為控“三高”不吃肉？大錯(cuò)特錯(cuò)！

文 丁香

有肥胖、糖尿病、高血脂、高血壓等問(wèn)題的朋友，常聽(tīng)人勸：

改善飲食，少吃肉，肉吃太多會(huì)導(dǎo)致“三高”。

于是，很多無(wú)肉不歡的人，不得不咬牙忌了這口。

其實(shí)，這種說(shuō)法并不準(zhǔn)確，也不符合均衡膳食的原則——平衡膳食里應(yīng)該包括適量肉類。

該如何保證健康，又能開(kāi)心享受肉類美食呢？

吃肉會(huì)導(dǎo)致膽固醇升高嗎？

肉，是均衡膳食不可或缺的一部分。

畜肉、禽肉、魚(yú)肉，是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來(lái)源。其中，紅肉類還富含血紅素鐵，吸收率高，對(duì)于預(yù)防缺鐵性貧血有重要意義。若不注意營(yíng)養(yǎng)均衡，拒絕吃某些食物，容易加快身體器官功能衰退。尤其在患有三高等慢病時(shí)，會(huì)讓身體健康狀況雪上加霜。

現(xiàn)在關(guān)于肉吃太多容易導(dǎo)致心血管疾病、三高等的宣傳可以說(shuō)是鋪天蓋地，這讓大家對(duì)吃肉導(dǎo)致血膽固醇升高的擔(dān)憂更強(qiáng)烈了。不過(guò)，這種擔(dān)憂是否真的值得呢？

人體內(nèi)的膽固醇有兩個(gè)來(lái)源，大約 70%～80% 由肝臟合成，只有很小一部分是來(lái)自飲食。肉類飲食中的膽固醇對(duì)于升高人體膽固醇的作用并不大。

而且，食物中的膽固醇也是人體所需要的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。它是人體細(xì)胞膜的主要成分，也是合成維生素 D、膽汁和部分激素的材料。

所以，不要簡(jiǎn)單地認(rèn)為吃肉就會(huì)導(dǎo)致膽固醇高。

吃肉：真正應(yīng)該注意的是脂肪

雖然肉類中的膽固醇不用太擔(dān)心，但很多膽固醇豐富的肉類，尤其是紅肉（豬肉、牛肉和羊肉），依然要少吃。這類肉中的脂肪里往往含有大量不利健康的飽和脂肪。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，盡量吃瘦肉少吃肥肉，盡量吃白肉少吃紅肉。

白肉：魚(yú)肉、禽肉為首選

白肉一般指禽類及水產(chǎn)品類的食物。

魚(yú)肉、禽肉是首選肉品，它們的脂肪含量低，肌纖維短、細(xì)、軟，更易消化吸收。建議每日的攝入量為 50～100 克。

海魚(yú)和蝦也是很好的選擇。

紅肉：多吃瘦肉，少吃內(nèi)臟

紅肉包括豬、牛、羊、驢等家畜的肌肉、內(nèi)臟及其制品。

建議每天的紅肉總量控制在 50 克。

紅肉含脂肪較高，應(yīng)盡量選擇瘦肉。動(dòng)物內(nèi)臟因膽固醇含量較高，老年人不宜過(guò)多食用。

建議每周只吃 1～2 次動(dòng)物內(nèi)臟，每次吃 50 克。

膳食：“十個(gè)拳頭原則”

為了方便大眾評(píng)估自己的飲食結(jié)構(gòu)，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》的推薦，概括了“十個(gè)拳頭原則”：

肉：糧：奶和豆：菜果 = 1：2：2：5（以烹飪前的重量比計(jì)算的比例）。

建議大家經(jīng)常根據(jù)自己拳頭的大小，來(lái)粗略估計(jì)每天各類食物的進(jìn)食量：

肉類：不超過(guò)一個(gè)拳頭大小（包括魚(yú)、禽、蛋、肉）

主食：兩個(gè)拳頭大小（包括粗糧、雜豆和薯類）

奶、豆制品：兩個(gè)拳頭大小

蔬果：不少于五個(gè)拳頭大小