吃經常作為正餐的替代品。因此某些人選擇以經營小吃攤位作為行業，某些做得特別出名、符合大眾喜愛口味的小吃店或攤販上食客排隊如長龍，日進斗金，例如臺北有名的士林夜市、華西街夜市等觀光夜市、北京的東華門夜市，小吃經濟頗具規模。然而從《中國餐飲情報分析》了解到，我國小吃業的發展目前受到一定的限制，許多傳統小吃因承受不住而選擇關門大吉，使得小吃業的發展面臨的問題越來越大。

一、傳統小吃所面臨的問題

傳統小吃的主要問題在于市場定位不足、營銷觀念陳舊、企業知名度低，沒有樹立良好的企業形象、沒有準確把握顧客消費心理。中國的傳統小吃店不少，但是大多都是單品化、碎片化和地方特色化，缺少一個將其整理、改進、宣傳的餐飲企業。小吃行業魚龍混雜，人人標榜自己是正宗，可口味卻差異巨大，缺乏統一的標準，同時一些街邊小攤，為了利益不惜損害質量，使用過期，變質，不合格的食材，甚至為了使食物色香味更出眾，過量使用食品添加劑造成食品安全問題，拉低的小吃行業的整體形象。

二、傳統小吃的發展前景

2014年，全國餐飲收入為27，860億元，同比增長9.7%；2015年，全國餐飲收入為32，310億元，同比增長11.7%；2016年1-11月，全國餐飲收入為32，447億元，同比增長10.8%。綜合以上因素，預計，2017年我國餐飲業收入將達到39，620億元，未來五年（2017-2021）年均復合增長率約為10.80%，2021年收入將達到59，710億元。

近幾年來，快餐市場形勢正在發生變化，西式快餐的市場份額正在逐步下降，而中式快餐卻學習洋快餐的方便快捷，但又不失中餐的美味豐富，正在呈上升趨勢。可以說，洋快餐在中國市場或風光不再。同時更因最近幾年的負面纏身，洋快餐的經營情況更是雪山加霜。這就給我們追趕的機會。

據沙縣小吃辦的統計數據顯示，沙縣小吃全國店鋪超過2萬家，6萬多從業者，年營業額近70億元人民幣。其店鋪規模是肯德基的五倍。從中可以預見小吃行業的潛力。

可以說小吃行業是挑戰和機遇并存。

三、對傳統小吃的改進措施

（一）集合、改進傳統小吃

與傳統的正菜相比，人們對不同地區的小吃接納度高，所以不同地區的小吃可以互相補充。保證產品的多樣性。從中國各個地區的傳統小吃中，挑出其中輕便、快捷、可量化的小吃，進行改進、簡化、統一品牌、商業包裝以及保證食品安全衛生，以肯德基、麥當勞等洋快餐的經營方式經營傳統小吃。把洋快餐輕便、快捷、環境好的用餐體驗和中國的傳統小吃結合起來，形成既有中國特色，又無傳統中餐館重油煙的新型中餐館。

（二）文化運營

既然是做傳統小吃，就應該挖掘傳統背后的文化價值。中華傳統小吃的發展與國家的歷史變遷、民族習俗的傳承有著盤根錯節的聯系，消費者很容易對飲食消費中的中華文化元素產生共鳴。因此，企業應當努力找尋產品、服務、品牌與中華文化的交融點，增加品牌的附屬價值，在企業營銷活動中可以結合各類歷史文化因素。以此來豐富餐飲的文化內涵。

（1）發掘傳統小吃背后的歷史典故和民俗民風：幾乎每種小吃被后都隱藏這一段不為人知的故事，它訴說著當地的歷史，凝聚了當地的文化和習俗。在餐館的裝潢設計上，既要學習洋餐館寬敞明亮的特點，同時又要具有中國特色，讓食客吃到的不僅是食物，更是中國的風味和風情。在包裝和服務人員的服飾上可以融入地方特色。在傳統節假日還可以邀請消費者參與到傳統小吃的制作中來，比例，端午節包粽子，中秋節做月餅等。教育來參與的兒童了解中國的傳統節日。

（2）時尚與中華文化的結合：中國風也可以時尚起來，在就餐過程中中可以贈送中國風情的首飾、手工藝品。還可以讓消費者穿上傳統服飾就餐。以新奇有趣的時尚中國風，調動年輕人的消費欲望。

（三）網絡營銷，擁抱互聯網

（1）利用微信公眾號、微博、直播等方式打造自己的粉絲經濟，與網友互動，了解網友們對各地小吃的喜好程度，從而推出新的小吃，滿足消費者需求。還可組織轉發免單、打折等活動，擴大品牌知名度。還可抽取線上網友組織線下品鑒會。

（2）外賣產業火熱，人們也越來越愿意叫外賣來就餐。積極與美團、餓了么等企業合作，提升送餐時間，對學生人群給予一定的優惠。利于大數據指導食材的采購與生產。

四、總結

品牌化運營，各地區小吃互補，保證食品安全，做到這三樣，中華傳統小吃將能揚帆遠航，征戰世界與肯德基、麥當勞等洋快餐來一場正面的較量。用美食傳播中華文化。