茶葉種植管理與加工技術研究

摘 要：當人們工作疲勞的時候，喝杯茶能夠有效緩解疲勞的狀態，頭腦變得更加清晰，思路也變得更加寬泛。一杯好茶來源于茶樹的良好管理與精湛的加工工藝。本文就茶葉種植管理以及加工技術進行了細致的研究與探析。

關鍵詞：茶葉種植；加工技術；病蟲防治

中圖分類號：S571.1 文獻標識碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20180133126

1 茶葉種植基地與品種

茶園的新建是一項百年大計，因此茶園以及茶葉品種的選擇至關重要。茶園園址的選擇要依據一定的原則：因地制宜、合理布局。認真選擇茶園種植地點是獲取茶葉高產、穩產的根本基礎，不斷的堅持高標準、高質量的施工設計，規模化、科學性、良種化以及機械化的管理。茶園通常選址在交通便利、地勢平坦、光照充足、土壤肥沃、灌溉便利以及集中連片的紅壤與黃壤地帶[1]。在茶園基地確定之后，開展種植的時候應該遵循水土保持的基本原則，約15°以上的坡度地帶以修建梯田模式為主，梯田的寬度至少為165cm，坡度超過30°的地帶已經不適合茶葉種植，否則水土流失嚴重，不利于茶葉的生長。茶葉種植基地，不管是在平地還是建設梯田，深耕均不得低于70cm。

2 土壤管理

2.1 施肥

茶樹在生長期間需要對枝葉進行多次修剪，修剪之后的茶樹需要從土壤中吸收大量的養分來供其生長，所以，必須對茶園進行養料補給，才能保證茶葉的高產、穩產。施肥要根據茶樹的樹齡、茶葉采集量以及土壤的實時狀況進行合理的補充。幼齡階段的茶樹在春夏兩季主要采取抗旱與施水肥相結合的方式，秋季的時候施基肥。通常茶樹的施肥方法采用穴施、溝施2種。處于采葉階段的茶樹需要更多的養料，主要以氮肥為主，磷肥、鉀肥為輔助肥料。一般50kg新鮮茶葉的施肥量：氮肥在2.0～2.5kg、磷肥在0.5～0.7kg、鉀肥在0.5～0.8kg。基肥在秋季茶葉采摘中耕進行。茶樹的生長活動期主要在2—9月之間，這時候采用葉面噴施最好。追肥使用最多的是速效氮肥，比如尿素與硫酸銨等。

2.2 水土保持

茶園一般都是建在山坡地帶，坡度發生沖刷的現象非常嚴重，因此要建立好排水灌溉系統。同時兼種綠肥、蓋草以及培土，進而減少土壤中水分的蒸發，增加土壤的養分，抑制雜草的生長，最終實現茶葉的優質、高產。

3 樹冠管理

修剪時期，通常自地面以上部分生長相對靜止的時候，根系的生長恰好處在旺盛延伸階段比較適宜，一般在9—11月。修剪程度。處于兩齡階段的茶苗，生長高度已經達到30cm以上，開始分枝生長，可以進行第1次的定型修剪，將距離地面約15cm以上的枝干修剪掉。到了三齡苗階段的時候，進行第2次修剪定型，將距離地面30～35cm以上的枝干修剪掉。四齡苗的時候，進行第3次修剪定型，將距離地面40～45cm的枝干修剪掉。第1次采用整枝剪，第2次、第3次可采用籬剪。每次修剪的剪口要保持平整，有助于枝干的愈合。修剪時盡可能的將茶樹分枝的外側芽留下，有助于茶樹向外側擴展生長。發現病害枝干及細弱的枝干應當修剪掉。經過3次定型修剪，茶樹的基本骨架就可以確定，接下來就可以輕采養蓬。預計茶園在4a后，每667m2茶園的茶葉產量在150～200kg左右，管理方法科學、合理，還能實現逐年增產。

4 鮮葉采集

茶葉的合理采集是實現茶葉高產、穩產以及優質生長的重要措施，假如采集不當的話，會嚴重影響到茶葉的產量、質量以及茶樹的生長態勢。及時采、標準采。不同茶樹對鮮葉原料采集的要求不同，絕大多數的紅茶、綠茶的采集標準為一芽二葉，或者是一芽三葉。高級茶原料標準：鮮葉一芽1～2葉，粗老茶一般為一芽1～4葉。芽葉作為茶樹的主要營養器官，采茶與茶樹的生長本是矛盾的，所以在采摘的時候需要留下一片真葉，在秋天的時候留片魚葉。

5 加工技術

通常茶葉的加工必須經過3步：殺青、揉捻和干燥。殺青，對茶的品質起著決定性作用。比如綠茶，在高溫作用下，將茶葉中酶的特點破壞掉，阻止多酚類物質發生氧化現象，以此來防止葉子變紅。同時將葉子內部的水分蒸發出來使茶葉變軟，為下一步的揉捏創造條件。揉捏，是茶葉外形塑造的關鍵環節，通過外力作用使得茶葉成為人們想要的形狀。干燥，就是將茶葉中的水分徹底蒸發，修整外形，充分將茶香發揮出來。

6 結語

茶葉是一種長壽型的常綠樹種，一次定植之后可以獲得幾十年甚至上百年的收益。所以，茶園新建是一項百年大計，其中茶葉種植管理與加工技術是成品茶品質的關鍵所在。

參考文獻

[1]羅澤民.茶葉種植管理與加工技術探析[J].農家參謀，2017（12）：106.

作者簡介：田如勇（1975-），男，布依族，農藝師，研究方向：都勻毛尖茶的種植、加工。