食品安全監(jiān)督管理中的檢驗(yàn)以及液相色譜檢查方法

趙妍

摘 要：近年來，隨著食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，很多食品商販為了最大限度地提高經(jīng)濟(jì)收益，不重視食品安全，隨意在食品中違法添加食品添加劑，對(duì)人們的生命健康安全帶來了較大危害，嚴(yán)重情況下還會(huì)引起大規(guī)模食物中毒事件的產(chǎn)生，造成非常嚴(yán)重的后果。因此，食品監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品的檢驗(yàn)，保證食品的安全。本文首先對(duì)當(dāng)前食品安全監(jiān)督管理現(xiàn)狀進(jìn)行了討論，分析了食品檢驗(yàn)中液相色譜檢查方法的應(yīng)用，對(duì)液相色譜檢查方法的原理，以及對(duì)各種添加劑的檢驗(yàn)進(jìn)行了研究，為提高食品的檢驗(yàn)質(zhì)量提供有效參考。

關(guān)鍵詞：食品安全監(jiān)督管理 檢驗(yàn) 液相色譜法

中圖分類號(hào)：TS20 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-3791（2018）11（c）-0126-02

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度的不斷加快，人們物質(zhì)生活水平有了很大程度的提升，人們對(duì)食品安全的要求也越來越高。食品種類繁多，且數(shù)量龐大，隨著食品生產(chǎn)規(guī)模的不斷壯大，開始不斷出現(xiàn)食品安全問題，比如蘇當(dāng)紅雞蛋、嗑藥多寶魚以及三聚氰胺奶粉等，這些問題食品不僅僅損害了人們的生命健康安全，更是失去了人們對(duì)社會(huì)中食品的信任[1]。在這樣的背景下，食品安全監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)做好食品檢驗(yàn)工作，加強(qiáng)對(duì)食品安全的監(jiān)督。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，食品檢驗(yàn)技術(shù)也得到了改進(jìn)和升級(jí)，在食品安全檢驗(yàn)中，液相色譜法逐漸成為檢驗(yàn)食品添加劑的主要方法之一，有效地保障了人們的食品安全。

1 食品安全監(jiān)督管理現(xiàn)狀

近年來，我國(guó)食品安全問題一直較為嚴(yán)重，很多老百姓都對(duì)食品安全缺乏信任，部分官員也公開表示，國(guó)內(nèi)食品問題堪憂，當(dāng)心吃到蘇丹紅蛋、瘦肉精、農(nóng)藥殘留等，吃東西都要小心翼翼。綜合分析，我國(guó)食品安全監(jiān)督管理主要包括以下幾個(gè)問題。

1.1 概念模糊

很多人對(duì)當(dāng)前的食品安全、食品衛(wèi)生以及食品質(zhì)量概念不清楚，不能進(jìn)行很好地區(qū)分，這是導(dǎo)致食品安全監(jiān)督力度不足的關(guān)鍵原因之一。食品安全的概念不是一成不變的，而是不斷發(fā)展著的。從目前的形式來看，我國(guó)食品安全的概念分為兩種，一種是數(shù)量層面的安全，我國(guó)由于人口基數(shù)比較大，對(duì)食品的供給數(shù)量需求比較高，所以要確保每個(gè)人都能夠吃飽；還有一種是質(zhì)量層面的安全，主要指的是食物中不能含有損害人體健康的物質(zhì)，確保人們能夠吃好。所以，食品安全是一個(gè)系統(tǒng)化概念，需要從多個(gè)方面來保障。

1.2 法律欠缺

我國(guó)關(guān)于食品安全的法律有好幾種，其中產(chǎn)品質(zhì)量法、消費(fèi)者權(quán)益法、食品衛(wèi)生監(jiān)督程序以及食品衛(wèi)生法等都有條款指出保障食物的安全，但是這些法律法規(guī)的調(diào)整范圍不夠?qū)拸V，沒有形成統(tǒng)一規(guī)范，導(dǎo)致執(zhí)法部門缺乏相應(yīng)的執(zhí)法權(quán)力，由此對(duì)食品安全監(jiān)督管理的效果造成了影響。綜合來說，食品安全相關(guān)的法律法規(guī)還不夠完整，缺乏針對(duì)性和系統(tǒng)性，不能將法律內(nèi)容覆蓋到農(nóng)田至餐桌整個(gè)過程。此外，法律懲罰力度不夠嚴(yán)厲，企業(yè)違法成本低，也讓很多企業(yè)冒著法律風(fēng)險(xiǎn)無視食品安全。

1.3 標(biāo)準(zhǔn)落后

我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)主要分為3個(gè)等級(jí)，分別為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)以及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)各種食品中的添加劑、污染物以及農(nóng)藥殘留都有著明確的規(guī)定。根據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，至2015年，關(guān)于食品安全相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到了上萬條。然而比較突出的問題是缺乏一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，很多標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容存在重疊的情況；其次，部分標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容不夠完整，缺乏合理的標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)或者規(guī)范的計(jì)量單位，沒有較好的適用性；最后，很多標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容沒有及時(shí)修復(fù)更新，不能滿足市場(chǎng)發(fā)展需求，且很多新標(biāo)準(zhǔn)的制定沒有超前意識(shí)，很容易過時(shí)。

2 液相色譜檢查方法的原理

液相色譜法指的流動(dòng)相為液體，和一般的色譜法不同，液相色譜法無法將未知物定型結(jié)果利用色譜圖給出，需要根據(jù)已知的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行定性，如果缺乏對(duì)照的物質(zhì)，那么很難順利實(shí)施定型鑒定，還需要采用化學(xué)法、紅外以及質(zhì)譜進(jìn)行定性分析[2]。液相色譜法中的分離原理主要是利用不同組分親和力的差異，在食品檢測(cè)中，對(duì)于一些分子量比較大、沸點(diǎn)高以及受熱不穩(wěn)定等物質(zhì)的分離有著較好的效果，所以在藥物、高聚物以及核酸等方面的應(yīng)用較為廣泛。

3 液相色譜法在食品安全檢驗(yàn)中的應(yīng)用

3.1 食品添加劑的檢驗(yàn)

在我們的日常生活中，每天接觸的很多食品中都會(huì)加入各種各樣的添加劑，添加劑的使用一部分為了改善食品的外觀和味道，一部分為了提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還有一部分是為了將食品的保質(zhì)期進(jìn)行很大程度的延長(zhǎng)，避免食品在運(yùn)輸或者儲(chǔ)存過程中發(fā)生變質(zhì)。有關(guān)研究表明，我國(guó)市場(chǎng)上有20類常見的食品添加劑，品種在100個(gè)左右。下面分析食品中常見的幾種添加劑。

3.1.1 甜味添加劑的檢驗(yàn)

甜味添加劑主要可以增加食品的甜度，一般都是由人工合成的，比如甜味素、安賽蜜等，采用液相色譜-氣相色譜聯(lián)合技術(shù)，能夠?qū)⑹称分械奶鹞秳┖坑行z測(cè)出來，且測(cè)量速度較快，有著較高的準(zhǔn)確度。

3.1.2 色素添加劑的檢驗(yàn)

色素添加劑能夠改善食品的外觀，增加對(duì)消費(fèi)者的吸引力，促進(jìn)消費(fèi)者的食欲。天然色素通常不會(huì)傷害身體，但是由于天然色素成本較高，廠家一般使用合成色素添加劑比較多，針對(duì)色素添加劑通常采用C18柱分離結(jié)合液相色譜-UVD法來進(jìn)行檢測(cè)，此方法操作簡(jiǎn)便，能夠同時(shí)檢測(cè)多種色素，具有較高的檢測(cè)精確度。

3.1.3 防腐劑的檢驗(yàn)

防腐劑的主要作用是防止食物發(fā)生變質(zhì)，使食物的保質(zhì)期延長(zhǎng)，比如苯甲酸和鈉鹽、山梨酸和鈉鹽等，防腐劑可以采用高效液相色譜法進(jìn)行檢測(cè)，能夠?qū)⒈郊姿岷蜕嚼嫠岬确栏瘎z測(cè)出來，且準(zhǔn)確度較高。

3.2 食品污染物的檢驗(yàn)

食品污染物主要包括農(nóng)藥或者獸藥殘留，這類污染物會(huì)對(duì)消費(fèi)者的生命健康帶來嚴(yán)重威脅，極容易導(dǎo)致食物中毒。所以國(guó)家為了保證食物安全，對(duì)食品中的農(nóng)藥殘留量進(jìn)行了明確規(guī)定，一旦超過這個(gè)規(guī)定值，就會(huì)損害人體的健康，屬于問題食品[4]。對(duì)于藥物殘留的食品可以采用高效液相色譜柱后衍生熒光法進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)水樣采用稀鹽酸實(shí)施pH測(cè)試，再經(jīng)過HLB富集和精華過程，就可以檢測(cè)食品中的藥物殘留。

3.3 食品微生物的檢測(cè)

通常在食品中會(huì)有大量微生物以及微生物的代謝物存在，比如對(duì)人體有害的黃曲霉素等，如果這類微生物或者代謝物含量超過規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，就會(huì)對(duì)食品安全造成影響，危害人體健康，微生物種類的不同，其性質(zhì)和代謝產(chǎn)物也有著很大的差異，采用高效液相色譜法能夠?qū)@些微生物及代謝物進(jìn)行檢測(cè)分析，檢測(cè)食品中病原微生物的化學(xué)組分，以食品安全標(biāo)準(zhǔn)作為參照，若超過規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)則說明食品中的微生物及代謝產(chǎn)物沒有達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)對(duì)人體帶來危害，因此做好食品的安全檢測(cè)具有重要意義。

4 結(jié)語

隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，人們更加注重食品的安全，對(duì)食品安全檢驗(yàn)要求也越來越高，這也促進(jìn)了食品安全監(jiān)督管理檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展，提高了食品衛(wèi)生質(zhì)量，液相色譜法具有較高的檢測(cè)率和重現(xiàn)性，能夠提高檢測(cè)分析水平，可以使食品安全得到有效保證，有利于消費(fèi)者的身體健康，具有較大應(yīng)用價(jià)值。

參考文獻(xiàn)

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[2] 衛(wèi)潤(rùn)鑫，徐子婷.高效液相色譜在食品檢測(cè)中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2017（21）：78.

[3] 李琦.新時(shí)期食品安全檢測(cè)中高效液相色譜技術(shù)的應(yīng)用[J].糧食流通技術(shù)，2016（24）：61-62.

[4] 邵堃.液相色譜在食品檢測(cè)方面的應(yīng)用[J].中國(guó)科技投資，2017（26）：319.