九道美食團圓宴 長長久久慶雙節

國慶、中秋雙節將至，一家人坐在一起吃一頓團圓飯是少不了的。BTV生活頻道《食全食美》為您推薦九道美食，有葷有素有主食，讓您吃出新意吃出美味吃出健康。

風味干炸小丸子

食材：肥肉餡、瘦肉餡、蔥姜蒜、黃醬、五香粉、玉米淀粉、香油、白芝麻、馬蘇里拉奶酪、郫縣豆瓣醬。

做法：1.制作蔥姜水，姜片用刀背壓一下，放入水中，同時放入蔥段；

2.七份肥肉餡加入三份瘦肉餡，黃醬放入蔥姜水中澥開，加入五香粉，倒人玉米淀粉，調拌均勻，倒入肉餡中，攪拌均勻，加入少許香油、白芝麻攪拌均勻，放入冰箱冷藏半小時；

3.取適量肉餡攥成丸子，中間按個小窩，放人馬蘇里拉奶酪，封口后整形，油溫四成熱時下入丸子，炸至金黃撈出，待油溫升至七成熱時復炸，大約炸2分鐘撈起；

4.將蒜拍一下，輕輕斬幾刀，放入盤中，加入郫縣豆瓣醬，放入香油，攪拌均勻，此醬料與丸子配食，口感絕佳。

水晶豬蹄

食材：豬蹄、花生米、麻椒、花椒、辣椒粉、蔥姜蒜、辣椒、鹽、醬油、蠔油、白糖、白胡椒粉、香蔥。

做法：1.豬前蹄一劈兩半，浸泡2小時以上，去掉蹄趾之間的小圓肉，涼水入鍋焯燙；

2.花生米涼油入鍋，炒至成熟，盛出涼涼，去皮后用刀背碾碎備用。另起鍋坐熱油，分別澆入麻椒、花椒和辣椒粉中，制成三種料油；

3.豬蹄去除血沫撈出，另起鍋，水開后放入豬蹄，放入姜片、大蔥段、一個小辣椒、一小把花椒、少許鹽，小火慢燉2小時；

4.制作調料，在碗中加入姜末、麻椒油、花椒油、辣椒油、鮮醬油、蠔油、白糖、白胡椒粉、蒜末攪拌均勻，豬蹄煮至湯色發白撈出，撒上花生碎和香蔥碎，均勻地澆上醬汁即可食用。

黑椒可樂豬肝

食材：豬肝、木耳、可樂、淀粉、洋蔥、青紅椒、香菜、姜蒜、黑胡椒碎、蠔油、黑椒汁、香油。

做法：1.先將豬肝切成3cm厚片，浸泡在可樂中，10分鐘控水，用干淀粉拌勻，放人煎鍋中煎至三成熟撈出備用；

2.黃油加洋蔥、青紅椒、香菜頭、大蒜爆香，放人大量黑胡椒碎，放入可樂熬煮，最后用蠔油調成淡口過攄留汁；

3.鍋中倒入底油，爆香洋蔥，放入姜蒜蓉，放入木耳、豬肝，淋入黑椒汁，放入青紅椒，水淀粉勾芡，淋上香油即可出鍋。

家常燒魚骨

食材：三文魚骨、花椒、蔥姜、白酒、醋、老抽、鹽、糖。

做法：1.三文魚骨用清水浸泡去腥；

2.鍋中倒少許油，放人花椒，放入魚骨下鍋煎，時間不要太長，避免魚肉脫骨；

3.鍋中留少許底油，放入煎好的魚骨，放入蔥、姜出香味后，改小火，加入白酒和醋少許，放入老抽；

4.加入開水，開大火煮沸后，改小火收干湯汁，加鹽、糖調味即可出鍋。

鍋塌土豆

食材：土豆、雞蛋、火腿、辣椒面、蔥花、鹽。

做法：1.土豆蒸熟切丁，鍋中坐油，下入蒸熟的土豆丁，土豆煎至四面金黃起了一層酥殼，加鹽調味，下火腿丁；

2.雞蛋打散，倒入鍋中，大火定型后撒上辣椒面、蔥花調味；

3.大翻勺一次，再次放人蔥花、鹽、辣椒面調味，這道菜就做好了。

肉釀香菇

食材：肉餡、荸薺、香菇、油菜、雞蛋、枸杞子、蔥姜、料酒、醬油、鹽、干淀粉、白胡椒粉、香油、蠔油。

做法：1.肉餡中加入姜末、蔥末、料酒、醬油、食用鹽、干淀粉；

2.荸薺拍碎，放人肉餡中，香菇蒂剁碎，也加入肉餡中，加入蛋清，放入白胡椒粉，順一個方向攪拌均勻；

3.鮮香菇表面切花刀，枸杞子用熱水浸泡，鍋中加鹽、食用油，放入油菜焯熟，撈出控水，加鹽和香油拌勻，順時針碼人盤中；

4.將肉餡放入香菇中，鍋上汽，放入香菇蒸10分鐘，大約8分鐘時放入枸杞子，香菇成熟碼盤，將原湯倒入炒鍋中，加入蠔油、少許鹽，開鍋后勾芡，將芡汁均勻淋在香菇上，撒入香蔥碎即可。

青韭炒魔芋鴨血

食材：鴨血、魔芋、韭菜、黃酒、白酒、鹽、堿面、蔥姜、醬油、生抽。

做法：1.將鴨血、魔芋切成條備用，開水中加入黃酒和白酒、兩勺鹽，下入鴨血進行焯燙，大火煮三四分鐘左右撈出；

2.焯燙魔芋：開水中加入一小捏堿面，然后下入魔芋，開鍋后一分鐘撈出；

3.鍋內放底油，下入鴨血，大火煎到顏色變深后下入魔芋，魔芋顏色變深后放入姜絲，分別放人韭菜稈和韭菜葉，把美極醬油和生抽混合后沿著鍋邊倒入，翻炒均勻后撒上蔥絲即可出鍋。

焦殼菜團子

食材：肉餡、菠菜、莧菜、玉米面、白面、酵母粉、蔥姜、生抽、香油、鹽。

做法：1.將焯過水的菠菜和莧菜切碎，以1：1的比例混合備用。肉餡中加入蔥姜末、一點生抽、一點香油，充分攪拌均勻，加入一點鹽，攪拌均勻后，將切好的蔬菜放入肉餡中，攪勻備用；

2.玉米面中加入一點白面，比例為6：1，加入一點酵母粉，慢慢加入涼水，和至有黏性時，捏起一小塊，在手掌中壓成餅皮的形狀，然后將餡料放在上面，兩只手交替向上包，直至封口；

3.鍋底刷油，直接將菜團子放人鍋中，用中小火慢慢煎烤，蓋上鍋蓋，水汽聲音漸漸沒有了，底部成焦殼狀時即可出鍋。

韓家九層肉餅

食材：白面、肉餡、八角、花淑、香油、雞汁、洋蔥、生抽、老抽、鹽。

做法：1.在白面中加入適量清水，邊倒入邊攪拌，面和得稍微軟一些，放在一邊餳發20分鐘；

2.炒鍋放底油，將八角和十幾粒花椒放人炒鍋，小火煸出香味，關火，將料油直接倒在肉餡中，加入香油、雞汁、洋蔥粒、蔥白末、生抽、老抽、鹽，攪拌均勻后備用；

3.案板上撒薄面，將餳好的面揉開，搟成一張圓形的餅坯，將調好的肉餡鋪滿在上面，在餅坯的邊緣，相對著各切上兩刀，然后一層一層疊起來，共疊出九層；

4.將餅的四周封好口，用搟面杖從中間向四周按壓，餅鐺提前預熱，倒上一點底油，將餅坯放入餅鐺中，五分鐘左右，餅兩面金黃后出鍋。endprint