食品安全要有新思維

白軍帥

我們現在所說的食品安全，主要是指食品中含有損害健康或導致疾病的成分，但是，如果我們深入社會考察一下就會發現，這樣的理解似乎還不能涵蓋所有因飲食而導致損害健康或導致疾病的現象和問題，社會現實中出現的情況和問題，遠比我們現有的認識復雜得多。

因為，社會在發展，經濟和科學技術在不斷進步，可食資源的開發利用和加工技術也在不斷豐富和多樣化，人們的飲食需求、方式、口味也在不斷發展變化。所有的這些變化，使人們的飲食生活在獲得越來越豐富美味享受的同時，也面臨著越來越多的問題和挑戰。

飲食安全面臨新形勢

這些問題和挑戰，概括起來說有以下三個方面：

一是飲食衛生形勢依然嚴峻。飲食衛生是我國政府抓得較早的問題。早在20世紀五六十年代，就制定頒布實施了《食品衛生法》，并經常開展“愛國衛生運動”，不僅宣布某些傳染病絕跡，而且使“病從口入，注意飲食衛生”等衛生口號深入人心，公共衛生也大為改觀。

但是，由于種種原因，“愛國衛生運動”沒有繼續下去。后來，隨著市場經濟發展，個體戶、民間小資本大量涌入食品、餐飲產業，加上食品衛生法的執法力度較弱，使對食品、餐飲企業的衛生檢查、監督工作不到位。公共食品衛生狀況日趨惡化。一些手工作坊式的食品小企業，生產食品的原材料往往質量不合格。有的甚至使用變質原材料，產品的加工工藝、貯存、包裝、運輸中沒有衛生保障條件，產品經常被污染、變質。……