冬春二梅食療宴

歐陽軍

色香味俱佳的臘梅花

大雪紛飛，賓朋相聚，圍爐而坐，屈膝談心。斯時(shí)，家設(shè)梅花食療小宴以待客，梅花酒、肴、饌立時(shí)可備；若遇詩友，淺斟低唱，遣興消閑，其樂融融。主人敬獻(xiàn)“臘梅茶”，其諧音為“納美”，即客人要交“桃花”運(yùn)了。

臘梅花冬季開放，花期長(zhǎng)達(dá)三個(gè)月之久。此時(shí)正是萬花凋謝之季，顯得格外可貴。臘梅花色香俱備，可入酒、入肴、入饌、入藥，堪稱一花而四備矣。《本草綱目》云：臘梅花性味“辛，溫，無毒”。其功用解暑生津，可治熱病煩渴、胸悶、咳嗽、燙火傷。現(xiàn)代藥理分析發(fā)現(xiàn)，臘梅花含揮發(fā)油、桉葉素、龍腦、芳樟醇、苯甲醇、乙酸芐酯、金合歡醇、松油醇、吲哚以及洋臘梅堿、異洋臘梅堿、臘梅甙、胡蘿卜素等多種成分。下面介紹幾種美味、健康、好看的臘梅食譜，供讀者參考選擇。

臘梅茶隆冬季節(jié)可采摘含苞待放的臘梅花朵，以清晨采摘的最佳。攤置席上，曬干、晾干，或炭火微熱烘干。

用臘梅花與綠茶直接在蓋碗茶具內(nèi)沖泡，則成為待客或自飲的臘梅茶。用臘梅花與中、低度白酒浸泡一周后即可制成飲用的臘梅酒。臘梅茶有止咳平喘、除煩止渴、解郁理氣之功效；臘梅酒則能解暑熱、生津液，治熱病煩渴、胸悶痛等癥。

臘梅羹取冬季肥鵝肝1具，約250克。精心割去苦膽，慎勿弄破，然后用清水漂洗干凈。用利刀平切成片狀，越薄越好，注意不要爛片。在砂鍋內(nèi)置入燉雞原汁湯，加入胡椒、姜米、精鹽少許，用猛火使雞湯滾開后投入鵝肝片，兩分鐘后撒入淋洗過的臘梅花一大把，一分鐘后盛入湯碗上桌食用。那恰似一葉扁舟半沉半浮于湯面的鵝肝，載著朵朵臘梅花兒，勝似仙女散自瑤臺(tái)。臘梅羹不著味精，不放醬酒，有暖胃生津、解五臟熱、止渴除煩、和胃生津、治虛羸等功效。

臘梅火鍋將臘梅花朵洗凈，菠菜洗凈切塊，雞脯肉、里脊肉、鮮魚肉、豬腰子（去外層薄膜、臊筋）切薄片；雞胗、冬筍、水發(fā)冬菇切片；大蝦去頭洗凈。將以上原料分別放在盤內(nèi)備用。將醬油、精鹽、香油、醋、芝麻醬、番茄醬、甜面醬、胡椒粉、蒜泥、香菜、味精、辣油各料酌量調(diào)好口味，放在小碗內(nèi)。然后將火鍋燒熱，加入鮮湯，放入冬筍片、冬菇片、精鹽、味精，鍋開后端上食桌。賓主可隨意將生料放鍋中燙熟，撒上臘梅花略煮，蘸調(diào)料食用。火鍋中臘梅花蕾甘、微苦，辛、溫，有解暑生津、開胃散郁、止咳化痰之效；臘梅花的芳香成分溶入菜中，風(fēng)味別致。

梅花肴饌分外美

梅于早春2～3月開花，其花色香俱佳，艷而不妖，香而清韻，姿態(tài)蒼雅清秀，早在三千多年前已為人們所鐘愛。梅花可蜜漬、做湯或梅花菜肴、煮粥，即所謂“蜜點(diǎn)梅花帶露餐”“脫蕊收將熬粥吃”。梅花又分紅白二種。白梅花異名綠萼梅、綠梅花，味酸澀，性平，無毒，入肝、肺二經(jīng)，有疏肝、和胃、化痰之效，對(duì)梅核氣、肝胃氣滯、食欲不振、頭暈、瘰疬有較好療效；紅梅花能清肝解郁、平肝和胃，可治頭暈?zāi)客础⑽鸽淅渫础⑹秤徽竦劝Y。據(jù)現(xiàn)代藥理分析，兩種梅花均含揮發(fā)油，主要為苯甲醛、異丁香油酚、苯甲酸等。

梅花魚香油菜將梅花略淋洗，按花瓣用手撕成片；油菜洗凈，切3.3厘米長(zhǎng)段；蔥姜蒜切末，郫縣產(chǎn)辣豆腐醬剁細(xì)。用白糖、醋、醬油、味精、精鹽、和水淀粉兌成滋汁待用。鍋中放入花生油燒沸，油菜下鍋稍炒后倒入盤中。鍋中再放油燒沸，將郫縣豆瓣辣醬和蔥姜蒜一同煸炒，煸出香味，然后烹入兌好的滋汁，油菜再度下鍋炒勻后起鍋裝盤后撒上梅花即可上桌供食。梅花幽香，油菜脆嫩，酸甜微辣，香似魚肴。有疏肝理氣、和胃化痰、通利腸胃、解酒毒之功效，可治療肝胃氣痛、食欲不振、頭暈眩暈等癥。

梅花熘魚片摘取鮮梅花10～20朵，淋洗、控干、擇瓣備用；魚片用精鹽、豆粉拌勻、在七成熱的化豬油內(nèi)滑熘一分鐘起鍋；再將配料中的醬油、白糖、料酒、精鹽、蔥花、味精、水豆粉各適量調(diào)成芡汁，然后下鍋；芡熱后倒入魚片，加入芝麻香油，翻燒幾下起鍋裝盤，擺上梅花瓣即可上桌食用。其色美觀，其味清香。有安神定魂、解痘毒之作用。

梅花粥將鮮梅花10～30朵略淋洗，順瓣撕片；粳米隨意多少，淘凈后下鍋，加入三倍于粳米的水，用文火熬煮成粥，然后加入梅花瓣及白糖，煮3分鐘即成。適用于青年人的脾胃功能減退，兒童的胃納不佳，以及氣虛引起的腹脹、泄瀉、下痢、肌肉消瘦等。

梅花茶采摘鮮白梅花或紅梅花，用清水清洗后瀝干或控干，與綠茶一起沖泡即成。

梅花酒用白梅花和紅梅花朵作為一種添加原料釀酒或直接把梅花浸泡在白酒中，即成“梅花酒”。在乍冷還寒的早春季節(jié)制梅花酒時(shí)，“母酒”可選用現(xiàn)成的“醪糟”，但必須將酒糟瀝去，只用酒液。將此酒液燒沸，投入潔凈的梅花朵，煮上片刻，再稍稍放涼，趁溫?zé)釙r(shí)飲用，不僅暖心和胃，還能補(bǔ)氣健脾。endprint