聳人聽聞帖，剩菜剩飯入冰箱致癌

如果問大家吃剩下的食物該怎么儲藏？大多數人的回答一定是“放進冰箱”。最近，網上關于有些食物放冰箱竟會變“毒藥”的話題引起眾多網友的關注。

很多人稱西紅柿、香蕉和剩飯剩菜都不能放進冰箱，會對身體有害。那么，事實真的是這樣的嗎？

觀點一：“裸露的剩菜剩飯”直接放入冰箱易導致亞硝酸鹽超標，容易致癌

首先，亞硝酸鹽致癌，這個問題的確存在，但是并不是吃了剩飯菜就一定會致癌。有實驗表明：如果把一盤新做好的菜不經過翻動就放冰箱里，亞硝酸鹽的含量在第二天只是從3 mg/kg升高到7 mg/kg而已，數值遠低于亞硝酸鹽致癌的國家標準。

對于剩飯菜，亞硝酸鹽并不會像一些文章中說的那樣可怕，也不會產生那些聳人聽聞的危害。剩的食物種類不同，亞硝酸鹽含量也不同，例如蔬菜>肉類；對于食物，正常靠譜的保存所生成的亞硝酸類物質對身體也不會有太大的影響。

其次，對于“癌癥”而言，是多種因素共同作用所導致的，并不是吃一回兩回剩菜就一定會患上癌癥，一定是有一個“次數”以及“食用量”的關系。所以，不可單純原因一概而論。

觀點二：“西紅柿放進冰箱會被凍壞，對身體有害”

很多文章稱西紅柿放進冰箱中很容易被凍變色、凍壞，吃了之后對身體有害。事實上，家中冰箱的冷藏儲存保鮮溫度一般在3—5℃左右，在這個溫度下西紅柿根本不會被凍變色，更不會被“凍壞”。

對于西紅柿而言，不建議大家放入冰箱，并不是“不可以”放入冰箱。主要是因為西紅柿是一種在“生狀態”的時候就被采摘的蔬果，采摘之后，西紅柿本身還在逐漸成熟，越成熟的西紅柿相對味道也會更好。

而這些都歸功于產生風味的糖類和酸性物質，低溫會影響西紅柿中風味物質的產生，所以不建議將西紅柿放入冰箱保藏。但是，西紅柿放入冰箱除了風味有所改變，并不會產生有害物質。

觀點三：香蕉放入冰箱變黑長斑，不能吃了

香蕉出現黑斑，是一種最常見的情況，其實跟香蕉變質并沒有任何關系，也不代表營養有多少流失，這只是因為香蕉果皮中的多酚化合物被氧化導致果皮變為黑色。

香蕉和西紅柿一樣，也是在“青澀”的時候就被采摘，然后儲存在溫度和氣體都受控的環境中。直到銷售前才拿出來用乙烯利催熟，然后再拿到市面上售賣。其實，香蕉在成熟過程中，自己也會產生乙烯，在這個過程中，香蕉中的淀粉轉化為糖，所以才會“越放越甜”，而香蕉越放越軟，主要由于在這個過程中果膠被分解。

對于香蕉的保存，從根本上來講是不建議冷藏，但是冷藏并不會對身體有害。對于以香蕉為代表的水果，建議現吃現買，如果剩下，最好室溫保存，買得過多也可以冷凍保存（剝皮之后）。endprint