高油酸食用油引領百姓餐桌健康升級

本報特約記者 林凱

隨著人們對美好生活的追求不斷升級，以及生活水平的提高，食品健康升級成為一種新的消費趨勢。近年來，消費者對于食用油的選擇重點已從價格與口味轉變為營養與健康，其中，高油酸花生油、高油酸橄欖油、花生油、葵花仁油等新品類成為消費首選。以消費者熟知的高油酸橄欖油為例，中商產業研究院2017年12月份的數據顯示，2016年，我國橄欖油市場零售量總為3.77萬噸，同比增長14.19%，我國橄欖油市場零售額總達38.79億元，同比增長14.39%。我國橄欖油市場零售量、零售額增長態勢明顯。

科學解釋高油酸為何珍貴

油酸，被營養學界稱為“安全脂肪酸”，是一種單不飽和Omega-9脂肪酸，常存在于動植物體內，也是人體脂肪組織中最豐富的脂肪酸。具有抗氧化、降低膽固醇、降血脂的作用，有利于心腦血管健康。

油酸的珍貴在于它是人體不能合成但又是必需的不飽和脂肪酸，在動物脂肪中，油酸約占40%至50%，而不同的植物油油酸含量不盡相同，其中，橄欖油為中的含量為55%至80%，普通花生油為36%至67%，而一般豆油的油酸含量則在21%左右。

中科院油料作物研究所副所長黃鳳洪發表在《油脂化學》雜志上的學術論文表明，油酸性質穩定，具有降低高血脂癥患者血脂水平以及預防心血管疾病的作用，可降低血清總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，并使高密度脂蛋白膽固醇不降低。因此高油酸含量的植物油被認為是健康的、穩定的高品質食用油。

美國賓夕法尼亞州立大學營養科學系教授KateJ.Bowen發表在《ProgressinLipidResearch》中的研究也表明，飲食中含有高油酸，血液中產生更多的油酸乙醇酰胺（OEA），能控制人的食欲，減少能量攝入；同時促進脂肪代謝，具有降低體重的作用；而且自然飲食中油酸乙醇酰胺（OEA）濃度很低，因此無法從食物中進行攝取，只能通過油酸進行內源性合成。

因此，油酸的含量是評定食用油品質的重要標志之一，學界將油酸含量75%以上食用油認定為“高油酸油”，油酸含量高的植物油被認為是健康的、穩定的高品質食用油。2017年9月由國糧局發布的《中國好糧油食用植物油行業標準》中明確顯示，食用油中油酸含量的高低，成為評價油品優劣的重要標準。

以高油酸花生油引領健康升級

在消費升級的背景下，高油酸食用油的需求不斷走高，據中商產業研究院的統計數據，截至2016年年底，我國的橄欖油產量僅為5600噸，而且口感不香，難以滿足廣大消費者對食用油品質升級的市場發展趨勢。

“相較于橄欖油，高油酸的花生油可以煎、炸、烹、炒，更加適合中國人追求‘色香味的飲食習慣。”國家花生產業技術體系原首席科學家禹山林曾表示，此前高油酸食用油多為橄欖油等，在口味及烹飪中營養成分保留等方面滿足不了國內消費者的需求，高油酸與花生油相結合更符合中國的健康飲食文化。

美國是最早開展食用油原料高油酸育種的國家，目前，美國已經利用高油酸材料培育出不同類型的高油酸花生新品種達47個并進行規模化生產推廣。阿根廷、澳大利亞等國家也已實現商品化高油酸花生的批量生產。近幾年，我國在高油酸良種培育及商品化等方面持續發力，以高油酸花生油引領健康升級，先后選育出了油酸含量在77.8%至90%的“花育951號”、“開農H03-3”、“花育51號”等高油酸花生新品種。

禹山林表示，“美國的高油酸花生顆粒小、產量低、價格高，而中國的品種在產量、含油量和顆粒大小方面都領先于美國。”專家表示，除營養價值與油品烹飪口味之外，高油酸花生的種植具有本土化的環境與經濟優勢，足以支撐我國消費市場對高油酸食用油的發展需求。

自2013年以來，魯花聯合山東省花生研究所等科研單位，參與研發一系列具有“高油酸、高產量、高含油量”的適合國內不同地區種植的花生新品種10多個，發展高油酸花生良種繁育基地3萬多畝。2018年1月20日，山東魯花集團與河南正陽共同建設高油酸花生產業基地，投資興建年產10萬噸花生油加工項目。

“高油酸花生油的規模化生產既滿足了我國食用油消費升級的需求，也進一步滿足消費者對于健康美好生活的品質追求。”消費研究專家表示，廣大消費者應當注意通過正規渠道購買高油酸花生油。▲