高職院校食品專業有機化學課程教學的探討

李　靜

(河南工業貿易職業學院，鄭州　450012)

有機化學是化學中的一個重要分支，是研究有機化合物的結構、性質、應用及相關理論和方法的學科，與人們生活中的衣、食、住、行等方面都有很大關聯，是一個多學科交叉的領域，其理論及研究方法廣泛滲透到石油化工、醫藥、農藥、環境科學、化妝品、食品等多個領域。不同學科專業的學生在學習有機化學時的要求和側重都有所不同。有機化學是食品專業的一門重要的專業基礎課，學生對于有機化學這門學科的基本理論、知識和技能的掌握與否，對于后續的專業課如：食品化學、食品分析、食品添加劑、食品微生物、食品工藝學等課程的學習有很大影響。對于有機化學，結合筆者自身的實踐教學經驗，針對目前教學過程中存在的一些問題，談談自己的看法。

1　高職院校食品專業有機化學教學現狀分析

高等職業教育是我國教育的重要組成部分，肩負著為經濟社會的建設與發展培養實用型職業技術人才的使命，與學術型的普通高等教育在人才培養的目的、模式、方法等諸多方面都存在著巨大的差異，如何適應高職教育模式、學生的學科背景，建立具有自身特色的有機化學教學模式，是教學過程中的一個值得思考的問題。

1.1　學時少、內容多的矛盾

近些年來，在高職食品專業課程設置中，由于通識教育課程和專業實踐課程越來越受重視，越來越壓縮了專業基礎課的學時，我院有機化學設置在大學一年級第二學期，僅有64學時。隨著科學的不斷進步，有機化學的知識體系非常龐大，學科更是具有物質種類繁多，反應類型和反應機理復雜抽象，理論性強等特點[1]。大量抽象的分子公式、繁多的化學反應使得學生接受起來困難大，時間上的不足更使得有機化學的教學開展難上加難。

1.2　學生基礎薄弱

高職院校錄取分數線較低，很多學生不具備基本的化學學習思維方式和方法，在學生基礎化學知識非常薄弱的情況下，直接進行有機化學的學習無疑是非常困難的。而有機化學的理論性很強，內容深奧、與生活體驗相距較遠，內容容易使初學者感到枯燥、望而生畏，產生厭學心理。

2　提高教學質量可采取的策略

2.1　重視教學內容的系統性，調整教學內容，利用學科交叉，重視與食品專業知識的承接

有機化學的內容繁多、學習困難大，曾經有學生發出這樣的疑問，為什么要學這么化學課？有機化學的內容是食品專業能用得到的嗎？ 關于這個問題的回答，首先可以從緒論這節課的組織入手。緒論是一門課程教學的開端，學生對于新的學科、新的老師總是帶有審視與憧憬，緒論教學的成功與否，對于本學期課程能否順利開展有相當大的影響，教師首先應與學生建立良好的溝通關系，以詼諧的輕松的話語娓娓道來，沖淡陌生的學科和老師帶來的緊張感。

一節生動的緒論課從內容上應該首先花一些時間對以下內容進行解釋：為什么要學習有機化學？向學生闡明這門課程的基礎作用和重要性，與食品分析與檢測、食品化學、食品添加劑、食品加工技術等其他學科內容的關聯性和交叉性，從而引起學生對于學科的重視；有機化學都學些什么？可以從酒、醋、衣物、藥品、汽油、染料、器具等日常生活中的常見的事物與有機化學的關聯來降低陌生感，引出學科內容，介紹學科的發展歷史和其中的人物趣事，然后介紹有機化學的學習框架、知識結構和研究內容， 步步引導，激發學生的興趣；如何能學好有機化學？有機化學的內容多，有好的學習方法才能夠事半功倍，引導學生根據自身條件選擇合適的學習方法，善用對比、整理、歸納總結、線索貫穿等輔助方法，積極探索，變被動為主動。有機化學的知識涉及到生活的方方面面，與很多學科都有所交叉，知識內容非常多而學時有限，在教學的過程中一定要注意解決共性和個性的矛盾，結合學生的專業背景特點,對于教學

內容進行協調和整合，適應食品專業的知識內容和思維方式，幫助學生掌握化學的基本概念、基本理論和基本技能，與化學專業的有機化學教學區分開來[2]，從有機化學中的普遍規律入手，在設置章節內容時應注重基礎，注意根據學生已有知識基礎及以后的食品專業教學的需要進行適當的刪減，例如分子軌道雜化理論的內容抽象，對于后續學習用途不多，學生容易越學越糊涂，可以進行適當簡單的介紹，不再大篇幅的講相關知識內容。

不孤立的討論烴和烴的衍生物，而是將其食品中的有機化合物如：糖、脂類、蛋白質等內容按照邏輯順序有機組合在一起，像串珠子一樣各類化合物的結構和性質關聯性的進行歸納與總結，幫助學生理順其中的普遍規律，并在這個基礎上進一步介紹化學的知識內容在食品專業學科領域的最新成果與發展趨勢，例如化學的技術在食品包裝材料、食品添加劑、食品成分分析、食品安全檢測技術等方面的應用，使學生在掌握了基礎理論的同時，也可以進一步開拓視野，為今后其它課程的學習留下銜接口。從根本上讓學生擺脫不知為何而學習有機化學的疑惑，調動學生學習的積極性。

2.2　靈活應用教學方法，注重與生活內容產生連接，調動學生興趣

有機化學中的知識抽象難懂，老師如果照本宣科，很容易會使學生感到枯燥乏味。實際上，有機化學滲透在我們生活中的各個方面，有很多有趣的現象和故事，如果將其與圖像、視頻動畫、以及生動的生活實例結合在一起，會大大增加課程的吸引力，例如在講加成聚合反應時，可補充一下各種塑料的食品包裝材料在安全性和用途上的不同；講解表面活性劑和乳化劑時，可以添加提前準備的牛奶、色素、洗滌劑的實驗視頻，絢麗的反應變化使得學生驚呼連連，更加容易明白其中原理；在講解乙醇時，增加說明人醉酒后臉紅和臉白的原因以及假酒中甲醇的毒性小知識等；在講解苯和乙醛時，說明其致癌性、易引發的血液類疾病以及與生活中的裝修材料、鋼琴涂料、膠黏劑、染料等的關系；在講解甲醛時，談一談螞蟻和蜜蜂蟄后的毒素，及埃及金字塔以及中國桂林的木乃伊，講三硝酸甘油酯時，談它同時作為炸藥和醫藥的不同用途，以及火藥、TNT等背后的故事，講糖和蛋白質時，說一說一些少數民族的全蟲宴，以及熱帶雨林原始部落的食物木薯等等，這些與生活貼近的知識消弭了有機化學繁雜內容的陌生感，調動了學生的興趣，在幫助學生記憶知識的同時也拓展了見識，對于課堂的組織是非常有幫助的。

2.3　更新實驗教學觀念與思路，注重學生能力的培養

在以往的有機化學實驗教學中，被動式的教學模式占主要地位，老師進行演示和講授，并提前準備好實驗內容和材料，學生機械地按照老師所設定的步驟進行模仿和類比，依葫蘆畫瓢，實踐過程中的內容對象、方法、程序等都有老師來決定，學生在規定好的框架中被動接受，沒有主動思考，整個過程非常缺乏主動性和參與感，這樣的操作在一定程度上能夠訓練學生有機化學實驗的基本操作技能，但是對于學生科研能力和素質的培養是非常有限的。長期形成的惰性和依賴性在一定程度上抹殺了學生獨立思考、解決問題和創新的能力。在實驗的設置中，實驗內容應適當性增加與食品專業知識相結合的綜合性、設計性實驗、設置一些困難程度適宜的啟發性的項目，學生分小組通過資料查詢等方式創造性解決問題，自主制定實驗方案，并由老師給予建議和指導，幫助學生主動思考，學會分析問題、解決問題，提高學生與人合作能力、資料查詢的能力，在鞏固所學知識的同時，也能夠鍛煉學生的創新性思維。增加學生共同參與參與實驗前的準備和實驗后整理，幫助學生了解實驗室儀器和藥品歸納整理方法。

3　結語

為使食品專業的學生能夠打好有機化學的基礎，應精心設置教學內容與環節，創新教學方法，增加現代多媒體手段的應用，注重師生交流，強調有機化學與食品專業的連接，使有機化學的內容更加生動化、實際化，注重學生能力的培養，以適應高素質應用型人才的社會需求的最終目標。