茶道之美

黃永武

“嗜酒者氣雄，嗜茶者神清，嗜菜根者志遠。”飲茶的清慎，提供舒緩閑適的空間，可以紓解壓力，能造成人情的和樂。

在韓國釜山女子大學講授“茶文化學”的金吉子女士，由茶道名家范增平陪同，要和我談“茶與詩”的問題。她說韓國的茶道重在“和、靜”二字，而日本則著重在“和、敬、清、寂”四字，她問我：“中國的茶詩中著重于什么思想呢？”

我對茶道并不在行，既稱為“道”，必然已超脫技藝實用的層次，而進入高遠的思想境界。據我留心茶詩中強調的茶道思想，可分析為四種美感——

因寂生慧。茶的外號，有叫“冷面草”的，有叫“清風使者”的。清冷與“寂”的境界很近，人在“寂”的時刻，思慮容易集中，容易有審美的觀察力。《大學》中主張“定、靜、安、慮、得”，用于茶道也是如此。西方詩人拜倫說：“平靜的氣氛是急性人的地獄。”那么飲茶正可以治愈毛躁焦慮，而帶來平靜的心境。

所以古人喝茶不喜歡人多，認為“一個人喝可以得到茶的神味，兩個人喝得到茶的趣味，三個人喝只得到茶的味道，七八個人喝只是分茶水來解渴罷了”。這道理與西方人喝酒相似：“請一個朋友喝酒，應把最好的酒奉獻；若請兩個朋友，就讓他們喝二等的酒。”朋友多了就起哄，意不在酒，會將好酒糟蹋。喝茶時最好寂寂孤坐，毋妄毋欺，忘掉職位成就，忘掉茶葉價格，拋開功利的雜念，才能進入審美的天地，細辨茶中的“高溫香、中溫香、低溫香”，而單是茶香里就是個繁復的世界。歸心一意，期待“無我而后真我見”，進入“觸處洞然”的慧境，從茶里領受靜寂觀照之美。

因潔生樂。飲茶的環境要一塵不染，擺設中無臟亂雜物，器皿光潔，要特別講究衛生。若茶壺上有油光膩漬，古人叫作“和尚光”，就令人厭賤。茶杯用熱水涮涮就幾人輪用，則無甚美感了。泡茶的動作雖不必太夸張，但要合乎“鼎器手自潔”，手腳發髻都考究潔凈，進而洗滌內心的穢雜妄念，使內外都光潔剔透。

茶最會吸收異味，所以采茶姑娘不能涂脂抹粉，采茶季節還得斷絕葷腥。茶園旁可以間種玫瑰、菊花，但不能間種菜蔬，以防茶葉吸收糞味。從種茶、采茶、焙茶，包裝到沖泡飲用，全部過程都要享受這“潔”字，滿眼潔凈亮麗，呵氣如蘭，方能主客盡歡，領受生活品質之美。

因清生和。飲茶最愛原味的清，如果要它有回甘的滋味，而添加雞母珠，或是要它有“香功”而添加檸檬、櫻桃或花瓣，都有違清的原則。飲茶時配一些甜酸的茶食，來與茶的澀苦中和，倒也不錯，但不能喧賓奪主。元末大畫家倪瓚有潔癖，他喜在茶內切放一種果膏——由核桃粉及雜果制成白色塊狀物——配上茶水，合稱為“清泉白石”。有一次他招待趙宋宗室后裔趙行恕飲茶，趙只顧大吃果膏，沒有品茶，引得倪瓚臉色都變了，他大叫：“俗物，俗物！不知茶的風味！”因為他品茗時忘本了。

“嗜酒者氣雄，嗜茶者神清，嗜菜根者志遠。”飲茶的清慎，提供舒緩閑適的空間，可以紓解壓力，能造成人情的和樂。不是說“國家之福，莫大于和人心”嗎？飲茶時面目和藹可親，足以領受人情交往之美。

因雅生趣。飲茶不但要器皿雅、時空雅，還得茶名雅，“碧螺春”“碧澗春”“綠云香”“凍頂烏龍”“龍井”等都能引發山水云煙的聯想雅趣。主客之間既有笑容、誠意，又要有高雅的談吐。所以飲茶要“座客皆可人”，有雅士的氣質，有豐富的內涵，有高妙的談吐，在飲茶中領受人文意趣之美。