山西省規(guī)上食醋釀造企業(yè)變動趨勢及特點

劉雪飛，李玉萍，王如福

(1.山西農業(yè)大學 經濟管理學院，山西 太谷 030801；2.山西農業(yè)大學食品科學與工程學院，山西 太谷 030801)

食醋產業(yè)作為山西省經濟發(fā)展不可或缺的重要組成部分正發(fā)揮著越來越重要的帶動作用[1]。山西省食醋產量在我國各省食醋產量中首屈一指，截止2016年，山西省食醋總產量達到80萬噸，占據全國食醋產量的26.7%，食醋企業(yè)數量達到150家左右，而規(guī)上食醋企業(yè)數量達到15家，規(guī)上企業(yè)食醋產量達到62.7萬噸，萬噸以上企業(yè)不足10家，小作坊偏多，僅榆次懷仁村小作坊的數量就達20多家。

1 規(guī)模以上工業(yè)法人企業(yè)標準

1998～2006年，規(guī)模以上工業(yè)法人企業(yè)是指為全部國有和年產品銷售收入達到500萬元及以上的非國有工業(yè)企業(yè)。

2007～2010年，按照國家統(tǒng)計局的規(guī)定，這一界定又發(fā)生了新的變化，即規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)的統(tǒng)計范圍為年主營業(yè)務收入達到500萬元及以上的工業(yè)法人企業(yè)。

2011年3月8日，經國務院批準，納入規(guī)模以上工業(yè)統(tǒng)計范圍的工業(yè)企業(yè)起點標準從年主營業(yè)務收入500萬元提高到2000萬元；固定資產投資項目統(tǒng)計的起點標準從計劃總投資額50萬元提高到500萬元。

2 山西省規(guī)上食醋企業(yè)變動趨勢及特點

2.1 數量不斷變化，但總體呈上升趨勢

圖1 2007～2016年山西省規(guī)上食醋企業(yè)數量

由圖1可知[1]，山西省2007～2016年期間各年規(guī)上食醋企業(yè)的數量，在2007～2010年期間，山西省規(guī)上食醋企業(yè)數量由9家逐步穩(wěn)定上升到15家，4年間增長幅度達到66.7%。而從2011年之后，由于規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)統(tǒng)計標準由之前的年主營業(yè)務收入達到500萬元增加至2000萬元，統(tǒng)計口徑的提高直接導致了之后的規(guī)上企業(yè)數量急速得減少，2011年山西省規(guī)上食醋企業(yè)數量大幅下降至9家，相較于2007年的規(guī)上食醋企業(yè)數量還少2家。但是隨著政府對食醋產業(yè)政策的傾斜和支持力度的加大，以及山西省醋產業(yè)協(xié)會對該產業(yè)的指導和食醋企業(yè)自身的努力發(fā)展，使得山西省食醋產業(yè)得到了更一步的發(fā)展，規(guī)上食醋企業(yè)數量也在2011～2016年這6年期間呈現出穩(wěn)步上升的趨勢，截止到2016年，山西省規(guī)上食醋企業(yè)數量已恢復到統(tǒng)計口徑上調之前的15家。

2.2 由“有增有減”逐漸發(fā)展成“只增不減”

表1 山西省規(guī)上食醋企業(yè)數量變動表

由表1可知[2]，山西省規(guī)上食醋企業(yè)在2007～2016年期間當年企業(yè)數量與上一年企業(yè)數量相比較所產生的變幅數據。由于2011 年規(guī)上工業(yè)企業(yè)統(tǒng)計口徑發(fā)生變化，所以不考慮2011年的異常變動。由表1和表2可知，在2010年之前規(guī)上食醋企業(yè)數量處于“有增有減”的動態(tài)變化，而從2010年開始，山西省規(guī)上食醋企業(yè)數量一直是處于增加狀態(tài)且增加值較穩(wěn)定，這在一定程度上表明了山西省規(guī)上食醋企業(yè)以及山西省食醋產業(yè)正朝著穩(wěn)健繁榮的方向一步步邁進。并且在2007～2016年這10年期間，來福、通寶、水塔、東湖4家醋企每年都在山西省規(guī)模以上食醋企業(yè)“榜上有名”，在2008～2016年這9年期間，王氏、紫林2家醋企從不間斷地在山西省規(guī)模以上食醋企業(yè)中占得一席之地。

2.3 新增企業(yè)區(qū)域分布特征顯著

2007～2016年山西省規(guī)上食醋企業(yè)名稱見表2[3]。

表2 2007～2016年山西省規(guī)上食醋企業(yè)

由表2可知，2007～2016年山西省規(guī)上食醋企業(yè)地理位置主要分布在太原、晉中、運城、呂梁、晉城、長治6個市，且以太原清徐和晉中榆次為主。

圖2 2007～2016年山西省規(guī)上食醋企業(yè)地區(qū)分布數量

由圖2可知[4]，2007、2008年規(guī)上食醋企業(yè)分布在太原、晉中、運城、呂梁4個市；2009、2010年區(qū)域分布地理位置由原來的4個市增加到5個市，分布區(qū)域擴散到了長治。2011年統(tǒng)計口徑發(fā)生變化導致規(guī)上食醋企業(yè)數量銳減之后，分布區(qū)域也隨之萎縮至太原、晉中以及憑借山西源源醋業(yè)躋身其中的晉城，2012～2016年，清泉醋業(yè)所在地呂梁市被劃入規(guī)上食醋企業(yè)所處地理區(qū)域；2013～2016年，長治市憑借辛寨世方醋業(yè)躋身其中；2015年味益醋業(yè)所處的運城市也曾一度進入規(guī)上食醋企業(yè)地理區(qū)域。截止2016年，山西省規(guī)上食醋企業(yè)分布區(qū)域覆蓋在太原、晉中、呂梁、晉城、長治5個市。總的來說，新增規(guī)上企業(yè)地域分布變化幅度較小。

2007～2016年山西省規(guī)上食醋企業(yè)區(qū)域分布占比圖見圖3。

圖3 2016～2017年山西省規(guī)上食醋企業(yè)地區(qū)分布占比

由圖3可知，由于2011年規(guī)上工業(yè)企業(yè)統(tǒng)計口徑的變化導致兩大主要分布區(qū)域太原和晉中在2010～2011年規(guī)上食醋企業(yè)所占比例波動較大，其余各年6個市規(guī)上食醋企業(yè)所占比例變動幅度都相對較平緩。

3 幾點思考

3.1 尋求引導山西食醋產業(yè)健康發(fā)展的領導者

一個產業(yè)不僅需要政府、協(xié)會乃至消費者需求的引導，更重要的是一個優(yōu)秀領導者的帶領。鎮(zhèn)江香醋有江蘇恒順引領產業(yè)向前邁進，而山西食醋產業(yè)內部企業(yè)數量眾多、相互之間競爭激烈、秩序混亂，多年來產業(yè)內部大多采取價格戰(zhàn)占領市場份額，然而這種惡性競爭長此以往并不能真正做大做強一個產業(yè)。

山西食醋產業(yè)亟需優(yōu)秀的“領頭羊”企業(yè)帶領行業(yè)走出困境，而一個好的領導者要擁有一定的生產能力、優(yōu)秀的管理能力、科學有力的營銷能力、技術創(chuàng)新能力等眾多條件，目前15家規(guī)上食醋企業(yè)已經滿足部分條件，甚至有幾家企業(yè)已經在新產品開發(fā)、技術創(chuàng)新、市場營銷等方面做出了一定成績，領導山西醋業(yè)健康發(fā)展的領導者企業(yè)已是指日可待。

3.2 企業(yè)找準各自定位，整合資源重點突破

一個產業(yè)需要領導者，也需要追隨者、補缺者。每個企業(yè)都需要根據自身的資金條件、人力資源、生產能力以及企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略等條件找準各自的定位。如果企業(yè)將自己定位為領導者，那么企業(yè)就要依照領導者的定位制定相應的戰(zhàn)略，不止要加大產品質量研發(fā)力度、保證產品品質來防御其他競爭者保護原有市場，還要積極進行技術創(chuàng)新研發(fā)新產品、加大營銷推廣力度來尋求新顧客擴大總市場。如果企業(yè)將自身定位成追隨者，那么在產品品質、包裝以及營銷手段等方面都可以進行一定的效仿以節(jié)約研發(fā)和推廣成本。如果企業(yè)將自身定位為補缺者，那么就可以從老陳醋、陳醋市場以外尋找小眾市場得以生存。總之山西食醋企業(yè)需找準自身定位，整合資源重點突破，形成一個層次分明、健康有序的山西食醋產業(yè)結構。

3.3 制定品牌戰(zhàn)略，擴大品牌效應

全球正在進入一個品牌時代，食醋行業(yè)也是如此，在市場競爭白熱化的今天，醋企領導者們也已經切實感受到了品牌的力量，認識到醋企的突圍之路關鍵是品牌。醋企需要在商海的搏擊中進行品牌建設，提升品牌的價值，構筑起競爭對手難以逾越的壁壘，為品牌開辟出獨立的生存空間。品牌的建設和推廣離不開對產品質量的嚴格把關和對品牌文化的傳播，山西醋企要在傳承好山西老陳醋釀造工藝的同時，做好產品創(chuàng)新，并注入各自的品牌文化，講述各自的故事、秉持各自的價值理念，塑造品牌個性，獲得消費者的認同感，拉近與消費者間的距離。

3.4 繼續(xù)加大政府支持力度

從2013年開始舉辦的“山西品牌中華行”再到如今的“山西品牌絲路行”，山西省政府對山西品牌以及文化的宣傳推廣力度一再加大，以多種形式推介山西品牌，其中就包括山西的金字招牌——山西老陳醋。并且在2016年年末山西省出臺了《山西省發(fā)揮品牌引領作用推動供需結構升級的實施方案》，提出繼續(xù)做強做優(yōu)酒類、食醋、乳品等以知名品牌為支撐的傳統(tǒng)食品產業(yè)，一系列的扶持政策帶動了大量資本向食醋產業(yè)的流入，這就使得山西食醋企業(yè)在上市的道路上又邁近了一步。產業(yè)的發(fā)展離不開政策的支持，山西省政府及金融部門應繼續(xù)加大對山西醋企的資金投放和扶持力度，加大對山西品牌的宣傳推廣，吸引社會資金，為食醋企業(yè)的上市推波助瀾。

山西省食醋企業(yè)與產業(yè)的進步與發(fā)展并不在一朝一夕，而是要在做好山西食醋品質、提高技術創(chuàng)新能力、尋求科學有力的營銷推廣手段、弘揚山西醋文化的基礎上穩(wěn)健邁進。

[1]李曉娟.山西高梁:突出重圍求發(fā)展[J].種子科技,2015(6):24-26.

[2]楊如馨.山西小雜糧的市場狀況分析[J].商,2015(5):268.

[3]郭榮 李玉萍,王如福.山西老陳醋競爭力分析[J].中國調味品,2013,38(12):111-113.

[4]原浩.山西老陳醋包裝設計研究[D].太原:太原理工大學,2014.