適宜蘇南地區推廣的羊肚菌菌株Y4的特征特性及高產栽培技術

何琳華 徐 蕊 嵇偉彬 楊賢君 徐小惠 邱 艷 張洪海*

適宜蘇南地區推廣的羊肚菌菌株Y4的特征特性及高產栽培技術

何琳華1徐 蕊1嵇偉彬1楊賢君1徐小惠2邱 艷3張洪海1*

（1. 江蘇省常州市金壇區園藝技術指導站，江蘇 金壇 213200； 2. 江蘇省常州市金壇區蠶桑技術指導站，江蘇 金壇 213200；3. 江蘇省常州市金壇區經濟作物研究所，江蘇 金壇 213200）

從引進菌株中篩選出引自山西忻州，適宜在蘇南地區推廣種植的優良羊肚菌菌株（Y4），其表現為高產、優質、抗逆性強。介紹Y4菌株的子實體形態、生長特性和產量；其配套高產技術，包括產地選擇、播種、發菌期管理、出菇期管理、采收加工和病蟲害防治等。

羊肚菌菌株；特征；特性；發菌；出菇；管理

羊肚菌（）因其菌蓋部分凹凸成蜂窩狀，形態酷似翻開的羊肚（胃）而得名，是一種在我國廣泛分布，喜低溫高濕的食用真菌。羊肚菌含有豐富的人體必需氨基酸、不飽和脂肪酸等營養物質，具有抗腫瘤、抗氧化、降血脂等功效。中醫認為其有益于腸胃，可用于治療脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短等疾病，對頭暈、失眠、飲食不振等也有良好的療效，市場前景廣闊。

常州市金壇區位于江蘇省南部，地處長三角都市經濟圈。屬北亞熱帶濕潤季風氣候區，氣候溫和，光照充足，雨量充沛，無霜期長，年平均氣溫15.3 ℃，多年平均降水量1 063毫米，山水資源豐富。常州市金壇區從20世紀70年代開始種植食用菌，2003年被農業部譽為“中國食用菌之鄉”，基本形成以南部無公害雙孢蘑菇主產區、城郊無公害草菇主產區、東西部無公害金針菇主產區，以及北部無公害珍稀食用菌主產區為主的“四大菇區”發展格局。

為進一步豐富并篩選適合當地生產的羊肚菌菌株，金壇區園藝技術指導站先后引進多個菌株進行栽培試驗，發現從山西忻州引進的羊肚菌菌株（編號Y4）表現高產、優質、抗逆性強，適宜在蘇南地區推廣種植。以下是對Y4菌株的特征特性及配套高產技術經驗的總結，供生產栽培參考。

1 Y4菌株的特征特性

1.1 子實體形態

菌株Y4屬六妹羊肚菌，子實體菌蓋表面呈網狀棱，棱紋密度中等，縱棱極明顯。菌柄圓筒狀、中空，表面平滑，呈黃白色。菌蓋平均長度6.6厘米，寬度3.7厘米，菌柄平均長度5.2厘米。

1.2 生長特性

2017年試驗為11月23日播種，2018年2月20開始出菇，整個栽培周期共105天。蘇南地區栽培宜在11月中下旬，于主要農作物水稻收割后進行整地、播種，次年3月下旬采收結束。

播種后10天，畦面開始出現白色菌絲。Y4菌株菌絲適宜生長溫度為10～16 ℃，低于5 ℃或高于25 ℃菌絲生長活力明顯減弱。

原基分化到子實體形成需11～13天，幼菇長大成型需6～9天，子實體轉色成熟3～5天。子實體初期呈黑褐色，長大后顏色逐漸變淺，到成熟時轉為黃褐色。子實體生長及轉色的快慢與濕度、溫度等有關，菌株適宜出菇溫度為7～18 ℃，最適出菇溫度為12～16 ℃。

1.3 產量

Y4菌株出菇整齊度好，篩選試驗中每平方米成菇密度為57朵，單菇平均鮮重18.6克，折合產量每畝（1畝≈667平方米，下同）為707.02千克。

2 高產栽培技術

2.1 場地選擇

選擇近水源、水質清澈、遠離污染源的田塊作生產用地。田地整成畦，畦寬100～120厘米、高18～20厘米，畦間留溝寬25～30厘米，確保排水通暢、行走方便。整理好的田地搭建簡易鋼架大棚，覆蓋黑色遮陽網，冬天棚內做好竹木支撐，防雪災。蘇南地區遮陽網以6針規格的為宜。大棚內鋪設好噴灌帶，棚四周開好排水溝。

2.2 播種

當秋季氣溫降到15 ℃以下時開始播種。播種前澆透水或窨水，確保土壤含水量在16%左右。在整好的畦面上進行撒播或條播，菌種用量每畝250～300千克。播種結束后，采用機械或人工覆土，覆土厚度3～5厘米。最后在畦面覆蓋黑色地膜，寬度與畦面一致，同時在地膜上每隔20厘米扎一小孔以保濕、透氣，孔直徑1厘米左右。

2.3 發菌期管理

播種后4～5天，菌絲開始爬上土層表面，數天后轉入分生孢子生長階段，土表形成一層白白的“菌霜”。菌霜形成1周左右后，揭開地膜放置營養袋，這是關鍵的一步。每畝放置1 800～2 500袋，每隔30～35厘米放1袋，每袋濕重0.54千克。放置時，營養袋側面用刀子劃口，劃口面接觸地面并壓實，再覆蓋地膜。營養袋放置后，羊肚菌的菌絲直接接觸其養料并吸收其中的營養。溫度適宜的情況下，30天左右菌絲就會長滿菌袋。50～60天后，待袋內麥粒的營養被菌絲耗盡，由飽滿變癟時撤除營養袋。整個發菌期必須保持土壤濕潤狀態，膜下地面溫度不高于20 ℃。

2.4 出菇期管理

當翌年春季溫度回升，地面溫度連續達到8～10 ℃時可揭去地膜，進行催菇、出菇管理。催菇需要增加散射光刺激，微噴補濕，保持畦面覆土潮濕，并加強通風，保持空氣新鮮。一般3～5天后便可出現白色原基，此時田間土壤含水量應保持在18%左右，棚內空氣濕度為85%～92%，溫度在5～18 ℃。避免陽光直曬，防范大風、大雨等惡劣天氣影響，以免原基萎焉夭折。10天后原基分化出菌蓋、菌柄，形成幼菇。幼菇形成后15天左右便可大量采收。

2.5 采收加工

當菇體不再變大，菌蓋顏色由黑褐色逐漸變為黃褐色時即可采收。采收前2～3天，適當控水，避免菌柄呈水浸狀。采收時，刀片從成熟的羊肚菌基部略高于田面處割下，勿帶泥土，按大小標準分級放入框內。采收后及時曬干/烘干或0～2 ℃冷藏保存，干燥過程中須避免弄破菌帽，以保持其完整性。

3 病蟲害防治

羊肚菌栽培常見的競爭性雜菌有木霉、曲霉、根霉、毛霉等；常見的侵染性致病菌有疣孢霉等。生理性病害主要有高溫引起的畸形菇，如尖頭菇、死點等；濕度太大會引起成菇或幼菇倒伏和腐爛。常見的蟲害有蛞蝓、跳蟲、菇癭蚊等，須注意防治。

防治以“防”為主，栽培過程需調控好溫度、濕度，及時通風換氣，做好環境衛生，控制菌種的傳代和菌齡，提高菌絲抗逆性。對于蟲害，可采用懸掛黃板誘殺、人工捕捉等方式進行物理防治。

常州市農業三項更新工程項目“名貴食用菌—羊肚菌引進與復合種養模式示范”

何琳華（1972—），女，碩士，高級農藝師，主要從事食用菌栽培研究。E-mail：657268141@qq.com。

張洪海（1970—），男，本科，研究員，主要從事食用菌生產技術研究與推廣工作。E-mail：1327670364@qq.com。

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2095-0934（2018）05-320-02