你真的“吃”對了嗎？

吉蕾蕾

2017年，我國食品安全形勢繼續穩中向好。然而，網絡上各種關于食品安全問題的傳言、謠言屢見不鮮，這不僅對行業、企業產生不良影響，也不斷考驗著消費者的心理承受力和辨別力。

近日，由國家食品藥品監督管理總局、中國科學技術協會指導，中國食品科學技術學會主辦，中國經濟網協辦的“2017年度食品安全熱點科學解讀媒體溝通會”舉行。在基于2017年中國食品科學技術學會完成的29期食品安全風險解析基礎上，大會選取了2017年消費者最為關注的食品安全熱點事件，邀請食品領域專家進行了嚴謹、專業與權威的解析。

1 普洱茶會致癌嗎？

存放不當可致黃曲霉素生長

2017年8月，一篇“喝茶能防癌還是致癌”的文章再次引發公眾關注。文章認為，普洱茶中含有各種霉菌，包括人體致癌物——黃曲霉毒素。隨后，多位業內專家針對該事件予以辟謠。事實上，有關普洱茶致癌的新聞在2012年便引發激烈爭辯，這次又引發公眾新一輪擔憂。

專家點評：中國工程院院士、中國農業科學院茶葉研究所原所長陳宗懋表示，黃曲霉菌喜歡在富含脂肪和蛋白質的物質中生長繁殖形成毒素，而普洱茶是一種脂肪和蛋白質含量都很低的農產品，它的生產過程不利于黃曲霉菌繁殖和產生毒素。同時，茶葉中的某些成分，比如茶多酚，對黃曲霉菌還有抑制作用。

不過，陳宗懋也建議，企業在生產過程中應該確保規范。在儲存過程中，普洱茶一旦受潮，便有可能產生黃曲霉素。……