四川水產品市場狀況調研分析

郭思亞，張，張龍翼，夏 虎，姜雯逸，熊 偉

（成都大學肉類加工四川省重點實驗室，四川成都 610106）

我國是水產品生產和消費大國，水產品產業在農業中占據著重要地位[1]。四川省位于我國西南地區，有著豐富的漁業資源。自改革開放以來，四川省水產產業蓬勃發展，并成為農業中發展速度最快的產業之一。2015年，四川省水產品總產量138.7×104t，比2014年增長4.56%；淡水養殖面積21.15×104hm2，居西部第1位；淡水水產品產量132.72×104t，居全國第9位、西部第2位，漁業經濟產值346.4億元。盡管四川省的水產業有一定發展，但是與山東、廣東、福建等省相比，四川省的水產產業還有較大差距。

水產品中含有豐富的營養物質，這些營養物質不僅易被人體消化吸收，而且能供給人體優良的蛋白質、各類氨基酸、多種維生素和礦物質。在經濟全球化和生活水平不斷提高的時代背景下，人們的飲食理念也逐漸向更加營養和健康的方向轉變，水產品因其卓越的營養價值，在我國居民膳食中的占比在不斷增大，這為水產業的未來發展提供了良好機遇。為了更好地掌握四川水產品市場發展現狀，對四川水產品的市場狀況進行了調研分析。

1 四川省水產品資源

四川省位于長江上游地區，共有大小河流近1 400條，湖泊1 000多個，水庫6 000多座，幾乎所有的淡水水產品種在四川都有人工養殖，如草魚、鯽魚、鯉魚、鳙魚、泥鰍、黃鱔等。2015年四川成魚綜合出塘量與2014年相比有所提高，增加17.78%。大宗淡水類成魚出塘量提高5.50%，其中鯽魚、鳊魚出塘量分別增加42.23%，112.16%，增長很明顯；草魚出塘量降低11.66%，淡水名優魚類成魚出塘量降低1.43%，其中長吻鮠出塘量提高164.19%，鯰魚、黃顙魚、團頭魴出塘量分別下降41.23%，23.61%和40.05%。

2015年四川省水產養殖品種中，產量居前3位的品種分別是鰱魚、草魚、鯉魚，分別達到28.59×104t，23.23×104t，16.75×104t，其他部分品種產量為鯰魚 8.52×104t，鮰魚 6.33×104t，長吻鮠1.05×104t，泥鰍 2.67×104t，黃顙魚 2.62×104t，黃鱔 1.16×104t，鱘魚 0.70×104t。

2 四川水產市場現狀調研

四川水產產業化經營的戰略布局以成都市為中心，成都市是四川省省會城市，也是西部地區重要的中心城市。隨著城市經濟的快速發展，無論當地居民、旅游，還是各種活動消費，水產品已成為食品消費的一個主要方面。因此，了解成都的水產品市場，有助于分析川內水產市場存在的問題及水產產業的短板。另外，成都市是四川經濟最為發達的城市，水產品需求量相對較大，水產品種類更是豐富，基本可以代表四川的水產發展狀況。

此次對四川水產市場的調研，選擇成都市作為四川省的代表城市，對成都各大商超（麥德龍、沃爾瑪、家樂福等大型商場及紅旗連鎖等超市） 和水產品批發市場的水產品進行調研。通過對調研結果的整理，對市面上所售水產品品種、品種比例、水產品生產企業分布進口情況進行簡要介紹。

2.1 水產品種類

目前，成都市銷售的水產品加工品類主要有冷藏和冷凍制品、干制品、休閑制品三大類。

調研水產品類別占比見圖1。

圖1 調研水產品類別占比

其中，冷藏和冷凍類水產品占比46.63%，休閑類水產品占比51.69%，干制類水產品數量最少，占比1.69%。

在調研水產品中發現，冷藏和冷凍類水產品主要以魚糜制品（如魚丸、蝦餃）為主。四川地區喜好以火鍋、湯鍋等為主的燙煮型餐飲。因此，魚糜制品以其良好的品質及口感，廣受消費者喜愛。另外，市面常見的關東煮也是主要以魚丸、蝦餃、魚豆腐等為賣點，此類產品在商場冰柜較為常見。休閑類水產品主要以風味魚制品、水產罐頭為主，休閑零食一直是居家或外出的常備制品，特別是近年來興起的小袋裝風味魚制品如“勁仔小魚”等，包裝新穎并且各種口味可以滿足不同人的需求，深受大眾喜愛，而水產罐頭歷史悠久，有許多傳統老字號的品牌如“甘竹牌”等，因其口感好、保質期較長、食用方便，很早就被消費者接納并融入人們餐飲中。干制類水產品主要以蝦米、蝦皮及魚干為主。這類產品加工工藝簡單，大多為商家自產自銷，并且以散貨形式進行銷售的，消費者購買到的是一些稱量裝袋的且沒有什么標識的產品，質量難以得到保證，并且此類產品多用于熬湯調味，并不是經常用來食用的，所以消費者的購買力度較低，市面銷售比例也很小。

成都市市場上，還有另一大類未經過加工或初加工的鮮活、冰鮮和冷凍水產品。這些水產鮮銷品種類多、數量多，難以統計，其鮮銷比例遠遠高于水產加工品。①鮮活水產品是直接捕撈上來進行售賣的水產品，分為魚、蝦、蟹、貝四大類：魚類主要有鯽魚、鰱魚、黔魚等，蝦類主要有龍蝦、草蝦、青蝦等，蟹類主要有河蟹、大閘蟹、青蟹等，貝類主要有牡蠣、扇貝、文蛤等。②冰鮮水產品是將捕撈上來的水產品經過清洗或進一步宰殺等處理后，蓋上碎冰，利用碎冰降溫來達到水產品保鮮的目的，主要以魚類（魚片）、蝦類、蟹類為主。③冷凍水產品是指將捕撈上來的水產品經過清洗、形態處理后，進行快速深度凍結，凍結中心溫度達到-15℃，然后在-18℃以下進行貯藏，主要也是以魚類（魚塊、魚條）、蝦類（有頭和無頭對蝦、蝦仁）、貝類為主。

2.2 各類水產品的數量

水產品種類及數量見表1。

表1 水產品種類及數量

由表中數據可知，在產品數量方面，總的產品數量是川外＞進口＞川內。在水產罐頭數量方面，進口數最多的有22種。可能是因為國外企業早已關注中國水產罐頭的巨大市場，在中國加入WTO后，中國水產市場涌現了大量的國外知名企業，相比之下，國內領頭品牌還沒有形成，競爭力不足，同時水產罐頭品牌沒有國外企業品牌宣傳和建設得好，再加上進口產品能夠帶給消費者新鮮感和更多的安全感。這可能是導致目前市面上的進口罐頭占水產罐頭的份額相對較大的主要原因。除此之外，各類水產數量均有川外高于川內和進口。

3 四川省水產企業與國內其他省比較

目前，根據此次調研的市面所售水產品的基本情況，對國內水產品的生產企業進行了統計。

各省水產品企業概況見表2。

表2 各省水產品企業概況

由表2數據可知，大部分企業是分布在沿海地區的，占比72.46%，廣東省最多共有15家，福建省其次共有11家，另外有少部分企業分布在內陸地區，占比27.53%。內陸地區中，四川省最多共有6家。沿海地區有豐富的水產資源，可以將其利用起來大力發展水產業，并且沿海地區經濟發達，企業水產品加工程度高，加工產品自然也就更豐富一點，而內陸地區中，水產加工業相對較落后，不過對于淡水資源富集的四川省來說，不僅有資源優勢，更有雄厚的原材料大企業推動，如通威集團、希望集團。因此，四川省有望從糧食大省向水產大省轉變。

總體來說，這些企業大多是以生產休閑和冷凍水產品的加工品為主，沿海地區企業比內陸地區企業生產的水產品種類相對豐富一些，特別是廣東省和福建省，有少數企業附帶生產有干制水產品。不過就目前調研結果來看，干制水產品大多為商家如大型商場自產自銷或從其他批發商購入，對于鮮活產品，流通渠道為養殖戶到收購商到批發商再到超市、集貿市場及餐廳等，養殖戶規模不一，又相對比較分散，難以統計。

4 四川省水產業存在的問題

4.1 水產品加工量低、水平低

據統計，世界水產品產量中有75%左右是用來加工后再銷售的，鮮銷比例不到25%[2]。而目前中國水產品加工比例遠遠低于鮮銷比例，特別是中國內陸地區，水產品產量占國內水產品總量的比例高達42%[3]，而水產加工品量占國內水產加工品量卻不足10%。

四川的水產品大多為鮮銷品，而水產加工產品多以初加工的速凍、魚糜及干腌制品為主，真正深加工的比例非常低，同時在加工過程中產生了大量的魚骨、魚皮、魚鱗等下腳料，這些下腳料中蛋白質、鈣等營養成分含量豐富，雖然目前有利用這些下腳料開發了一些產品，如膠原蛋白質、蛋白胨、魚粉、魚油、添加劑等[4]，但綜合利用程度依然很低，大多下腳料仍被廢棄。水產加工量與水產產量不相適應，加工品比例低且綜合利用率不高，嚴重制約了四川水產產業的發展。

4.2 水產品品牌建設不足

在各行各業中，品牌建設對于企業的長遠發展是十分必要的。在此次調研中發現，四川知名水產品牌屈指可數，水產品的種類很多，但是品牌卻很少，除了通威魚之外，幾乎沒有其他大眾周知的品牌。另外，絕大多數的川內水產企業銷售水產品的主要方式是進行市場流通，只有批發的商戶知道哪家企業做什么產品好，而大眾卻不知，只有盲目購買。比如，在餐飲渠道里面，消費者根本不會知道也不會去了解所吃食材源自于哪家企業，而企業則負責在后面大批量供貨，從而獲取利益。因此，要想建設良好的大眾熟知的企業品牌也就更難了。

4.3 政府扶持力度不夠

政府扶持力度不夠是四川省水產品企業數量少、規模小，水產業發展滯后的一大原因，政府對水產品企業特別是加工企業的專門啟動資金不足。因此，辦一個小型水產企業大多是依靠集體籌資或個體集資進行建設，另外水產科研經費投入較少，導致水產企業設備及技術落后，產品品類少、品牌弱，收益不高。因此，水產辦企的積極性調動不起來，并且由于政府的市場監管力度不足、重視程度不高，導致中小水產企業無法維護自己的權益，這些問題無疑制約了四川水產行業的發展。

4.4 消費習慣限制了水產業的發展

不同地區居民的水產品消費習慣直接決定了該地區的水產產業發展狀況。四川省居民食物消費的大宗動物性食品中，豬牛羊肉始終占據重要位置。盡管近年來水產品消費有較大幅度增長，但仍與傳統的豬牛羊肉消費存在較大的差距。

在水產品方面，四川居民消費的主要是以鮮活和冷凍水產品為主，購買渠道主要是農貿市場和大型商場。水產品消費種類一般為鯉魚、草魚、鰱魚、鯽魚、鯰魚、黔魚等淡水魚，并且在水產品食用方面更傾向于傳統的家庭烹調，這種方式不僅價格便宜而且可以根據喜好烹調出不同的口味。另外，四川地區大多消費者會以平時吃的習慣和水產品價格等為指標來消費某類魚，從而已經形成了消費慣性，而水產加工品價格相對較貴且大多消費者認為廠家加工后的水產品營養價值會降低。因此，消費比例相對較低，進而導致四川水產加工企業發展受到限制。

5 關于四川水產產業發展的幾點建議

5.1 加強技術創新，促進川內水產業縱深發展

當前國內外水產品加工趨勢主要有以下幾個方面，一是對低值水產品的綜合利用；二是海洋仿生產品的開發；三是水產保健品的開發；四是水產調味料的開發。對于四川水產業來說，應該以這些發展趨勢為參考，加強科研院校與水產企業的合作，實行產學研結合，不斷開發出新工藝、新產品。另外，應主動學習和引進國外高新技術，進行自主創新，研制出滿足現代人需求的優質、營養及方便的水產品。

在我國水產品總產量中，四川水產產量不低，但是水產品加工量卻很低，市場大多為鮮活水產品的流通與售賣。要想將四川的水產企業做大做強，就要把產品重心往加工方面轉移，利用四川省淡水資源富集的優勢，加強淡水魚加工技術的研究，解決淡水魚加工過程中的難題，并對淡水魚廢棄物進行綜合開發，提高淡水魚的附加值，進而增加水產品加工量，激勵內陸水產企業縱深發展。

5.2 加強水產品牌建設，打響四川水產名號

四川水產資源豐富，水產種類繁多，但還需走好水產加工品牌建設這條路，首先企業要認知創立水產品牌的要點，品牌商品相比于一般商品的區別主要在于質量有保證，并且味道深受大眾喜愛。以四川省水產加工龍頭企業通威（成都） 水產食品有限公司為例，其主要理念是“健康、美味、安全”，對水產品的生產經營實行全面質量管理，從根本上保證了上市水產品的安全。因此，四川省要做大做強水產業，必須要重視水產加工品牌的建設，要培育出無數個“通威”這樣的品牌，共同打造四川省淡水產業的核心品牌，形成市場競爭力；其次是企業品牌宣傳渠道要現代化，通過互聯網及媒體的方式進行品牌的樹立與宣傳，并且逐步將水產品由市場銷售擴大為超市銷售，利用超市人群密集的優點來擴大品牌水產品的市場份額，從而做大做強水產品牌；最后是加大技術創新的資金投入，技術創新不僅能夠提高水產品的附加值，更重要的一方面是一個好的水產品牌要靠產品來支撐，一種好的產品要靠技術來支撐，不斷開發新產品、不斷引進新技術是品牌經久不衰的基本保證。因此，企業要樹立品牌就要在技術創新方面加大力度，根據市場需求，不斷開發出消費者喜愛的新產品[5-6]。

5.3 加大政府扶持與監管，為水產業發展注入活力

對于四川水產業，政府應該大力扶持，鼓勵中小水產企業的發展，設立水產產業專項貸款，加大和優先對水產品加工企業的扶持，輔助企業完成廠房建設、設備引進、技術改造和產品開發。另外，要完善科研投資機制，采取國家投資與企業及民營資助相結合等辦法，增加水產研究經費投入，確保研究開發的順利進行。

另一方面，四川的水產企業養殖的水產品種十分相似，上市時產品質量和規格也幾乎相同，并且市面上鮮活和冰鮮水產品基本沒有包裝，消費者更加無法區別，在有包裝的產品上即使可以張貼地理標志等標識，也可能出現假冒產品。因而中小水產企業很難維護自己的權益，而政府和有關部門在維護品牌特別是地區品牌的過程中擔任十分重要的角色，需要加強監管指導的力度和范圍，積極維護中小水產企業的權益，同時各地媒體對水產品牌的關注度往往不夠，在品牌建設中需要相關政府部門進行協助與溝通[7]。

6 結語

四川的水產業是朝陽產業，具有巨大的發展潛力。隨著生活品質的提高，人們消費觀念的轉變，水產品消費量將逐年增加。四川水產品產業應該以市場為導向，以良好的水產養殖條件為優勢，積極開拓水產市場，通過不斷的技術創新來實現水產品的多元化和高附加值，并減少環境污染；通過良好的品牌建設來打響水產企業及其產品的知名度；通過政府的積極扶持，來大力促進水產企業的發展，進而把四川的水產業發展推向一個新高度。

[1]熊露，沈辰，李輝尚，等.中國水產品產業發展現狀及趨勢分析 [J].農產品加工，2015（21）：51-54.

[2]付萬東，楊會成，李碧清，等.我國水產品加工綜合利用的研究現狀與發展趨勢 [J].漁業信息與戰略，2009，24（12）：3-5.

[3]馬騰.水產品加工業及其在中國的發展 [J].東岳論叢，2008（4）：79-81.

[4]夏文水，姜啟興，許艷順.我國水產加工業現狀與進展（上） [J].科學養漁，2009（11）：1-3.

[5]黃強，黃其剛.關于四川省水產加工業發展現狀的思考[J].現代漁業信息，2009，24（7）：10-13.

[6]狄瑜，趙永鋒，胡海彥.依靠品牌建設助推大宗淡水魚產業發展 [J].科學養漁，2013（11）：80-82.

[7]杜卓君.我國水產品品牌建設模式分析 [J].現代營銷，2016 （10）：204.◇