看誰(shuí)舔酸奶蓋，直接給他看這個(gè)

◎文/阮光鋒

我們常吃的杯裝酸奶，錫紙蓋上常會(huì)凝結(jié)出一層濃稠的物質(zhì)，有人稱其口感佳、營(yíng)養(yǎng)高。這是真的嗎？

蓋上有無(wú)“奶”，由酸奶制作工藝決定

杯裝酸奶按加工方式分為凝固型酸奶和攪拌型酸奶兩類。這兩種酸奶在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上沒(méi)有差別，最大區(qū)別在于酸奶制作時(shí)，“發(fā)酵”和“灌裝”這兩項(xiàng)工序進(jìn)行的先后順序。

凝固型酸奶的發(fā)酵過(guò)程是在包裝容器中進(jìn)行的，例如我們平時(shí)吃的老酸奶。

制作時(shí)，將加入了乳酸菌的原料奶直接灌裝到杯中，使酸奶的發(fā)酵過(guò)程在杯子里完成，期間不會(huì)再對(duì)酸奶進(jìn)行其他加工，最終會(huì)形成一個(gè)整體。這種酸奶通常呈“塊狀”或“膏狀”，表面細(xì)膩滑爽，質(zhì)地比較“厚實(shí)”，因此吃的時(shí)候一般需要用勺子挖著吃。

攪拌型酸奶較為常見(jiàn)，我們平時(shí)喝的大部分杯裝酸奶都屬于這一類。

在制作過(guò)程中，會(huì)將這類酸奶在較大的發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，期間不斷地對(duì)酸奶進(jìn)行攪拌，待發(fā)酵完成后再進(jìn)行灌裝。這種酸奶是比較稠的液體，流動(dòng)性比較強(qiáng)，看上去“黏糊糊”“軟趴趴”的，可以用勺子挖著吃，也可以用吸管吸著喝。

只有攪拌型酸奶的杯蓋上會(huì)有一層“乳”。在酸奶運(yùn)輸過(guò)程中，攪拌型酸奶質(zhì)地較軟、流動(dòng)性強(qiáng)，難免會(huì)在杯里晃來(lái)晃去，其中的一部分酸奶就會(huì)被“甩”到蓋子上，并且粘在上面。相比之下，凝固型酸奶由于其整體呈塊狀，通常蓋子上比較干凈，不會(huì)粘附太多的酸奶。

酸奶蓋上的“奶”是否營(yíng)養(yǎng)更豐富？

“不舔酸奶蓋就浪費(fèi)了酸奶的精華”這一說(shuō)法有些夸張了。……