關于烹飪專業技術競賽對教學的影響探討

楊躍勝 高留寅

摘要：烹飪專業是一門實踐技能要求極高的專業，在關注學生烹飪知識傳授同時，還要以專業技能為主要導向，不斷提高烹飪專業學生的實踐操作能力，以適應社會經濟不斷發展背景下要求越來越高的技能烹飪型人才培養要求。而烹飪專業技術競賽機制在烹飪專業教學中的引用，可以使教學目標逐漸往技能競賽的高標準進行靠攏，同時也是對烹飪專業人才的一種認證方式，為學生今后更好就業，適應崗位發展需求具有積極的促進作用。以下，本文就從幾個方面探討了烹飪專業技術競賽對教學的影響，希望為促進烹飪專業教學效率的提升發揮一定參考作用。

關鍵詞：烹飪專業；技術競賽；教學；影響

隨著社會經濟的不斷發展，人們對于飲食味道以及營養的要求越來越高，由此也對烹飪專業的發展帶來巨大的機遇與挑戰。當前，烹飪專業已經成為了許多學生擇業中的一個重要選擇，其專業發展受到了社會各界的廣泛關注。與其它專業相比，烹飪專業的實踐操作性更強，對于學生的實踐技能要求非常高，因此，在當前烹飪專業教學中，多以學生的專業技能為主要導向，并運用了多種實踐教學方法，對烹飪專業學生的烹飪技能進行提升，除此之外，也配備了雄厚的教學資源，為學生開展指導交流工作，烹飪專業教學取得了十分優異的成績。烹飪專業技術競賽作為一種切磋交流的競賽活動，對于教學目標的實現同樣具有積極的促進作用。

一、實現企業崗位要求與課堂教學的有效對接

在烹飪專業教學中開展烹飪專業技術競賽，是對教學觀念的創新與優化過程，也是職業學校課程與教學目標改革的表現，對于促進學生綜合素質的全面發展具有十分積極的作用。在烹飪專業教學時，務必打破原有的教育理念，將企業的烹飪崗位要求引入到烹飪實踐教學中，對不同企業廚師職業的崗位工作內容與工作任務進行明確，并對餐飲市場中的不同崗位的職業能力要求進行分析，從而提升學生實踐操作以力。在開展烹飪專業技術競賽中，可以社會與崗位需求為導向，分解不同的職業崗位群，將烹飪專業與營養專業進行細分，并針對不同的專業方向剖析提煉對應的崗位能力，進行技術競賽標準制定，并基于知識、能力、素質目標維度，對學生動手能力與創新能力進行提高。職業院校烹飪專業課程教學與改革是一個循序漸進的過程，在實施的過程中，不僅需要學校方面加強專業建設，同時也離不開政府、社會以及及業的良性互動。因此，在職業教育烹飪專業教學時，可以通過小班化教學模式確保教學質量，注重教師雙師型素質的培養，并鼓勵教師深入到企業進行掛職鍛煉，及時掌握行業的最新發展動態，基于精品化、現代化的要求，建立實訓基地。

二、夯實基本技能，強化創新能力

要想在烹飪專業技術競賽中獲得優勢競爭地位，不僅需要參賽選手具備扎實的專業基本功，同時還要有較強的創新意識，通過技術競賽活動的開展，為職業學校烹飪專業課程與教學改革提供了依據。基于烹飪專業技術競賽下的職業教育改革過程中，不僅要關注學生的基礎教育與基本功培養，同時也要充分認識到創新教育在烹飪專業教育中的重要性。在烹飪專業技術競賽中，參賽者的作品要取得突出的成績，不僅要注意到傳統的色、香、味融合，同時也要在形、勢、神上下功夫，要將烹飪與美術、色彩相融合，提高菜肴的觀賞性，使菜品更有意境。烹飪專業在教學中，通過結合烹飪專業技術競賽教學，搜集歷年大賽中具有突出創新之處的作品進行點評與價值，并指導學生菜肴創新的方法與途徑，將使學生的基本技能得到夯實，其創新能力得到強化。

三、培養學生專業興趣，提升職業意識

烹飪專業學生對于專業學習動力主要來源于專業學習的信心以及興趣，在職業教育實施課程與教學改革時，必須對學生的專業興趣進行調動，以市場發展為依托，對學生未來職業實際發展進行考慮。在烹飪職業教育過程中，開展烹飪專業技術競賽，不僅僅是提高學生實際動手操作能力，同時也使學習者具備更高的素質，并通過對學生專業興趣的培養，強化其職業意識，提高其職業自信心。在當前烹飪專業教學時，存在一些學生瞧不起自己職業的情況，除了要對烹飪專業學生進行說服教育，優化教學模式之外，還可以通過烹飪專業技術競賽的開展，幫助其發掘自身的閃光點，具備深厚的學習興趣，明確職業學習意識，進而幫助學生提升綜合素質。學校方面，還可以通過組織學生來到大型的酒店、飯店廚房進行參觀，組織參加各種職業技能競賽，同時還可以邀請餐飲界的大師、杰出的校友代表等參與到技能競賽評委工作中來，通過烹飪專業技術競賽的歷練，使學生的專業興趣得到培養，職業意識得到提升。

四、打造以賽促教訓賽融合雙師團隊

在職業烹飪專業教學時，烹飪專業教師的實踐操作能力、教學理念與技能水平高低將直接影響到學生的專業能力，在開展烹飪專業技術競賽時，為了培養學生獲得好成績，職業院校需要不斷加強雙師素質培養，打造專兼結合的優秀教師隊伍，通過對教師團隊的優化建設，規范化教學，教學業務競賽、校本教材編寫以及技能大賽指導為抓手，有計劃的組織安排烹飪專業教師進行培訓與進修學習，通過校企互聘，社會服務等提升教師教學能力。除此之外，還有提升雙師素質標準，打造一批與時俱進，具有較強教學與實踐能力的教師團隊。通過雙師團隊的建設，使參賽學生獲得技的提高，并且通過積極參加全職業技能大賽等平臺，展示烹飪專業教學成果，使教育教學理念與教學方法，教學手段得到不斷更新。最后，通過專業技術競賽參與過程，職業學校可以及時了解到企業所需人才要求，為進一步的確立教學內容與教學方法明確了方向，并進行相應的教學評價制度改革。將課程成績、過程考核成績以及項目考核成績、期末綜合考核成績等理論與實訓內容作為評價標準。

結語：

現代社會經濟快速發展的大背景下，人們對于物質生活條件的要求越來越高，對于餐飲質量也提出了更高要求，烹飪專業人才呈現出供不應求的態勢。現代烹飪專業課程教學與改革任道而道遠，而烹飪專業技術競賽可以作用教學改革與創新抓手，引領課程與教學改革的推進，引導烹飪專業學生在技術競賽過程中，獲得進一步的總結與探索、持續進行創新與改革，獲得烹飪專業能力的有效提升，最終為推動烹飪專業職業教育發展水平做出積極貢獻。

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