基因決定你每天深夜都會餓

□ 貓 亂

有很多原因會讓人在深夜感到胃部空虛難耐。根據營養學家杰澤克的說法，當人們在白天吃了太多碳水化合物、甜食之類營養密度不高的食物，而蛋白質和優質脂肪卻攝入不足時，胰島素的大幅漲跌尤其容易引發夜半饑餓。對節食減肥中的人來說，咕咕作響的肚子甚至會讓人失眠。控制肝糖原水解的皮質醇是另一個影響因素，其水平本來在夜晚應當緩慢下降，而熬夜太晚或者精神緊張都有可能帶來回升，令人更加感到胃袋空空。

事實上，深夜的餓有可能是根植在我們基因中的古老設定，無論你白天吃了什么。俄勒岡健康與科學大學和哈佛大學的科學家們2013年發表在學術期刊《肥胖》上的一篇論文指出，通過志愿者的記錄顯示，人們的饑餓感總是在內置生物鐘的晚間達到頂點，不管他們幾點起床、白天吃了多少、做了什么事，或者前一餐吃了什么。而且毫無意外，身體在午夜時分總是渴望高脂、高糖或者咸香酥脆的食物，差不多就是“垃圾食品”的同義詞，而絕非水果蔬菜和全谷全麥。

如果你無論如何也控制不住凌晨兩點伸向冰箱的手，有可能是患上了“夜食癥”。科學界在很長時間內并不確定這種病是不是真的存在，直到《細胞通訊》2014年發表的一篇論文鎖定了一個夜食癥基因PER1。更巧的是，它的姊妹基因PER2恰恰跟睡眠障礙有關。來自薩克研究所的生物學家們發現，PER2有缺陷的小鼠開始打瞌睡的時間更早，而PER1被沉默的小鼠則在本該睡覺的時間四處覓食。在正常情況下，這兩個基因始終同步打開或關閉，以保證睡眠和進食周期處于校準狀態，但PER1基因的突變則將導致平衡被打破。