食品檢測(cè)對(duì)食品安全的重要性

陳秀敏，周瑞興，方桂麗，陳敏兒

(1.中國(guó)廣州分析測(cè)試中心 廣東省化學(xué)危害應(yīng)急檢測(cè)技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣東 廣州　510070；2.廣州質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)研究院，廣東 廣州　511447)

與我國(guó)快速發(fā)展與完善的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)相適應(yīng)，我國(guó)食品行業(yè)的進(jìn)步也是有目共睹的，在我國(guó)市場(chǎng)上出現(xiàn)了越來(lái)越多的食品企業(yè)數(shù)量，但是無(wú)論是在企業(yè)規(guī)模還是在企業(yè)質(zhì)量上都存在參差不齊的問(wèn)題，為我國(guó)食品安全管理工作帶來(lái)很多不便利因素。要想充分保障人們的食品使用安全，迫切需要加強(qiáng)對(duì)食品的檢測(cè)與監(jiān)督力度，確保不合格產(chǎn)品不能進(jìn)入到市場(chǎng)流通。

1　食品檢測(cè)的主要意義

人類(lèi)的生存與發(fā)展是建立在一定的食物基礎(chǔ)上的，這是關(guān)系到民生的大事。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，食品行業(yè)中企業(yè)與企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，部分不法企業(yè)為了獲取更大的經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)，不顧實(shí)際情況，盲目拓展生產(chǎn)規(guī)模，影響到生產(chǎn)出來(lái)的食品質(zhì)量，流入市場(chǎng)中嚴(yán)重?cái)_亂了市場(chǎng)秩序，引起各種不同性質(zhì)的食品安全問(wèn)題。在食品安全問(wèn)題頻發(fā)的大背景下，消費(fèi)者群體對(duì)國(guó)產(chǎn)食品的信任度越來(lái)越低，直接影響到我國(guó)食品行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。在這樣的情況下研究我國(guó)食品檢測(cè)過(guò)程中存在的問(wèn)題，有針對(duì)性的進(jìn)行解決與改進(jìn)，能夠大大提升我國(guó)食品整體質(zhì)量，獲得更好的市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)效果。當(dāng)前我國(guó)食品檢測(cè)中還存在各種各樣的問(wèn)題，無(wú)論是相應(yīng)的檢測(cè)與監(jiān)督工作力度不夠，還是應(yīng)用到食品檢測(cè)中的技術(shù)水平落后，又或者是整體的食品檢測(cè)能力低下，都影響到了我國(guó)食品檢測(cè)工作的有效開(kāi)展。加強(qiáng)食品檢測(cè)工作能夠大大提升消費(fèi)者的信任值，更大限度的確保消費(fèi)者的權(quán)益得到保障，讓消費(fèi)者能夠買(mǎi)到放心，吃得健康。食品檢測(cè)水平的提升在很大程度上又能夠?qū)κ称飞a(chǎn)企業(yè)形成外在的監(jiān)督壓力，促使企業(yè)不斷想辦法去提升食品質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)整個(gè)食品行業(yè)的良性有序發(fā)展。從國(guó)家層面來(lái)說(shuō)，食品檢測(cè)工作關(guān)系到市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的健康有序發(fā)展，與國(guó)家的安定發(fā)展關(guān)系密切，對(duì)社會(huì)的穩(wěn)定產(chǎn)生重要的影響，還關(guān)系到國(guó)際間的合作的開(kāi)展，需要充分引起重視。

2　當(dāng)前食品檢測(cè)存在的問(wèn)題

雖然隨著各種食品安全問(wèn)題的爆發(fā)，我國(guó)食品監(jiān)管部門(mén)已經(jīng)充分意識(shí)到食品檢測(cè)工作在食品安全管理體系中的重要意義，但是在具體工作開(kāi)展中依然存在各種各樣的問(wèn)題，直接影響到食品檢測(cè)工作水平的提升。

2.1　針對(duì)食品檢測(cè)設(shè)立的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)不夠規(guī)范

食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)是指導(dǎo)食品安全管理工作有效開(kāi)展的重要準(zhǔn)則，檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)是否規(guī)范直接影響到食品檢測(cè)結(jié)果最終的精確性。但是在我國(guó)很多食品企業(yè)中并沒(méi)有設(shè)立一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一采用的是食品行業(yè)的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，但是在具體操作過(guò)程中受到自身檢測(cè)水平的限制，使得檢測(cè)結(jié)果存在很多誤差，直接影響到最終檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性，無(wú)法作為有效數(shù)據(jù)參考來(lái)更好的確保食品質(zhì)量。需要注意的是，在我國(guó)部分食品檢測(cè)過(guò)程中還存在兩套標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)象，嚴(yán)重?cái)_亂了食品檢測(cè)工作的正常開(kāi)展。

2.2　開(kāi)展食品檢測(cè)工作的相關(guān)設(shè)備過(guò)于落后

對(duì)食品檢測(cè)來(lái)說(shuō)，檢測(cè)過(guò)程中采用的檢測(cè)設(shè)備是確保最終檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的重要基礎(chǔ)，然而在當(dāng)前我國(guó)部分視頻檢測(cè)機(jī)構(gòu)中相關(guān)預(yù)算投入不夠，無(wú)法及時(shí)對(duì)檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行有效更新與

維護(hù)，在長(zhǎng)期的使用過(guò)程中設(shè)備不可避免的會(huì)出現(xiàn)不同程度的磨損，直接影響到最終對(duì)食品的檢測(cè)結(jié)果。加上部分檢驗(yàn)工作人員對(duì)機(jī)械設(shè)備的操作使用不夠熟練，沒(méi)有充分掌握相關(guān)的食品檢測(cè)技術(shù)，在檢測(cè)中使用的技術(shù)也存在不匹配的問(wèn)題，這些都會(huì)影響到最終的結(jié)果準(zhǔn)確性。

2.3　針對(duì)食品檢測(cè)數(shù)據(jù)開(kāi)展的后續(xù)處理不夠科學(xué)

對(duì)食品檢測(cè)來(lái)說(shuō)，得到檢測(cè)結(jié)果后徐鶴進(jìn)行后續(xù)的數(shù)據(jù)處理是一個(gè)很關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，但是在目前我國(guó)食品檢測(cè)過(guò)程中，很多食品企業(yè)并沒(méi)有將檢測(cè)結(jié)果作為一項(xiàng)引導(dǎo)企業(yè)提升食品質(zhì)量的數(shù)據(jù)參考治療，在對(duì)待檢測(cè)數(shù)據(jù)的方式上存在問(wèn)題，造成檢測(cè)結(jié)果并不能有效服務(wù)與食品安全管理工作，食品檢測(cè)工作停留在表面功夫，難以落到實(shí)處。

2.4　從事食品檢測(cè)工作人員專(zhuān)業(yè)技能水平不高

目前我國(guó)食品檢測(cè)人員隊(duì)伍中還存在老一輩的檢測(cè)工作人員，他們所具有的仍然是過(guò)去那一套的檢測(cè)方式，并沒(méi)有與時(shí)俱進(jìn)的去學(xué)習(xí)掌握更先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，對(duì)最新的檢測(cè)設(shè)備也無(wú)法充分掌握，難以對(duì)相關(guān)的檢測(cè)設(shè)備及時(shí)進(jìn)行更新升級(jí)，從整體上來(lái)看專(zhuān)業(yè)技能水平還處于比較低的階段。這主要是由于食品檢測(cè)部門(mén)性質(zhì)穩(wěn)定，在長(zhǎng)期的穩(wěn)定工作中逐漸磨滅了他們的工作進(jìn)取心，忽視了自我學(xué)習(xí)與發(fā)展的重要性，極大地阻礙了我國(guó)食品檢測(cè)事業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

3　做好食品安全檢測(cè)工作的措施

3.1　提升檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)能力

檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)檢測(cè)能力直接關(guān)系到食品檢測(cè)工作的有效開(kāi)展，要充分重視檢測(cè)人員專(zhuān)業(yè)能力的提升，鼓勵(lì)其加強(qiáng)自主學(xué)習(xí)，不斷提升自我，同時(shí)要有計(jì)劃的組織檢測(cè)隊(duì)伍開(kāi)展專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)，針對(duì)行業(yè)內(nèi)新技術(shù)、新設(shè)備的應(yīng)用開(kāi)展培訓(xùn)工作，提高其對(duì)檢測(cè)技術(shù)的掌握能力，同時(shí)在內(nèi)部定期開(kāi)展交流會(huì)，相互之間進(jìn)行技術(shù)經(jīng)驗(yàn)交流，相互學(xué)習(xí)，相互提升，提高工作人員的學(xué)習(xí)積極性。

3.2　制定合理的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

無(wú)規(guī)矩不成方圓，針對(duì)食品檢測(cè)工作需要制定科學(xué)合理的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，以此作為依據(jù)來(lái)規(guī)范工作人員的具體操作與行為，確保檢測(cè)過(guò)程是按照嚴(yán)格的流程進(jìn)行的，避免由于操作失誤引起檢測(cè)結(jié)果偏差。無(wú)論是食品企業(yè)自身還是食品監(jiān)管部門(mén)都需要不斷加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)的監(jiān)督與檢查力度，充分利用檢測(cè)結(jié)果來(lái)指導(dǎo)食品安全工作的開(kāi)展，更好的提升食品質(zhì)量。

3.3　建立基層食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)

目前我國(guó)食品安全檢測(cè)工作主要集中在省級(jí)部門(mén)，在繁重的檢測(cè)任務(wù)面前，很容易給不法分子鉆空子的機(jī)會(huì)，因此需要將基層食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)建設(shè)與規(guī)劃提上議程，通過(guò)設(shè)立基層檢測(cè)機(jī)構(gòu)來(lái)分擔(dān)省級(jí)單位的檢測(cè)壓力，加快食品檢測(cè)的速度。對(duì)于有著良好的信譽(yù)的大型食品企業(yè)可以要求企業(yè)開(kāi)展自檢，食品檢測(cè)部門(mén)主要進(jìn)行抽查，同時(shí)對(duì)中小型食品企業(yè)要進(jìn)行重點(diǎn)的監(jiān)督檢測(cè)，切實(shí)有效的開(kāi)展食品衛(wèi)生安全管理工作。

3.4　引入先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備

食品檢測(cè)設(shè)備在很大程度上決定了保障結(jié)果是否可靠，需要在食品檢測(cè)過(guò)程中加大經(jīng)濟(jì)投入，積極主動(dòng)引進(jìn)更加現(xiàn)代化的高機(jī)械化、高自動(dòng)化的檢測(cè)設(shè)備，以便于更好的提升檢測(cè)效率，提高檢測(cè)效果。在日常工作中要加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)設(shè)備的維修保養(yǎng)工作，定期開(kāi)展設(shè)備檢修，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)予以解決，盡可能的避免由于設(shè)備問(wèn)題引起的檢測(cè)誤差發(fā)生。同時(shí)要關(guān)注國(guó)際食品檢測(cè)領(lǐng)域的新設(shè)備與新技術(shù)，及時(shí)進(jìn)行引進(jìn)，從硬件層面不斷提升我國(guó)食品檢測(cè)的整體水平，最大限度的確保食品安全管理工作的落實(shí)到位。

4　總結(jié)與展望

食品檢測(cè)工作對(duì)食品質(zhì)量的提升有著重要的意義，不僅能夠更好的維護(hù)消費(fèi)者的切實(shí)利益，還有利于和諧穩(wěn)定社會(huì)的建設(shè)，確保國(guó)家穩(wěn)定發(fā)展。但是需要注意的是，我國(guó)食品檢測(cè)過(guò)程中還存在很多問(wèn)題，需要不斷進(jìn)行完善，有針對(duì)性的改善相關(guān)工作，切實(shí)提升食品檢測(cè)水平，更好的服務(wù)于我國(guó)食品安全管理工作的開(kāi)展。