永康特產五指姜 聞名遐邇漂遠洋農產品地理標志保護產品
——永康五指巖生姜

王健康 梁俊

永康市位于浙江中部，是全國著名的五金之都、百工之鄉，同時還盛產永康五指巖生姜、永康舜芋、方山柿等傳統優質農產品。永康五指巖生姜姜香濃、品質優，聞名浙江各地及周邊省份。多年來永康市農林局經濟特產站在永康五指巖生姜核心產區進行了多次試驗和調查，與許多老姜農進行了深入交流和探討，總結歸納出了永康五指巖生姜獨特的生態環境、生產方式、產品品質特色及質量安全等技術規范。

1 地域范圍

永康五指巖生姜農產品地理標志地域保護范圍包括永康市轄區 16個鎮（街道、開發區）710個行政村，保護區域面積876 km2。

2 獨特的自然生態環境

永康為我國東南丘陵金衢盆地群中的一個小盆地，是一個“七山一水二分田”的丘陵半山區。永康市屬亞熱帶季風氣候區，光熱水資源豐富，四季分明，年平均氣溫17.5℃，常年無霜期252 d，年平均日照時數為1909 h，年平均降雨量1450.9 mm。獨特的丘陵山地環境，潔凈的土壤、水源和空氣，為永康五指巖生姜生產創造了優越的生態環境條件。

3 人文特征

五指巖生姜具有上千年的栽培歷史，盛產于浙江永康市唐先鎮中山五指巖一帶，故名“五指巖生姜”，幾乎家家種植，戶戶收藏。五指巖西側有密浦山，山頂有密浦寺。南宋詩人葉適寫給永康好友呂子陽的詩中就有 “收纓古密浦，抱袂生姜門”的詩句，由此可見，南宋時期五指巖一帶即有一定規模生姜種植。

根據永康縣志記載，明正德七年 （1512年），永康物產中姜（薑）即被列入蔬類經濟作物之首。五指巖生姜食、藥兩用，均屬佳品，民間流傳 “日食三錢五指姜，到老不用開藥方”的民謠，還有“白娘子盜仙草（姜）”“五指巖生姜斤對金（換）”等治病救人的民間傳說。

五指巖生姜歷史悠久、品質優良，除在本地市場銷售外，主要銷往周邊縣市，并遠銷杭州、上海、港澳、日本等地，在金華地區及省內有較高的知名度。永康五指巖生姜2005年被金華名牌產品認定委員會認定為 “金華市名牌產品”，連續多年被浙江省農業博覽會評為金獎，并入選“金華市十大名菜”之一。此外，五指巖生姜深加工產品不斷豐富，主要有生姜茶、姜糖、姜片、姜粉等產品，銷往國內眾多的大中城市并遠銷國外。

4 特定的生產方式

4.1 產地選擇

選擇夏季較涼爽的中、低海拔山地以及地勢較高、排水良好、土質疏松、土層深厚、有機質較豐富、2 a內未種過生姜的地塊。以采收嫩姜為目的，宜選擇海拔較低，春季回暖較早的地塊利用設施種植。

4.2 栽培技術

①姜種選擇 選擇具有永康五指巖生姜品種特征，壯實、飽滿、皮色土黃、有光澤、肉色鮮黃不干縮、未受凍、不腐爛、無病蟲害的姜塊作種。

②姜種處理 催芽前選擇晴暖天氣，晾曬1～2 d，剔除病姜后放入催芽場地準備催芽。

③催芽 2月底3月上旬在催芽床上開始催芽。適宜催芽溫度20～25℃，催芽前半程溫度由低到高，后半程溫度由高到低，臨近壯芽標準后將溫度逐步降至16℃左右進行煉芽。壯芽標準：長 0.5～1.2 cm，芽基部粗0.7～1.0 cm，玉白色有光澤，頂部鈍圓。催芽期需30～35 d。

4.3 種植

①種前準備 翻耕前，每667 m2施腐熟有機肥 1500～2500 kg、三元復合肥 15～20 kg、鋅肥 1 kg、硼砂 0.5～1.0 kg。整地需在種植前視天氣提早進行，畦寬 1.2～1.3 m，溝寬 0.3 m，溝深0.2 m。

把已催好芽的大姜塊掰成50～75 g的小姜塊，每塊姜種上留1個壯芽，傷口處蘸草木灰后待種。每667 m2需種姜200～250 kg。

②種植期 通常在清明（4月5日左右）前后種植，選擇晴暖天氣種植。每畦雙行種植，行株距（75～80）cm×（20～25）cm，每667 m2種植3300～4400株。 排放種姜時應將姜芽朝同一方向。種植前如土壤較干，可在種植溝內澆透水，等水下滲后排種。排種后隨即覆土，厚度4～5 cm。覆土后可根據需要和條件鋪設滴灌、覆蓋地膜。如果采用設施種植嫩姜的，可適當提早催芽、種植，并縮小株距，提高種植密度。

4.4 田間管理

①苗期管理 出苗前應以保溫、保濕、防積水為主。發現少量出苗后及時改平鋪地膜為小拱棚，并根據氣溫、光照情況進行適當通風。保持土壤濕潤，防積水。

齊苗后可視氣溫變化，適時撤除拱棚。1～2個分枝時施1～2次苗肥，幼苗期追肥宜少、淡。

②生長期管理 姜苗發生2～3個分枝后，結合培土施1～2次優質三元復合肥，每667 m2每次25～35 kg，條施后培土。根據土壤墑情和天氣情況及時澆水，有條件的地塊采用滴灌，防止大水漫灌并做好開溝排水，嚴防積水。培土結束后，有條件的最好在畦面蓋草，不僅可控制草害，還可提高抗旱能力。光照較強的地塊夏季應適當遮蔭。

5 病蟲害防治

貫徹“預防為主、綜合防治”的植保方針，優先采用農業防治、物理防治、生物防治方法，合理使用化學防治，將病、蟲、草害控制在經濟閾值之下。嚴禁使用國家明令禁止的高毒、高殘留農藥及其他禁限用農藥。

5.1 農業防治

實行2 a以上輪作，避免連作。選擇地勢高燥、排水良好的壤質土，精選無病害姜種，平衡施肥。采收后及時清除病株殘體，并集中燒毀，保證田間清潔。

5.2 物理防治

對夜蛾類害蟲采用糖醋液或專用誘捕器誘捕。用電子殺蟲燈誘殺地老虎、金龜子、螻蛄、夜蛾。

5.3 化學防治

化學防治應嚴格按GB/T 8321（所有部分）農藥合理使用準則要求執行。

6 采收

根據市場行情適時采收，最晚在霜凍之前采收結束。采收宜在晴天進行，方法是將姜塊從土中整株拔出。采收嫩姜時，為提高新鮮度，最好帶葉上市;采收老熟姜時需剪（或折）去莖葉。

7 貯藏

選擇地勢高、地下水位低、背風向陽處挖地窖貯存。適宜的溫度是10～15℃。貯存期間，應根據天氣變化，通過調節窖口大小控制溫濕度。

8 生產記錄要求

對于生產投入品的采購、使用、保管和全程農事操作情況及產品銷售等應作全面詳細記錄，記錄檔案保存2 a以上。

9 產品品質特色及質量安全規定

9.1 產品品質特色

五指巖生姜，完整姜塊呈扇形，姜球呈扁圓柱形，豐滿，排列整齊緊密。嫩姜表皮淺黃色，鱗片淺紫紅色;老熟姜表皮淺黃色到土黃色。姜肉嫩黃色，隨著成熟度提高顏色加深。姜香濃郁、品質上佳;嫩姜爽脆、纖維少、辣味淡，老熟姜質地致密、纖維增多、辣味濃。

9.2 質量安全要求

永康五指巖生姜在生產、貯運、銷售過程中應嚴格執行國家相關農業行業標準的要求，并做好生產、銷售等相關記錄，確保產品質量安全。