科英布拉的甜品有點膩

KATE

這里不是典型意義上的旅游城市，倒是一座以當地學校為地標建筑的大學城。科英布拉大學建于1290年，是葡萄牙最為古老的大學，它甚至在很長一段時間內是葡萄牙唯一的一所大學。早在1139至1260年間，這座城市曾作為葡萄牙的首都，見證著葡萄牙王國的建立，甚至見證葡萄牙語的發源。

科英布拉大學中最有名的建筑是那座有著700多年歷史的圖書館，它也是歐洲最古老的圖書館之一。整個圖書館的裝飾金碧輝煌，仿佛走進美女與野獸城堡中的圖書館，典型的浪漫巴洛克式建筑氣魄宏大卻又典雅精致。

屋頂有近五米高，分為兩層，從腳下到頭頂，密密麻麻擺滿了書籍。屋頂由各式掛毯和瓷磚裝點成畫，讓故事由文字躍然成了生動的畫面，突然有了被包圍的立體空間感。館內的許多藏書珍貴無比，你需要戴好手套、獲得許可，才能夠親手摸一摸這些精美古老的書籍。更不要說想要在這里留下一張親手拍下的照片，那是一件奢望的事情。

在湛藍色的天空下面，白色的教堂建筑和大理石地面發出耀眼的光，氣溫因被反射過來的陽光增高了一些，但似乎也把這葡萄牙的熱情和慵懶都曬了出來。看著身邊走過年輕的學子們在這最古老的學府中穿梭，一幅過去和未來銜接的畫面就在眼前展開。

然而我們來到這座城市，卻有另一番目的。

在整個葡萄牙，街頭巷尾隨處可見誘人的甜品櫥窗。除了我們印象中最為熟悉的葡式蛋撻，更有各式各樣的酥皮點心，經過火爐的高溫烘烤，刷上一層層甜蜜蜜的醬汁，在陽光底下散發著金黃的光。許多享譽全國的甜品都最早發源自葡萄牙的修道院，那時候修道院里需要大量的蛋白給衣服上白漿，而那些蛋黃便留下來做成各式各樣的甜點分發給人們。

我們跟著大部隊來到了科英布拉近郊的一座名叫Tent úgal的小城，這里的獨特酥皮甜點已經成為了這座小城的標志，名叫pastéis de Tent úgal。這里的修道院還保留著幾百年前的裝飾和建筑，踏過一條條碎石子鋪就的小路，來到這間小小的教堂，靜靜聽他們講述著時間留下的故事，也依然見得到那些修女在忙碌的身影。過去好像距離我們很遠，卻又在身邊。

在教堂后面的工作間里，還延續著最初甜品的制作手藝，到今天已經足足有五百年之久。我們每個人戴上薄薄的紙帽子，小心穿上鞋套，走進一間巨大的空曠房間，圍成一個圈，靠墻站好。這里沒有桌子椅子，也沒有烤箱和操作臺，不知在這里將會進行怎樣的工作？這時兩位女士走進屋子，手上拿著兩個面團，慢慢在地上抻開來。她們好像跳著一種奇特的舞蹈，不斷將面團交替拉伸，一直到屋子的邊緣。這面團漸漸變成了一張透明無比的面皮，竟然完全不會出現破孔。

她們嫻熟地扯著面皮晃動著胳膊，這張薄薄的餅也便隨著被包裹在里面的空氣上下擺動著，好像水母跑到了地面上來。過一會兒，她們拿出了一片已經晾制好的面皮，細滑的質地，讓這張薄薄的面片變成透明的樣子，透過它還依然清晰可見報紙上的文字。這大概就是那些酥皮甜點香脆的原因。

接著，我們鉆進另一個溫度高了許多的屋子。桌上擺滿了碼放得整整齊齊的等待進入火爐的甜點，看得出來，在這里，它們將會被制成最終送入人們口中的美味。一位老奶奶站在桌旁，面前守著一盆攪拌好的甜點餡料，手邊是一張張剛剛制作成的薄脆面皮。她熟練地將餡料包裹進去，纏繞幾圈，再涂上濃郁的黃油，在鐵盤中一個挨著一個排列好。她們拿著剛剛出爐的past éis de Tent úgal分給我們每個人，酥脆的面皮剛剛觸碰到嘴唇就散在口中，伴隨一聲“咔哧”，蛋黃餡料順勢滑進嘴里，香甜四溢，一股幸福感油然而生。

甜膩的口感還未完全消化掉，我們又在遠離城市的地方，欣賞到這片國土上難得一見的鹽之花。在極少數的地方，人們還保留著傳統露天鹽田，來提取海水中純粹的食用鹽。經過日光直射而緩慢的蒸發，這樣食材就在日光的打磨下悄悄結晶形成在鹽水表面，堆積成脆弱如冰晶般的薄片。舀起這成形的片狀鹽堆積在壟道上，就成了口味鮮香的自然大粒海鹽，人們叫它鹽之花。

這里的海鹽制作十分講究且耗費人力產量又少。只是掂一掂著這一袋摻著香料的食鹽，都會把它當作一袋珍貴的寶石，想要帶回去收藏。這里的人們會端上一小籃面包，配上一碟搭配了迷迭香和鹽之花的特級橄欖油作為食物。就這樣簡單的搭配，卻能讓你品到食物最本真的味道。帶著一點橄欖的香氣和藻類的鮮美，讓勁道的小麥在嘴里生出清香。

這時候再望一眼遠方，那漸漸低垂的日頭和鹽田中金色的夕陽倒影，有種天人合一的輕松穿過身體。

走回公路的那條小道兩側，長滿了不知名的植物。田間時不時露出一條引水的小渠，把湛藍的天都倒映在了這草木之間。

一匹長發飄逸的馬兒就在堤岸上興奮地跑了起來，自由狂奔著。這一幅景象，又哪里是在城市里的人們時常能夠見到的美景？

留給這座城市的初印象，完全被溫暖金黃的南歐陽光、空氣中烤制甜品的香膩氣息，和那咸香的泥土及海洋的味道給覆蓋。這一份簡單的唇齒留香的感受，竟然還隨著時間的流逝變得格外濃郁。

這座城市，或許是這世上不會再踏足第二次的土地，它卻用最從一而終的堅持和最本真的自然哲學征服了我，讓我還一直記得、并喜歡著它的名字——科英布拉Coimbra。endprint