基于食品加工行業的責任成本問題研究

卓唯佳

（江西財經大學，南昌330013）

一、前言

我國是傳統的農業大國，農作物種類繁多，資源豐富，勞動力充足。20世紀七八十年代興起的食品加工業利用我國的這些優勢得以蓬勃發展。但是，隨著時間的推移，行業內出現了許多像“毒奶粉”“瘦肉精”“皮革奶”這樣的食品安全問題，許多食品生廠商為了取得可觀的利益，以損害消費者健康為代價，生產達不到食品質量安全的食品，嚴重威脅到整個食品加工行業和社會大眾的利益。食品安全問題的產生與食品加工過程中的成本密切相關。只有控制好了成本，才能提高利潤水平，利潤提高了企業才不會冒著巨大的風險做違規的事。將責任會計應用于食品加工行業，不僅可以控制生產成本，提高經濟效益，還可以保障食品質量安全。

二、責任會計理論概述

責任會計是指在運用西方分權管理理論的條件下，為適應經營管理的需要，在企業內部劃分責任中心，并把每個責任中心作為一個會計主體，確定責任指標，實施績效考評的控制體系 [韓學寬，2013：《論責任會計在中國企業中的應用》，中國知網]。責任會計把企業內部各個責任中心的生產經營活動作為關注的對象，為了保證企業整體目標的順利實施，不斷提高企業的總體經濟效益，通過設計各種措施，建立各類責任中心，編制責任預算并實施，進行責任考評，將責任人的報酬和業績掛鉤。它要求根據各個責任中心的權力、責任以及業績的評價方式，將企業劃分為多個不同的責任中心，并提供各種報告，作為評價各責任中心業績的依據。責任會計將現代管理科學理論和行為科學理論結合起來，通過利用行為科學中的激勵理論，引導和激勵管理者和員工充分發揮主觀能動性，貫徹落實經濟責任制，實現現代化的企業管理。責任會計的本質是一種控制體系，它的應用意義在于加強對企業的控制，包括成本控制，數量控制和利潤控制，健全企業的內部控制體系，強化對企業的監管，企業的管理體系更加完善。

三、責任會計在食品加工行業的應用現狀

（一）食品加工行業概況

食品加工行業的共同點就是將附加值低的原材料加工成附加值高的產品，延長食品的保質期，增加食品種類，從而滿足消費者的需求。食品加工行業的發展，可以改善人們的生活，為人們提供營養豐富、品種繁多、經久耐藏的食品，滿足人民的需要，還可以為國家進行物資儲備提供保障。目前我國食品加工主要是農副產品的粗加工，深加工的程度比較低，發展水平比較落后。與發達國家相比，我國食品加工行業的發展仍處于初級階段。

表3.1 中國與發達國家食品加工行業的比較

目前發達國家農產品加工的產值是農業產值的三倍，我國農產品加工的產值只有農業產值的一半；發達國家用來進行食品深加工的糧食數量占國內糧食總產量的百分之七十以上，而我國只有百分之八的比重；發達國家農產品加工程度在百分之八十以上，我國不到百分之五十。我國食品加工行業與發達國家相比差距比較大，因此，我國食品加工行業具有足夠的發展空間。

（二）食品加工行業存在的問題

技術水平、工業化程度低。工業發達國家將一系列高新科技運用于食品工業的加工環節中，改善了食品的風味，提高了食品的質量，保證了食品的營養與衛生安全，減少了食品原料的消耗，流水式的生產作業也大大地提高了食品的生產效率，食品加工行業的利潤豐厚。與這些國家相比，我國食品加工行業工業化程度較低。我國食品工業總產值和農業總產值差距較大，食品加工行業的經濟發展處于劣勢。由于技術水平不夠，食品工業生產過程中的技術含量比較低，食品增加的價值并不高，可持續發展能力不足。所以從總體上來看，我國食品加工行業仍然屬于傳統工業的范疇。即使是某些知名品牌，即便它們經過長時間的發展形成了自己的優勢，其產品的技術含量也不高，技術開發的后勁不足。

生產成本總體偏高。我國食品加工行業高新技術產業化的生產流程尚未形成，食品加工業仍然是以傳統的小作坊生產方式為主，生產工序不合理，再加上機器設備老化過時，生產過程中出現嚴重的浪費現象，生產效率普遍偏低，生產成本高。食品工業的原材料大部分來自于農林牧副漁業，原料的生產和供應與食品生產加工環節脫節，原料可能要經過漫長的運輸過程才能到達食品加工廠，而且在運輸過程中容易出現因原料變質而產生的損耗，原料采購成本在產品總成本中所占比重較大。由于缺乏有效的監管機制，成本的控制不到位，也導致成本增加。隨著我國人口老齡化的加快，勞動力成本提高，人工成本也相應提高。成本問題已成為食品加工行業迫切需要解決的問題。

食品安全問題突出。眾所周知，我國的食品危機已嚴重威脅到社會的發展。近年來頻頻爆發的食品安全問題著實讓我國消費者寒心。從政府的角度來看，一方面，食品安全問題的產生是由于法律政策不健全，讓不法生產商有機可乘；另一方面，在消費者看來，是政府的監管不到位，對違規商家的處罰力度不夠，不能讓其反思自己的所作所為，以致于出現屢教不改的現象。從生產商的角度來看，產生食品安全問題是其不履行應承擔的社會責任的結果，為了追求自身的利益，無視法度，漠視生命，終將自食其果。從消費者的角度來看，過分追求廉價的商品，導致各種食品間競爭壓力加大。生產商為了降低成本，增加銷量，生產不合格的消費品，以滿足消費者追求性價比的心理。

表3.2 我國食品加工主要存在的安全隱患

隨著食品加工種類的增加以及生產規模的不斷擴大，食品生產、加工、運輸、存儲環節存在的不安全因素也越來越多。主要有以下四個方面的安全隱患：一是原料來源自身存在的問題：而是加工存儲過程中由于生產設備老化陳舊和技術水平不高導致的安全隱患；三是人為因素造成的不安全：四是保質期的問題。如表3.2所示。

四、結語

食品加工行業大多是些中小企業，規模小，生產比較分散，技術水平低，成本高。近年來，我國的食品危機已嚴重威脅到社會的發展，頻頻爆發的食品安全問題讓我國消費者寒心。

由于食品加工行業過于分散，實現國家對該行業監管的困難程度很大，僅有一些法律措施。在我國，消費者一般只能通過食品包裝袋上的說明來獲得食品的生產信息，而不是親身經歷。而且該行業食品加工過程中的信息一般會對外保密，尤其是技術上的信息，只有業內人員才能確切地了解食品生產過程中的信息。由此我們可以看出，社會對這個行業的監督也處于比較弱的狀態。保障食品質量安全的關鍵還是在于行業的自律。但是我國食品加工行業的自律水平卻處于比較差的狀態，由于缺乏管理人才和先進的管理思想，行業內大多數企業的管理制度都不完善，內部控制也比較混亂。行業自我監管不到位，經營方式粗放。鮮有企業擁有自己獨特的企業文化，企業社會責任感低。為了加強食品加工行業的內部管理，提高行業內企業的競爭力，增強企業的社會責任感，實現企業的經濟效益與社會效益的統一，推行責任會計制度十分必要。

[1]陳淑君.雙匯集團發展戰略問題探析[J].集團經濟研究，2006:28-29.

[2]朱利民.加快推廣應用責任會計，提高企業經營管理水平[J].蘇州職業大學學報，2004：44-46.