羅丹：國宴甜品師舌尖紅樓夢

2014年，她曾是APEC會議首腦夫人晚宴上，最耀眼的甜點明星，之后，她又成立了一個工作室，將《紅樓夢》中的糕點與現代烘焙工藝進行了完美的時空融合，再一次引起了人們的廣泛關注。

羅丹是個80后的四川妹子，從小就學習國畫，并如愿考取了四川美術學院。但漸漸地，羅丹發現：比起畫畫，擺弄那些烘焙器具，看著自己親手制作的曲奇、蛋糕等小點心，一樣一樣的被制作出來，更讓她感到興奮和歡愉。于是，家里的廚房幾乎堆滿了她從各處淘來的各種烘焙器具。

畢業后，羅丹找了份設計師的工作。即便工作做得十分出色，但學做各種甜品還是占據了她的大半生活。

全職媽媽，愛上甜品

2008年，羅丹結婚了。三年后，兒子出生，羅丹成了全職媽媽。雖然，她很喜歡這種緩慢的生活，但遠離職場，還是讓她陷入了焦慮。

最初兩年，羅丹幾乎沒有多余的時光，眼里除了兒子還是兒子。唯一能讓她興奮的，就是偶爾騰出時間，為兒子制作一些簡單的甜點。隨著兒子長大，羅丹的時間逐漸寬裕了起來，終于可以盡情擁抱自己所鐘愛的甜點了。翻糖（一種由多種可食用材料做成的，主要用作蛋糕裝飾的材料）是她的最愛，因為它易塑形，又可長期保存，對于把甜點當藝術品的羅丹來說，簡直愛不釋手。丈夫還特地帶她去意大利、法國、英國轉了一圈，學習不同的翻糖制作工藝。

2014年7月，朋友拜托羅丹為他準備一個精致的周歲蛋糕。朋友拿出一張照片遞給羅丹說：“照這個做就行。”照片上的蛋糕對她來說毫無挑戰，而朋友的話反倒激起了她的斗志！“我的作品怎能隨便？一定要讓他們目瞪口呆才行。”羅丹嘀咕。于是，她開啟了自虐模式：構思、繪圖、修圖，漫長的制作……整整半個月，羅丹每天的睡眠不超過三個小時。但當那雙別致的用翻糖制作的蕾絲芭蕾舞鞋完美地呈現在蛋糕頂上時，她激動得流下了眼淚。

羅丹的蕾絲芭蕾舞鞋蛋糕，讓朋友在寶寶的周歲宴上無限風光，在場的所有賓客都成了羅丹的第一批粉絲。

創意非凡，享譽國宴

在羅丹看來，一款好的甜品，不但能喚起當事人對某個美好時刻的美好記憶，還會讓人感受到飲食的智慧與文化。羅丹還特意開了個微博，將這樣的智慧和文化與人分享。

為了改變甜品的甜膩，特別是馬卡龍（一種法式小甜餅），羅丹不厭其煩地嘗試、改良，最終如愿發明出了酸、咸、苦、辣口味的馬卡龍，以及玫瑰馬卡龍、龍井馬卡龍、白茶馬卡龍，甚至還有川辣馬卡龍。除了甜點照片，羅丹還耐心地在微博中附了制作材料、制作工序、烘焙技巧以及注意事項。她的微博粉絲數很快就飆升到13萬。“突然被這么多人關注，有點別扭。但看到有這么多志同道合的人，又非常高興。”羅丹對于自己的付出能得到這樣的回應，甚是欣慰。

2014年，APEC峰會即將在北京召開，友人力薦羅丹為國宴設計甜品。一開始，羅丹覺得這有點異想天開，畢竟這是一個重大的國際盛事，更何況，曝光在如此巨大的鎂光燈下，是她所不愿意的。但友人的力薦和負責籌備宴會的領導對她作品的贊賞有加，成功地說服她接下了這個重任。羅丹感到了前所未有的壓力，她把自己關起來，冥思苦想，卻毫無頭緒。朋友們見狀，拉著她到一個中式酒店喝下午茶。此時，羅丹突然靈光一現，為何不嘗試著將西式甜品做成具有獨特中國風的甜品？

羅丹興奮地跑回住所，抱起電腦，一口氣將創意文案寫了出來。在跟籌備組多次確認溝通后，將主題定為了應季的“秋色滿園”，這些甜品會被做成荷花、石榴、柿子、菊花、牡丹等16種花果的樣子。羅丹選擇了兩種最常用的食材：翻糖和糖霜。翻糖有點像軟陶或橡皮泥，可以盡情地塑造出充滿想象力的精美甜品。但糖霜卻給羅丹帶來了不少麻煩。為了讓細節更加逼真，糖霜必須越細越好。可越細的糖霜做成的立體圖案就越脆弱，稍不留神就會碰碎，一碎，五六個小時就白干了。

“剛開始非常焦躁，慢慢地，這種折磨人的耐性也變成了我性格的一部分。”羅丹說。于是，一遍遍失敗，一遍遍重來，每一次重來，都要投入五六個小時，甚至更多的時間。對于每種花的花瓣，羅丹的要求更是苛刻。一般甜品師會直接用模具做出一模一樣的花瓣，然后再組合在一起。“但是自然界沒有一朵花的花瓣是一模一樣的。”羅丹說，于是她用剪刀把每一片花瓣都剪成不同的樣子，看起來栩栩如生。

2014年11月10日，當羅丹把這些甜品送到18國首腦夫人的手中時，瞬間成為了國宴上的焦點。首腦夫人們對這些甜品贊不絕口，對羅丹更是尊敬地豎起了大拇指。

APEC峰會結束后，羅丹一夜爆紅。各種廠商和培訓機構都找她合作，但都被她拒絕了。她喜歡安靜地鉆研，想把這些創意無私地分享給所有熱愛甜品的人。這是她的初衷。

舌尖紅樓，中華精髓

有人質疑，中國優秀的甜品師這么多，羅丹憑什么能成為國宴的甜品師？羅丹莞爾一笑：“非要說我與眾不同，興許是我的方式方法都是自己多年琢磨研究出來的，不走套路。我要求我的每一件作品必須充滿靈氣，富有精氣神。”

不久前，羅丹接到了一個東南亞國家公主的婚禮邀請，希望能為她設計一個超級婚禮蛋糕。一開始，羅丹覺得非常榮幸。但在進一步溝通后，羅丹發現，對方的“超級”要求，只是把奶油蛋糕做得夠高夠體量。這讓羅丹失去了創作的興趣，委婉地拒絕了邀請。

羅丹極其癡迷中國古典文化，特別是《紅樓夢》中那些讓人垂涎欲滴的中式甜點。因為這個愛好，羅丹和演員鄧婕成了一對忘年交。鄧婕是87版《紅樓夢》王熙鳳的扮演者，她對書中所述的各式糕點如數家珍，描繪起來更是繪聲繪色。羅丹一有閑暇，就愛往鄧婕家里跑。“現在西式甜點在中國異常風靡，但我們國家的一些精美甜品卻都被隱去了，這實在是太可惜了。”羅丹說。

2017年4月25日，87版《紅樓夢》演員三十周年聚會上，羅丹被邀請為演員們制作《紅樓夢》中的經典甜品。為了讓這些老藝術家們能品嘗到曾經熟悉的味道，羅丹在尊重原著的前提下，利用現代烘焙工藝進行了些許改良，設計了外形和擺盤，讓這些紅樓甜品重新煥發了新生。棗泥山藥糕、玫瑰鹵子珀、糖蒸酥酪……當天，老藝術家們品嘗著這一道道精美絕倫的紅樓甜點，感動得熱淚盈眶。

2017年年初，一個偶然的機會，羅丹與張泉靈相識了，張泉靈非常欣賞羅丹對中式甜點的見解和努力，特別是羅丹的紅樓甜品。對于同樣癡迷古典文化的張泉靈來說，簡直是遇到了知音。2017年5月16日，由張泉靈發起的核桃LIVE視頻體驗平臺正式上線，她第一時間邀請羅丹將紅樓甜品拍成了視頻。紅樓甜品的呈現，越加精彩紛呈。12期視頻，12道極美的視覺盛宴，讓羅丹再一次登上了中式甜品的高峰。

羅丹說，法國有馬卡龍和舒芙蕾，意大利有提拉米蘇，美國有蘋果派，日本有果子，但是中國還沒有找到一種既好吃又漂亮的甜品。她愿拼盡所能，只為探索到能夠代表中國的中式甜點。

據《莫愁》顏瞬／文 整理