從《舌尖上的中國》系列看觀眾的選擇

王柏智 海南師范大學

中國紀錄片經歷了幾個不同的發展時期，從初期簡單的電視片，到文革時期的緩慢發展，再到后來的蓬勃期和成熟期，可以說紀錄片的發展歷程是去曲折坎坷的。從最近的這幾年開始，我國的紀錄片才開始出現了繁榮的景象。紀錄片在中國電視文化藝術中具有舉足輕重的地位，對提高電視文化品位起著無可估量的積極作用。一直以來，我國的電視紀錄片都充當著“傳播文化”的角色，并且參與了中外的電視文化交流，積極擔負起了“解釋歷史和增進人類的了解”的使命。

而《舌尖上的中國》可以從人文的角度，歷史淵源角度，這兩個方面來進行研究觀眾對其的選擇。

一、人文角度

俗話說，民以食為天。當然，在我國這么一個幅員廣闊的國土，當然也不乏許多的人文文化及美食文化。其中蘊含的人文美食文化當然在我國的飲食和生活中是必不可缺少的一種重要的文化。《舌尖上的中國》從一些重要的人文角度以及生活中吸取美食文化，那么從中可以體現出一種尊重觀眾的觀賞作用以及表現出中華傳統民間美食藝術的地位。并且，觀眾可以從其中能夠有新的體會和新的發現。

從人文的角度來看，可以分為兩個區別。

(一)觀眾與制作組所面對的現實事物不同。制作組是面對著豐富的美食世界進行一系列的特寫以及對人文方面的描寫與敘述表現的非常的生動和寫實。觀眾則是依靠觀看，并且自身慢慢體會才能更為接近于制作組所面對的美食世界。

之所以說，從人文角度上來看，《舌尖上的中國》并非是文學藝術類型，但作為一部寫紀錄片，《舌尖上的中國》蘊含豐富的內容，對于觀眾的要求并不是學術研究般艱澀難懂。只是具備語言經驗，能夠理解《舌尖上的中國》的語言表達技巧和藝術，善于體會語言的內外之意，語言的形式美，對不同的語言風格能辨析品味則可。

(二)觀眾與制作組的審美方式。制作組通過對美食，對人文的審美體驗，完成藝術形象的構思，并通過拍攝紀錄片的形式表達出來，而作者則事通過觀看喚起審美體驗并進行形象重構，是潛在的人文轉化為現實。

《舌尖》從真實出發，以平淡的口吻敘述故事，這種敘述方式起到了很好的效果，蘊藏著片子的一種平等、平民理念。片子以客觀、貼近生活記錄的角度顯示普通人的生活與勞動狀態，不摻任何表演成分，將他們真實的狀態表現出來，《舌尖上的中國》的選角基本沒有大廚，而是生活在我們身邊的普通群眾，以我們觸手可及的平淡生活引起共鳴，通過蒙太奇的手法講幾個故事拼接起來，起到了打動人心的效果。

在《舌尖上的中國》里，能夠體現的出觀眾對于作品之間的關系。觀眾在作品選擇之間有著重要的作用：

1.觀眾在選擇接受中盡力理解或者還原其編劇賦予的意義。孟子有“故說詩者，不以文害辭，不以辭害志；以意逆志，是為得之”的觀點，正所謂“以意逆志”，就是要求觀眾以自己之意志去“逆”編劇之志，因此“逆”就是一個還原的過程，觀眾通過這種還原，推想到編劇之志，從中選擇。

2.觀眾在選擇過程中對作品意義的體會和發現。觀眾的選擇行為并不是被動接受，而是一個主動參與的過程。對于同一個作品，不同的觀眾對其都有不同的體會和發現，正如一千個讀者讀哈姆雷特，就會出現有一千個不同的哈姆雷特。我國古代很多的作家，并不是要求讀者的理解和他們的本意相一致，而是肯定不同的讀者在面對同樣的作品可以有不同的理解。以閱讀《詩經》為例，在接受過程中存在“作者用一致之思，讀者各以其情而自得”的現象，其原因是“人情之游的境遇和心理狀態，二者相遇之時”必然會產生不同的接受選擇效果。

二、歷史淵源

一段美食，就是一段歷史，也是一段文化。這是在中國成都，武漢等小吃名都所流傳的一句話。從觀眾角度來看，《舌尖上的中國》的播放不僅僅只是一個簡簡單單的一部紀錄片，而是一部記錄著歷史生活的作品。在觀看《舌尖上的中國》時，對于里邊的風格，生活都與觀眾的生活領域，閱歷以及命運都有關系，總是可以聯系自己經歷的生活、思考和感情。

例如海南的民間風俗小吃：雞屎藤粑仔。期間的歷史淵源卻是很神奇。海南部分地區的風俗每年的農歷七月初一到十五是叫做：“鬼節”。而農歷的七月初一則是叫：鬼門開。在農歷七月初一天，家家戶戶必吃雞屎藤粑仔。寓于著保平安，防患于未然。至于雞屎藤粑仔形成的歷史現還無據可考，澄邁、萬寧許多上年紀的老人都說他們的曾祖母一輩就開始做雞屎藤粑仔了，他們小時候都有跟著曾祖母做雞屎藤粑仔來吃的經歷。按其說來我們能推定的時間不過百余年，即可追溯到清朝末年，但大家普遍認為雞屎藤粑仔的歷史還要更長久。當然，《舌尖》對于美食歷史的研究也是相當的到位，通過對美食制作者的走訪詢問和對一些老一輩的制作者進行探訪。歷史對于旁觀者是一段故事，對于親歷者則是切身的喜悅和感傷。

對于《舌尖上的中國》，美食歷史淵源則成為其重要的源泉，通過講述歷史故事，對觀眾構建聯想的空間，形成潛在接受。通過觀看，鑒賞，能夠促使《舌尖上的中國》上的歷史淵源向現實轉化。未經觀眾觀看的紀錄片則是稱作“視頻”的客觀存在，僅具有潛在的歷史。但未在觀眾觀看之前，還只是存在于相機載體中的“視頻”階段。只有經過觀眾的觀看，潛在的歷史價值才能被喚醒，成為“活”的紀錄片。