做個控油煙高手

作為家庭“煮”婦，每天所受油煙的危害并不比專業(yè)廚師少多少。醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，長期遭受油煙侵害的家庭“煮”婦患皮膚癌與肺癌的幾率要比常人高出3倍；肌膚衰老速度要比常人高7.3倍。

廚房油煙6大罪狀

1.引發(fā)“油煙綜合征”

廚房油煙可隨空氣侵入人體呼吸道，進(jìn)而引起食欲減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無力等癥狀，醫(yī)學(xué)上稱為“油煙綜合征”。很多家庭主婦在廚房里忙了半天，弄出許多美味佳肴，家人邊吃邊贊，可“廚師”卻沒有什么“胃口”，就是這種情況。

2.誘發(fā)肺癌

廚房油煙中含有一種被稱為苯并芘的致癌物，苯并芘可導(dǎo)致人體細(xì)胞染色體的損傷，長期吸入可誘發(fā)肺癌。美國一家癌癥研究中心最近指出，長期從事烹調(diào)的家庭主婦和長期在廚房油煙濃度高的環(huán)境下工作的廚師，肺癌的發(fā)病率較高。這也是中國婦女中雖然大部分不吸煙，但卻是肺癌的高發(fā)人群的原因。

3.刺激呼吸道

廚房油煙會傷害人的感覺器官。研究表明，當(dāng)食用油燒到250℃時，其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強(qiáng)烈的辛辣味，對鼻、 眼、咽喉黏膜有較強(qiáng)的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。

4.損傷皮膚

油煙附在皮膚上，會影響皮膚的正常呼吸，導(dǎo)致皮膚表皮因子和血管生長因子及細(xì)胞活性功能下降，久而久之，皮膚就會變得松弛無彈性、布滿皺紋、灰暗又粗糙。

5.降低免疫力，誘發(fā)心血管疾病

食用油在高溫的催化下，會釋放出含有丁二烯成分的煙霧，長期大量吸入這種物質(zhì)不僅會降低人體免疫功能，而且誘發(fā)心血管疾病。

6.污染家居環(huán)境

油煙污染居家環(huán)境，特別是廚房內(nèi)用品堆積油垢，油膩、不容易清潔，滋生細(xì)菌和害蟲。油煙擴(kuò)散后會附著在家具、墻壁上，不但使家具、墻壁難于清洗，更使投入巨資打造的家裝遭到二次污染。油煙附著在衣服、沙發(fā)、窗簾等纖維產(chǎn)品后粘上灰塵，易滋生細(xì)菌、螨蟲等（是造成皮膚過敏與病變的主因），影響家人健康。

廚房控油煙殺手锏

油煙有這么多的危害，就逼得我們不得不使出殺手锏來對付它。

殺手锏一：新式排油煙機(jī)

★優(yōu)點(diǎn)：功能強(qiáng)大，安心使用

老式的抽油煙機(jī)功能單一，使用一段時間后抽油煙功能明顯下降、清潔不方便等弊病就出來了，新產(chǎn)品則避免了這些問題。

☆缺點(diǎn)：價格過高

安薪導(dǎo)煙機(jī)

安薪導(dǎo)煙機(jī)安置在燃?xì)庠钪苓叄上露先轿桓綦x風(fēng)墻，隔離煙害、燥熱。安薪導(dǎo)煙機(jī)配備4組30cm長，3cm 直徑的微型特制風(fēng)扇；4個連軸馬達(dá)與軸承，使用電控系統(tǒng)，利用完美的流體動力學(xué)原理，精確地測算進(jìn)排風(fēng)量與導(dǎo)流空間，制造工藝的誤差值要求嚴(yán)格。 將烹煮食物時所產(chǎn)生的油煙，利用全方位隔離風(fēng)墻技術(shù)完全引導(dǎo)至排油煙機(jī)口，讓油煙徹底、順利地排出戶外。

海爾智能感應(yīng)吸油煙機(jī)

特設(shè)一氧化碳（CO）自動監(jiān)測系統(tǒng)，當(dāng)廚房內(nèi)CO含量超標(biāo)時，經(jīng)自檢后可立即啟動，將室內(nèi)CO排出室外，解除了安全隱患。特設(shè)淡藍(lán)色防煙屏，有效屏蔽烹飪時從油煙機(jī)前部逃逸出來的油煙，同時進(jìn)行聲音提示，使消費(fèi)者免受撲面而來油煙的侵害，保護(hù)皮膚，潔凈健康。為了避免傳統(tǒng)按鍵在廚房生活中不便清潔、使用頻次過多而導(dǎo)致的壞損等諸多弊端，海爾智能感應(yīng)吸油煙機(jī)創(chuàng)新采用了觸摸感應(yīng)式靈敏按鍵， 讓時尚、潔凈的廚房生活可以觸手可得。

殺手锏二：無油煙鍋

★優(yōu)點(diǎn)：一鍋在手，油煙無蹤

☆缺點(diǎn)：重量過重，不適合力氣小的婦女使用

中國菜肴的特點(diǎn)是“急火炒菜”，非要將鍋里的油熬得騰騰欲燃，直到冒煙，才將菜下鍋，這樣炒出來的菜味道鮮美，但同時也嚴(yán)重侵害了炒菜人的健康。現(xiàn)在有了無油煙的鍋，就方便多了。這種鍋采用航天技術(shù)將含有磁化分子的陶瓷合金材料，一次精鑄成型，整合傳導(dǎo)、對流、輻射原理，導(dǎo)熱系數(shù)達(dá)到175，是鐵的4倍，傳熱快，受熱均勻，無局部高溫，在烹飪過程中，保持在食油裂解和揮發(fā)的臨界溫度240℃以內(nèi)，因此炒菜時不產(chǎn)生油煙。

鍋體采用電腦數(shù)控精雕微螺紋不粘工藝，外螺紋增加受熱面積，阻止熱量散失，加快熱量傳導(dǎo)，同時可防止鍋體與煤氣爐具間的滑動；內(nèi)螺紋具有“微氣墊熱緩導(dǎo)”作用，該技術(shù)源自德國發(fā)電機(jī)制造技術(shù)，鍋體表面硬度達(dá)到2000Mp。

“樂無煙”無油煙鍋

采用航空材料并在鍋身增加了螺紋，很好地增強(qiáng)了鍋的導(dǎo)熱性，控制了油溫，而且還可在鍋表面產(chǎn)生一層水蒸氣，真正實(shí)現(xiàn)了物理性不粘。由于能夠?qū)⒂蜏乜刂圃诓划a(chǎn)生油煙的240C0，“樂無煙”無油煙鍋從根本上杜絕了油煙的產(chǎn)生，與抽油煙機(jī)相比既減少了油煙的污染，同時也杜絕了抽油煙機(jī)運(yùn)作過程中產(chǎn)生的輻射超標(biāo)問題。

無油煙鍋使用技巧

熱鍋小火

1.無油煙鍋熱傳導(dǎo)性能極佳，一般只須用中小火烹飪。使用時應(yīng)遵循“熱鍋小火”的科學(xué)烹飪方法，充分保留食物中的營養(yǎng)，又可避免糊鍋、黑鍋的狀況。

2.烹飪最后步驟加入調(diào)料時，調(diào)小火或關(guān)火，以鍋底的余溫加熱即可。

3.如果揭不開鍋蓋，是由于鍋蓋密封性高的緣故，或由于外溢的湯水或鍋內(nèi)淀粉類食物加熱后糊住了鍋蓋。可以將鍋放在爐灶上，以小火加熱幾分鐘。

預(yù)熱充分：

●煎魚、雞蛋或牛排等含油脂食物時候，應(yīng)用大火將鍋預(yù)熱二分鐘，放入油即可出現(xiàn)波紋后可調(diào)小火，慢慢烹炸。不要急于翻面，在煎烤 一面 時，可以試著用鏟推動食物，如可以推動，則可翻到另一面煎煮；如若不是，應(yīng)稍后片刻，等能推動時再翻面，太快翻面，食物容易破皮粘底 。

●燒煮肉制品時，須待鍋具內(nèi)璧出現(xiàn)油紋，而且鍋內(nèi)溫度有燙手心感覺時，再把肉制品放入鍋內(nèi)進(jìn)行烹飪。

●油炸含水分的食物時，最好先瀝干食物中的水分，然后再進(jìn)行油炸。

注意保養(yǎng)：

●煮食前，需先將鍋體內(nèi)外的水分或油污擦拭干凈，以免鍋具外表面發(fā)黃發(fā)黑。

●不要空鍋燒煮，容易引起火災(zāi)和鍋體變形。

●應(yīng)盡可能地避免長時間放置強(qiáng)酸堿食物。

及時清洗：

●在使用后，建議應(yīng)利用鍋具的余溫，用溫水對鍋具的內(nèi)外壁及鍋底進(jìn)行清洗。清洗完畢后，用干布擦干鍋身和鍋底。

●不能使用金屬類的清洗工具，用海綿或百潔布即可。

●清洗后的鍋具，表面殘留水分須擦拭干凈，然后放置于干燥處。

殺手锏三：改變烹飪技巧

*油溫 不要油溫過熱，在做菜時盡量將油溫控制在200C0左右（以油鍋冒煙為極限），這樣不僅減少油煙，還使蔬菜中的營養(yǎng)得到有效的保存。

*油品不要使用反復(fù)烹飪的油，在選購食用油時應(yīng)選擇一些質(zhì)量有保證、雜質(zhì)少的油，以避免不好的油在烹飪過程中產(chǎn)生更多的有毒物質(zhì)。現(xiàn)在市場上出售的食用油按檔次不同，可分為“二級油”、“一級油”、高級烹調(diào)油和色拉油。“二級油”和“一級油”都含雜質(zhì)，烹調(diào)時易產(chǎn)生油煙 ，而且“二級油”由于雜質(zhì)較多，在發(fā)達(dá)國家已經(jīng)被淘汰。高級烹調(diào)油是由“一級油”加工而成，基本上不含雜質(zhì)，也不易產(chǎn)生油煙。色拉油 制作精良，色澤透明，食用安全，但不易保存。所以，炒菜最好還是使用高級烹調(diào)油，色拉油要根據(jù)食用的量購買，不要儲存太久。

*通風(fēng)換氣 廚房要經(jīng)常保持自然通風(fēng)，每次烹調(diào)結(jié)束30分鐘后再關(guān)抽油煙機(jī)。

*改變烹飪方式盡量用蒸、煮、炒等烹飪手段。這樣既可減少食用油的用量，還可減少對食物營養(yǎng)成分的破壞。

殺手锏四：電磁爐代替燃?xì)鉅t替代品

★優(yōu)點(diǎn)：多快好省

☆缺點(diǎn)：使用有局限性，對鍋的要求高

發(fā)達(dá)國家廚房里油煙很少的主要原因并不是他們沒有煎炒，而是他們采用了與中國人不同的爐子，他們最愛使用的是微波爐，絕沒有油煙產(chǎn)生，微波爐對于中國人來說可能更多的是用來熱熱菜，而很少喜愛用微波爐做出的菜的味道。

電磁爐是一種新的做飯工具，它的主要功能是避免了燃?xì)庵忻俺龅暮跓煟译姶艩t的熱效率很高，可以大大縮短炒菜的時間，自然也就能夠減少油煙的產(chǎn)生。目前在許多開放式的廚房設(shè)計(jì)中都采用了電磁爐來達(dá)到降低油煙的作用。