大蒜熗鍋，會(huì)致癌嗎？

大蒜是人們經(jīng)常用來(lái)熗鍋的食材之一，但一則名為“大蒜熗鍋致癌”的新聞讓很多人擔(dān)心不已。最近，某節(jié)目將兩種經(jīng)過(guò)大蒜熗鍋烹飪的菜——蒜蓉炸茄盒和蒜蓉炸蝦進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果顯示，兩者都含有致癌物丙烯酰胺，對(duì)此專(zhuān)家“斷言”，大蒜熗鍋會(huì)引發(fā)癌癥。

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授趙力超告訴我們，大蒜經(jīng)熱油加熱后的確會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺這種2A級(jí)致癌物，但“大蒜熗鍋致癌”的說(shuō)法言過(guò)其實(shí)。

2A級(jí)致癌物是指已證實(shí)對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物有明確致癌作用，但對(duì)人類(lèi)致癌性證據(jù)有限，目前還不能斷言其可能對(duì)人類(lèi)有致癌性的物質(zhì)。能產(chǎn)生這種致癌物的食物很多，只要含有葡萄糖等還原糖和天冬酰胺等游離氨基酸的食物，在120℃以上的高溫處理中都有可能產(chǎn)生丙烯酰胺，比如烤面包、餅干等。生活中如果經(jīng)常采用高溫油炸、高溫油煙烹制食物，接觸到丙烯酰胺的機(jī)會(huì)就比較大。

需要說(shuō)明的是，“劑量”決定毒性，食物中的致癌物，需要一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程才會(huì)使身體“中毒”，平時(shí)我們用來(lái)熗鍋的大蒜頂多只有兩三瓣，產(chǎn)生的丙烯酰胺量極少，所以不用擔(dān)心。

如果還是擔(dān)心，用大蒜熗鍋時(shí)溫度不要過(guò)高。要想遠(yuǎn)離丙烯酰胺，應(yīng)該做到：饅頭片、面包片不要烤太黃，盡量少吃烤、炸、膨化的淀粉類(lèi)制品，如薯片、薯?xiàng)l等。