新型膳食纖維類功能性食品的研究

膳食纖維是指能抵抗人體小腸消化吸收的、在人體大腸能部分或全部發酵的可食用的植物性成分，是碳水化合物及其相類似物質的總和，包括多糖、寡糖、木質素以及相關的植物物質。膳食纖維可以分為水溶性膳食纖維和水不溶性膳食纖維兩大類。研究表明，膳食纖維在抗癌、降血壓、降血脂、降膽固醇、糖尿病的治療等方面有重要作用，同時具有改善腸道功能和減肥作用。

膳食纖維因其獨特的生理功能和保健功能被廣泛地研究與應用，已成為功能性食品研究領域的熱門課題。如，中國專利CN201710422591.5公開了低酯果膠在防治或輔助治療糖尿病中的應用，其通過低酯果膠對非肥胖糖尿病NOD小鼠進行預防性處理，對其胰腺組織、胰島細胞進行病理組織形態觀察和小鼠胰腺促炎因子、抗炎因子、免疫抑制T細胞及致糖尿病T細胞表面標記物的檢測。比較低酯果膠處理組與正常膳食組小鼠的各個指標水平，低酯果膠處理組小鼠各項指標顯著優于正常膳食組。CN201611041601.2公開了低酯果膠在防治急性胰腺炎癥方面的用途，其證明了低酯果膠對雨蛙素誘導的小鼠急性胰腺炎發揮保護作用，可作為有效的成分添加到防治急性胰腺炎的藥物當中，降低臨床上急性胰腺炎的發生發展和炎癥程度。CN201610851894.4公開了長鏈菊粉調節急性胰腺炎癥及其引起的相關組織損傷的作用，其證明了長鏈菊粉對雨蛙素誘導的小鼠急性胰腺炎發揮保護作用，可作為有效的成分添加到防治急性胰腺炎的藥物當中，降低臨床上急性胰腺炎的發生發展和炎癥程度。CN201510607486.X公開了一種具有減肥功能的香蕉抗性淀粉與膳食纖維組合食品的制作方法。該方法選取適合的成熟度的香蕉為原料，分別提取香蕉抗性淀粉與香蕉可溶性膳食纖維，再將二者組合復配成為功能食品。經動物實驗檢驗，二者的組合食品具有控制體重增長、減輕體重的功能。CN201310546615.X公開了一種生姜渣膳食纖維功能食品。該功能食品以生姜渣為原料，經過復合酶解法及瞬時超高壓作用對生姜膳食纖維進行改性，從而增加膳食纖維中可溶性纖維的含量，提高了活性，改善風味和口感，將生姜的可溶性膳食纖維由5%提升到35%以上。CN201610915862.6涉及一種銀杏葉水溶性膳食纖維的提取方法。其采用纖維素酶和果膠酶為復合酶制劑，以銀杏葉為原料、以水為提取劑進行酶解提取水溶性膳食纖維，不僅操作簡便、廉價、無毒，且提取的水溶性膳食纖維可作為新的天然綠色食品添加劑添加到乳制品、飲料等食品中，既增加了產品的保健功能，也為銀杏葉的綜合開發利用提供廣闊的市場前景。該發明方法提取水溶性膳食纖維的轉移率大于90%，所得提取產物中，水溶性膳食纖維純度大于85%，且提取重現性較好。CN201410766873.3公開了一種以麥麩為原料制備麥麩膳食纖維的新方法，所述麥麩膳食纖維為富含阿拉伯木聚糖的膳食纖維，其含量達16.08%以上，是以麥麩為原料依次進行如下工藝步驟：原料預處理、堿性溶液快速提取、乙醇沉淀、加水復懸和蒸汽爆破、復合蛋白酶水解、復合淀粉酶水解、二次醇沉和篩分。該膳食纖維產品不僅具有很高的麥麩膳食纖維得率和膳食纖維純度，而且，該膳食纖維產品中阿拉伯木聚糖含量和可溶性膳食纖維含量也均很高，使得該產品兼具良好的持水性、黏性等功能特性和潤腸通便、控制血糖、降血脂、調節人體免疫力和預防結腸癌等多種生理功能。唐艷（2014）以薛荔籽為原料，采用水提醇沉法提取薛荔籽果膠。通過化學分析、儀器分析及動物模型的建立，對薛荔籽果膠降血脂效果及其機理進行了研究，為薛荔籽果膠在食品領域中的利用提供理論依據。戴龍（2014）以香菇柄為原料，通過單螺桿擠出技術制得低聚化香菇柄粉，同時生產出高品質膳食纖維香菇米，使香菇米耐煮性增強，同時具有豐富的營養及優良的口感。

膳食纖維被稱為“第七大營養素”。不同來源的膳食纖維在結構、化學組成、理化性質上有所不同，營養成分也有所差異。因此，要大力發展膳食纖維產業，研發新型膳食纖維類功能性食品，進一步優化人們的膳食結構，有效降低“文明病”的發病率。