南溪豆腐干：“小食品”撬動“大發展”

喻熹

說起南溪豆腐干，可謂家喻戶曉。南溪豆腐干早已成為了南溪區的名片之一。南溪豆腐干也是四川宜賓較早獲得國家地理標志保護的產品之一。通過多年來的不懈努力，南溪區成功探索出了一條“小作坊成就大產業、小商品塑造大品牌、小食品撬動大跨越”的產業發展新路子，有力推動了地方經濟轉型跨越和農民增收致富。

南溪區位于四川省南部，幅員面積704平方公里，素有中國豆腐干文化之鄉等美譽。

“小作坊”到“大產業”的華麗轉身

據《南溪縣志》記載，南溪豆腐干起源于民間，規模生產制作始于清末。1902年，郭選清在東街開店始制作豆腐干，并占據了很大的市場份額。1938年，郭選清遷中正街，專營豆腐干生產，自立大良心公司，日產豆腐干1000余塊，因制作精細，營養豐富，色澤誘人，軟硬適度，入口香醇，細韌綿扎而聞名川內外。附近的一些商號便相繼學制。一時間，制作豆腐干的小作坊應運而生。到了民國初期，南溪豆腐干的生產初具規模并日新益盛。1950年，南溪豆腐干的生產商已發展到數十家，品種已由原單一五香型發展為金鉤、火腿、雞絲、墨魚、五香等五大類系列產品。

隨著社會經濟的不斷發展，近十年來，南溪區在推動區域經濟轉型發展實踐中，把食品產業作為頭號產業，把豆腐干產業作為食品產業的龍頭，高標準規劃建設5平方公里九龍食品園區，從“小作坊”蝶變為省級、市級龍頭企業，推動南溪豆腐干產業實現從“小作坊”到“大產業”的華麗轉身。

目前，九龍食品園區建成2平方公里，吸引入駐豆腐干企業12戶，其中規模以上企業6戶，形成以徽記食品為龍頭，庶人坊、大良心等企業為骨干的豆腐干產業集群。2016年，全區食品產業產值實現75.16億元，其中豆腐干產業產值達38億元，是2008年的22倍。

“小商品”塑造“大品牌”

南溪豆腐干具有色澤光亮、形狀均勻，質地細膩，富有彈性，咸淡適口，營養豐富、細韌耐嚼、入口醇香、回喇悠長等特點。

之所以獨具以上特點，主要是由它特有的感官和優異的內在品質所決定。而決定南溪豆腐干品質特色主要是獨特的環境氣候下種植的特殊產品原料、優質南溪地下水以及生產地域的獨特工藝。

2008年以來，南溪區先后出臺了《南溪豆腐干地理標志產品保護管理辦法（試行）》《地理標志產品南溪豆腐干專用標志考核細則》《地理標志產品南溪白鵝加工技術規范》地方標準，開啟了現代品牌發展之路。

2011年，中法食品文化與地理標志高峰論壇上，“南溪豆腐干”名列中方與歐盟簽訂的地理標志合作備忘錄，成為中歐10+10地理標志產品保護互認試點工作項目之一。先后與清華大學等院校建立產學研聯盟，建成四川省豆制品檢驗檢測中心、食品研發中心等項目，制定了《地理標志產品南溪豆腐干》地方標準、《地理標志產品南溪豆腐干生產工藝技術規程》。

截至日前，南溪徽記食品等豆腐干企業已申報專利13個，擁有8個品牌，開發68種產品，遠銷全國各城市及美國、加拿大、韓國等10余個國家和地區。就這樣，一塊小小的豆腐干塑造起大品牌！

“小食品”撬動“大發展”

南溪豆腐干質地密實、富有彈性、滋味細膩、細韌耐嚼、營養豐富等突出品質與獨特的環境條件下種植出的南溪豆腐干主要原料——南溪秋季大豆有著必然的聯系。

早在2008年以前，南溪區便有4萬畝的大豆種植區，為了擴大豆腐干產業的發展，南溪區不斷擴大大豆種植面積，在原料方面確保了南溪豆腐干穩步、健康發展。據介紹，目前，南溪區采用“公司+農戶”模式，建成大豆產業基地達10萬畝。小食品——南溪豆腐干撬動了該區農業產業“大轉型”。

不僅如此，小食品還撬動了工業“大集群”。隨著地理標志產業的發展，為工業發展帶來前所未有的機遇，宜賓羅龍工業園區累計撬動社會投資500億元，建成區面積達10平方公里，先后吸引宜賓紙業等204戶豆腐干產業鏈上大企業、大集團入駐，投產132戶，形成綠色食品、生物醫藥、特色輕工、機械制造四大產業集群。