做強做大小米產業，全面助力精準扶貧
——在“中國小米產業峰會暨益海嘉里蔚縣精準扶貧項目啟動儀式”上的發言

王瑞元

(中國糧油學會，北京 100037)

1 小米是中國傳統的主糧作物

小米是由谷子(亦稱“粟”)碾去穎殼和皮層后的成品糧食。小米由野生的“狗尾草”選育馴化而來。小米起源于中國，是我國傳統的優勢糧食作物、主食作物和抗旱耐貧瘠作物，為“五谷”之一。它具有生育期短，適應性廣、耐干旱、耐貧瘠、耐儲存、營養價值高等優勢。

小米在世界上的種植范圍很廣，從南緯40°到北緯61°均可種植，從平原到高原都有它的蹤跡，全世界谷子的栽培面積約為10億畝：其中我國的種植面積是最大的，其次為印度、俄羅斯、朝鮮、日本、埃及、阿根廷等。我國小米的種植區域主要集中在北方的干旱和半干旱地區，主要分布在河北、山西、陜西、內蒙古、河南、黑龍江、吉林、甘肅以及遼寧等省區。由此可見，谷子在我國北方地區農業中有著舉足輕重的作用。

在很長的歷史時期里，我國谷子的種植面積僅次于稻谷、小麥和玉米，居第四位。在上述這些主產區，小米是當地百姓喜愛的主糧，也曾是我國傳統的主糧品種。以小米作為主糧，在我國百姓中記憶最深的名言是“小米加步槍”，它為中國人民取得抗日戰爭和解放戰爭的偉大勝利作出了不可磨滅的貢獻。據了解，新中國成立初期，我國谷子年種植面積高達1.48億畝，在全國23個省區均有大面積種植。此后，隨著水利設施的改善，玉米、稻谷、小麥等高產作物的發展，谷子生產面積逐漸減少。據中國糧食行業協會匯編的資料介紹，我國谷子的種植面積與產量，已由1993年的種植面積2 748萬畝、產量400萬噸下降至2008年的種植面積1 222.3萬畝、產量128.6萬噸，導致小米產量在整個糧食生產中的比重越來越小，從而忽略了小米作為我國傳統主糧的地位。近些年來，隨著我國糧油消費市場不斷升級，消費者對營養健康的追求越來越迫切，以小米為代表的一批糧食品種越來越受到消費者的青睞。另據統計，隨著農業種植科技水平的提升，在谷子種植面積繼續下降的情況下，谷子的總產量有所回升(見表1)。

表1 2011—2016年我國谷子的播種面積與產量

表1(續)

注：資料來源于國家糧油信息中心。

2 小米是營養價值很高的糧食品種

小米的營養成分豐富，營養價值很高(見表2)。小米中的主要營養成分含量高于大米和小麥粉(見表3和表4)。小米可燜飯、煮粥或加工成各種食品，食用后不僅營養豐富，且易于人體消化吸收，是產婦和老、弱、病人等特殊人群的理想健康主食品。我很清楚地記得，在短缺經濟時代，北京的產婦，能享受到5市斤小米的特殊供給。其原因是，小米熬粥，營養豐富，有“代參湯”之稱。《本草綱目》稱：小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃”，在我國北方地區是孕產婦、嬰幼兒的傳統營養佳品，小米粥更是百姓餐桌上常見的一種食物。

隨著小米在大健康和養生中的重要作用，當今我國的小米消費市場不僅局限于在北方，現在已逐漸被南方人重視。現在，南方市場對小米的消費逐步增多，特別是上海、廣州、武漢、深圳等南方城市小米銷量持續升高，其中上海和廣州以高端小米為主。與此同時，隨著市場的細分和精深加工的發展，業內已經有企業研發出了嬰兒小米米粉、嬰兒小米米乳粉、速溶小米奶粉、小米薄脆餅干等嬰兒產品以及小米糕、小米鍋巴等“綠色無添加劑”的小米產品，深受消費者的歡迎。由此可見，我國小米市場的發展前景十分看好。

表2 小米的營養成分(以100 g計)

表3 小米與大米、小麥粉主要營養素含量的比較(以100 g計)

注：資料來源于何東平主編的“糧油食品”

表4 小米與大米、小麥粉必需氨基酸含量的比較/mg/100 g

3 小米產業發展中存在的一些問題

從總體上看，在我國小米產業的發展勢頭與前景是看好的。但與此同時，我們也看到在小米產業的發展中也存在著許多亟待需要解決的問題。今年1月10日，在深圳“華大小米深加工產品戰略合作研討會”上，我提出當前在小米產業發展中最為重要的是要“抓兩頭帶中間”。所謂“抓兩頭”，就是要從抓小米產業優良品種的培育、提高單位面積產量和提升小米的品質著手，進而抓好小米產品的宣傳和營銷工作。所謂“帶中間”，就是要進一步抓好小米產業的精深加工，積極開發出品位高、口感好的百姓喜愛的各種健康小米食品，并能取得最佳的經濟效益。達到最大程度地調動種糧農民的積極性，造福人民，壯大企業的最終目的。說得再具體一些，就是要針對當前小米在種植方面存在的費工費時，成本日益增加；機械化作業難度較大；單位面積產量遠不及小麥、玉米、水稻等阻礙小米產業發展的問題，根據小米產業自身特點與發展需要，努力在以下幾個方面多做工作，做出成效。

一是要選育和推廣優質、抗除草劑和適合機械化作業的谷子新品種。

二是要研發谷子收割、脫粒、揚凈等高效配套機械，提升谷子產業機械化水平。

三是要示范推廣谷子節水灌溉栽培技術。

四是要研發以谷子秸稈循環再利用技術，發展循環農業。

五是要大力推進標準化生產經營，發展農場生產模式，實現產銷對接。

在精深加工及開發新產品方面，小米產業要根據全國《糧油加工業“十三五”發展規劃》中提出的要“增加滿足不同人群需要的優質化、多樣化、個性化、定制化糧油產品供給。實施‘綠色健康谷物口糧工程’，……加強市場培育，增加糙米、全麥粉、雜糧和薯類及其制品等綠色優質營養健康中高端新產品供給，……”，以及國家糧食局實施“中國好糧油”行動計劃的要求，加強創新研發力度，開發出適合不同人群需要的、口味好、食用方便的小米新產品。比如，從市場角度出發，目前，我國的主流消費人群，已經由80后，向90后，甚至是00后過渡。這些消費人群共同的特點是工作和生活壓力大、亞健康人群多、時間緊張、飲食求快不講質。因此，生產出健康、營養、便捷的小米快餐食品，無論對于解決這些主流消費人群的飲食健康問題，還是讓小米占領快餐市場，都具有不可估量的重大意義。

除了種植技術和精深加工外，品牌建設意識不強也是制約小米產業發展的又一個關鍵因素。現在市面上的小米品種很多，按米粒的性質可分為糯性小米和粳性小米；按照谷殼的顏色可分為黃色、白色、褐色等多種，其中紅色、灰色多為糯性，黃色、白色多為粳性。全國有名的小米品種有山西長治的沁州黃小米、山東章丘的龍山小米、山東金鄉的金米和河北蔚縣的桃花米。蔚縣是傳統的“貢米之鄉”，這里的水土幾乎沒有污染，種植谷子也不使用化肥和農藥，保持了小米的有機品質。然而當我想給朋友介紹這么好的產品的時候，我遇到了一個尷尬：蔚縣小米是什么牌子的？我該如何讓周圍的親朋好友在超市一眼就能看到并買到真正的蔚縣小米？俗話說“米香也怕巷子深”，如何讓蔚縣桃花貢米再次揚名天下，品牌建設是關鍵的一環。

4 借助特色產業助力精準扶貧的探索

益海嘉里集團是中國糧油學會的優秀會員單位，擁有良好的企業形象，旗下金龍魚不僅入選國家品牌計劃，更是中國老百姓家喻戶曉、交口稱贊的品牌。今天，我們非常高興親眼目睹益海嘉里將在蔚縣建立扶貧基地，并探索出一種新的產業扶貧模式：利用蔚縣優質的農業資源、結合自身的企業品牌和銷售網絡優勢，扶持當地的龍頭企業，共同助力蔚縣的脫貧攻堅戰。這不僅能幫助蔚縣桃花米打開全國市場，解決當地品牌缺失的大問題，還利用自己的優勢資源幫助當地脫貧脫困。我堅信，這將是非常有效、可持續的扶貧模式，值得推廣和借鑒。從學會的角度上，我們也會協助益海嘉里利用專家資源，在幫助當地優化小米品質、提高小米產量的基礎上，研究蔚縣當地小米產業的精深加工，從而生產出更符合消費者需求的產品。