靜樂：中國藜麥之鄉

□ 特約撰稿人 王濱

靜樂縣隸屬山西省忻州市，地處晉西北黃土高原，位于忻州地區南部、太原市西北，東經111度9分、北緯38度3分。靜樂縣氣候四季分明，十年九旱，屬于溫帶季風氣候，夏季暖熱且晝夜溫差大，冬季寒冷。年平均氣溫7度，一月均溫零下9度，七月均溫23度，年降雨量380至500毫米，無霜期120至135天。境內海拔1140～2421米，幅員面積2058平方公里，東部與忻府區、陽曲毗鄰，南接婁煩、古交，西鄰嵐縣、岢嵐，北靠寧武、原平。是太原、忻州和西北部縣區聯系的重要樞紐。

靜樂縣土地面積308萬畝，其中耕地49萬畝，林地37萬畝，草地74萬畝，尚可開發利用的宜林宜牧地141萬畝。靜樂是傳統農業縣，全縣糧食種植面積穩定在40萬畝以上，糧食總產保持在8000萬斤左右。靜樂縣于2010年引進藜麥珍稀糧食品種，從2011年開始，靜樂縣政府采取籽種補貼和風險補償等政策機制，以“公司+協會+合作社+示范種植戶+信用社”的發展模式，推動藜麥產業發展。2012年全縣種植面積擴大到1300畝，每畝平均收入2100多元，比傳統農作物畝均增收700～1200元，戶均增收6530元，最高一戶收入達4.6萬元，成為國內試種早、面積大、品質優、模式最成功的藜麥種植基地。靜樂縣境內主要有山西稼祺農業科技有限公司、山西忻靜藜麥種植推廣有限公司、山西億隆藜麥開發有限公司、山西華青藜麥開發有限公司等專業企業在運作藜麥產業。2013年靜樂被中國食品工業協會命名為“中國藜麥之鄉”。2017年靜樂藜麥獲得“中華人民共和國生態原產地產品保護認證”，靜樂以3.3萬畝的種植規模，560萬斤以上總產量，成為繼南美洲安第斯山區、美國之外全球第三大藜麥種植基地。

晉北高原的“洋莊稼”

原產于南美大陸安第斯山區、被聯合國稱為“超級食物”的藜麥，雖然在中國還鮮為人知，但它已經憑借其“驚世駭俗”的營養價值，迅速走紅美國、加拿大、法國、德國、挪威、澳大利亞等國并成功移民。在山西稼祺藜麥開發有限公司的推動下，藜麥自從2011年落戶晉北高原的黃土地后，兩年間就迅速成為當地的金牌作物，并且漸漸走進了中國消費者的視野。

在靜樂縣藜麥種植的大本營——娑婆鄉，可以近距離接觸這種從未見過的“洋莊稼”。收獲季節，藜麥的“身高”一般在1.4～2米之間，麥穗大而飽滿，莖稈相對苗條。藜麥，這種鮮為人知的外來小雜糧，如何能“定居”山西靜樂，并迅速成為這里的主力農作物呢？

屬于國家級貧困縣的靜樂縣，隸屬山西省忻州市，平均海拔1 5 0 0米以上，年均氣溫7.3℃，晝夜溫差較大，年降水量400多毫米，其中80%集中在6月和7月。該縣無工業污染、遠離喧囂都市，土壤也沒有被農藥破壞。2011年春，稼祺公司與靜樂縣娑婆鄉政府達成了藜麥試種計劃。

剛開始時，大部分種植戶對這種遠道而來的陌生“洋莊稼”都不愿意嘗試，擔心沒收成。鄉政府亮出免費提供種子、每畝補貼1000元、畝產300斤以上每斤獎勵5元的鼓勵政策，稼祺公司最終與娑婆村的農戶簽訂了10畝的種植合同。

秋后顆粒歸倉時，藜麥的平均畝產量達到400斤，給娑婆村帶來了29000元的收入，來年吸引了大批農戶種植藜麥。

2012年，靜樂縣藜麥種植面積激增到1300畝，總產量46.8萬斤，平均360斤/畝，最高畝產量達到605斤。在種植藜麥之前，這里的農作物以豆類和胡麻為主，平均畝產200斤，每斤也只有兩塊多。而藜麥稼祺公司以6元/斤的包購價與農村合作社簽訂協議。這么算下來，每畝平均毛收入就是2160元，相當于種胡麻的4倍，還不用為賣不出去發愁，農民的積極性一下子就被調動起來了。到了2013年，藜麥已經迅速擴種到全縣12個鄉鎮，總規模達到15000畝，成為在非原產地的國家中播種面積第二大的藜麥種植基地。

適合人工種植的高端食糧

藜麥作為外來物種，它的引進需要哪些法律手續呢？據有關專家介紹，像小麥、大米、棉花、玉米這類大眾作物，國家質檢總局會監檢你試驗的全過程。藜麥目前屬于冷門雜糧類，其7萬噸的全球年產量對于一種糧食而言太小眾了，審核也就容易得多——不用進行監檢，只需要登記備案等簡單手續就可以批準引進。

成功入境之后，藜麥要怎么種呢？據稼祺公司董事長武祥云講，藜麥的種植在很大程度上是“靠天吃飯”，甚至不用灌溉，只要把握好幾個關鍵點：播種季節，種子不要埋得太深，一般在1.5～2厘米深即可，否則幼芽難以頂出土壤；前期要施肥（以農家肥居多，復合化肥輔助）并鋤草。另一方面，靜樂縣是國家級貧困縣，山區的耕地比較離散，論財力論地形，農用機械都難以作業，主要還是靠傳統人力勞作。武祥云指出，以這樣的條件，種大眾作物基本上能回本就不錯了，而藜麥偏偏不在乎這些。

藜麥通常在每年的5月份播種，靜樂縣的氣候環境可以使播種期持續一個多月，種子對水很敏感，這期間只要有一場不太苛刻的雨，就能生根發芽；6月、7月是藜麥最能喝水的生長旺盛期，正好雨量也最充沛；8月份開始，藜麥約110天的生長期已經過去八成，進入成熟期，降水量和自身需水量逐漸減少。8月底到9月上旬，藜麥的穗由青綠色變為漂亮的紅色、黃色、粉色等，這就是收獲的信號了。這種作物從播種到收獲也就四個月，理論上一年至少能種兩季，但靜樂山區的無霜期只有一百多天，再加上降水集中在夏天的限制，每年仍然只能種植一季。

靜樂藜麥種植離不開科學技術的支撐。山西省農科院作物所始終跟蹤靜樂藜麥研究，這些年他們幫助種植公司和農戶精選種子。2016年，與華青藜麥公司合作選定兩個藜麥品種，搭載天宮二號空間實驗室，進行了太空輻照育種。科技發力穩穩托起了靜樂“中國藜麥之鄉”的金字招牌，助推了靜樂藜麥產業的發展。靜樂縣的幾個高海拔鄉鎮非常適合藜麥的生長。經過連續幾年的種植之后，也出現了一些因為干旱引發的病蟲害，已經影響到藜麥的產量。山西省農科院作物所從2015年開始，對當地的土質取樣，對生長過程中的藜麥苗進行化驗分析，最終確定了一套合理的田間管理技術。該所博士鄧妍介紹：采用什么覆蓋方式，或者不覆蓋，再施多少量的肥，最后該配多少營養，這樣效果是最好的，這就需要一套綜合的技術。

加工“洋莊稼”的竅門

藜麥原產于南美洲安第斯山區，是印加土著居民的傳統食物，有5000～7000多年的食用和種植歷史，由于其具有豐富、全面的營養價值，古代印加人稱之為“糧食之母”。藜麥在1980年代被美國宇航局用于宇航員的太空食品。聯合國糧農組織認為藜麥是唯一一種單體植物即可基本滿足人體基本營養需求的食物，正式推薦藜麥為最適宜人類的完美的全營養食品。藜麥在靜樂試種成功了，但要想充分發揮它的價值就必須把它加工好，但藜麥的加工和一般農作物不盡相同，由于認識不足，靜樂的一些企業還走過一段彎路。山西稼祺藜麥開發有限公司在不斷探索中趟出了一條成功之路。稼祺公司董事長武祥云介紹，加工藜麥的過程首先要去掉原糧中的非藜麥，包括收割脫粒過程中混入的異物，植物碎枝梗，砂石等；然后是去掉藜麥中發霉變質，成熟度差的藜麥；接著就是去除藜麥的外殼（大多數在脫粒過程中就掉了，藜麥絕大多數是裸藜麥，不像水稻或谷類有包裹的外殼）。武祥云強調指出，加工最核心的是要去除藜麥表皮含有皂苷的皮層，由于皂苷有苦味，且有微毒性，因此在吃之前必須去除，如何能去除這層表皮而不破壞藜麥的外形及營養是關鍵。機械去除是比較快速的過程，但實際上沒有專業去除藜麥表皮的設備，機械無法徹底清除皂苷。清洗去皂苷是在機械去皂的基礎上去除殘余皂苷的過程，稼祺公司與國內食品加工設備廠共同研發出了專門清洗、甩干、低溫干燥藜麥的設備，確保每粒藜麥清洗的時間都一樣，先進先出，不停留，快速干凈。清洗過程中除了去除表皮沾的粉塵外，同時摩擦溶解殘余的皂苷，達到徹底去皂。

在中國的谷物家族里，藜麥絕對是個新成員。他以優質全面的營養，無與倫比的經濟價值備受重視。短短幾年時間，山西靜樂藜麥已形成了產業化種植，并呈良好態勢迅速發展。藜麥富農，指日可待。靜樂縣正以農業供給側結構性改革為契機，不斷調整糧食種植結構，加速推動藜麥種植基地的持續擴大，不斷提高產品初加工、深加工能力，將靜樂打造成中國藜麥產業高地和名副其實的“中國藜麥之鄉”，讓靜地樂土藜麥飄香。

鏈接：話說“藜麥”

藜麥又稱藜谷、南藜麥、奎奴亞藜等，原產于南美洲的哥倫比亞、厄瓜多爾、秘魯等中高海拔山區，是印第安人的傳統主食，被印第安人稱為“糧食之母”。藜麥的營養成分相當全面，口感也較易被人接受。近年來，隨著社會的發展和人們物質水平的極大提高，藜麥開始被世界范圍內的人們關注。

藜麥種子顏色主要有白、黑、紅等幾種顏色系，營養成分相差不大，其中白色口感最好，黑、紅色口感相對差些，籽粒也較小。藜麥于1980年被美國宇航局用于宇航員的太空食品。聯合國糧農組織認為藜麥是唯一一種單體植物即可基本滿足人體基本營養需求的食物，正式推薦藜麥為最適宜人類的完美的全營養食品。聯合國將2013年宣布為國際藜麥年，以促進人類營養健康和食品安全，實現千年發展目標。

藜麥籽粒比小米稍大，容重比小米略輕，一般千粒重3g～4g，大籽粒的品種達4.5g，表皮有一層水溶性的皂角苷。藜麥在原產地主要分布于南美洲的玻利維亞、厄瓜多爾和秘魯，具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐鹽堿等特性，是喜冷涼和高海拔的作物。從海平面至4000多米都有分布，食用的品種主要種植在安第斯山海拔3000米以上，降雨量在300毫米的高海拔山區。

藜麥屬于藜科植物，藜科可食用的植物比較少見（菠菜和甜菜是藜科）。我們日常食用的谷物糧食，小麥、稻米、玉米、大麥、高粱等基本都屬于禾本科，藜麥營養和食用價值超過多數谷物，或許和它是獨特的藜科植物有關。藜麥被國際營養學家們稱為丟失的遠古“營養黃金”“超級谷物”“未來食品”，還被素食愛好者奉為“素食之王”備受愛戴，是未來最具潛力的農作物之一。

由于氣候、地理、生產條件及政治等原因，2000年前藜麥原產地產量有限。近些年強大的需求讓藜麥從安第斯山快速走向世界，雖然北美一些基金和公司對南美洲藜麥生產給與專業扶持和幫助，但是受到地理因素限制，產量繼續擴展能力空間有限，到2012年產量不足10萬噸。全球的藜麥原糧98%以上來自南美洲，由于需求強勁，2008年開始幾乎每年都供不應求。近幾年很多國家都在大力發展藜麥種植，美國已率先開始本土化種植，最初美國銷售的種子價格高達每100粒3.00美元，合4000美元/kg。中國的專業農業公司也與南美洲一些藜麥專業公司合作，在國內類似南美洲藜麥生長氣候的區域開始了大規模種植，不久的將來，藜麥也會走進尋常百姓的餐桌。

藜麥易熟口感好，可以和任何食材搭配。單獨食用，煮粥時，在滾水中煮沸約10～15分鐘左右，令其膨脹、籽粒變半透明后即可食用。燜飯時火力不宜太高，如使用電飯煲，水量要稍多些。為使其香味更濃，可在入鍋之前把藜麥放在干燥的煎鍋里烘烤幾分鐘，烘烤的過程中要不斷地攪動使它受熱均勻以免烤焦。如果蒸制，需要提前浸泡幾個小時，藜麥是復合淀粉高膳食纖維食物，蒸前需要較長時間吸足水份才容易變軟。例如：五彩藜麥飯、清炒藜麥、藜麥八寶飯等。

混合其他谷物一起食用，例如：藜麥小米粥、藜麥大米粥、藜麥大米燜飯、白面藜麥餅。搭配其它食材制作特色菜肴，一般將藜麥單獨煮熟后再與其他食材烹飪，例如：海參澆藜麥（海陸雙尊）、藜麥扒鮑魚（營養滋補餐）、藜麥水果沙拉（營養減肥餐）、藜麥蒸肉、藜麥紅棗南瓜粥（養顏排毒）、藜麥鴨子肉粥、藜麥糕、藜麥鱈魚、也可以將藜麥發芽后配合其它食材食用，營養更高。藜麥還可以煮湯，做成飲品、釀酒。

藜麥的神奇之處不僅僅是富含人類需求的各類營養物質，更難得的是，藜麥作為植物卻具有接近人體氨基酸組成的優質蛋白質，可以減少養殖業對飼料、圈舍、人力的投入，飼養場地對耕地的占用，動物排泄物對環境的污染，畜禽攜帶的疾病對人類健康的影響，是解決人類社會高速發展過程中糧食供給不足與耕地有限、人類營養需求與環境污染（破壞）、農業可持續發展與節能減排等沖突的金鑰匙，對促進食品安全、食品營養、乃至三農問題都有不可替代作用，是最具潛力的農作物之一。

藜麥是全谷全營養完全蛋白堿性食物，胚芽占種子的30%，且具有營養活性，優質藜麥的蛋白質含量高達16%～22%（牛肉20%），品質與奶粉及肉類相當，富含多種氨基酸，其中有人體必需的全部9種必需氨基酸，比例適當且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的賴氨酸，鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒、錳、銅等礦物質營養含量高，富含不飽和脂肪酸、類黃酮、B族維生素和E族維生素、膽堿、甜菜堿、葉酸、α-亞麻酸、β-葡聚糖等多種有益化合物，膳食纖維素含量高達7.1%，膽固醇為0，不含麩質，低脂，低熱量（305kcal/100g），低升糖（GI升糖值35，低升糖標準為55），幾乎都是常見食物里最優秀的。

藜麥屬于易熟易消化食品，口感獨特，有淡淡的堅果清香或者人參香，具有均衡補充營養、增強機體功能、修復體質、調節免疫和內分泌、提高機體應激能力、預防疾病、抗癌、減肥、輔助治療等功效，適于所有群體食用，尤其適于高血糖、高血壓、高血脂、心臟病等慢性病，以及嬰幼兒、孕產婦、兒童、學生、老年人等特殊體質和生活不規律人群。長期食用，效果顯著。

藜麥是唯一含優質完全蛋白質的植物性食物。完全蛋白屬于一類優質蛋白，它們所含的必需氨基酸種類齊全，數量充足，彼此比例適當。這一類蛋白質不但可以維持人體健康，還可以促進生長發育。奶、蛋、魚、肉中的蛋白質都屬于完全蛋白質。藜麥作為植物卻含有動物界才具有的完全蛋白，是非常少見的。藜麥中蛋白質的含量平均為16%（最高可達22%），富含人體必需的8種氨基酸和嬰幼兒必需的1種氨基酸，尤其值得一提的是一般谷物中缺乏的賴氨酸含量很高。

藜麥符合人類對食品安全、健康、營養、天然的需求，2005年后，已經成為國際上交口稱譽的時尚健康食品。有關專家認為，隨著國內外對藜麥需求量的不斷增加，目前，我國藜麥應以規模化為主要發展方向，如加強藜麥優良品種的培養、完善藜麥栽培技術等。此外，加大藜麥生產技術的創新至關重要，藜麥產品的開發依然存在很大的發展空間，因此，必須重視科學技術的創新，對藜麥進行深加工，增加藜麥的附加值，如開發藜麥面包、谷物棒、即食谷物或面食等。在現代化的生產背景下，研究藜麥食品，推動藜麥產業的發展，不僅能夠促進我國食品行業經濟的增長。