拯救秋季腸胃

秋季是大家胃腸道最脆弱、胃腸道疾病高發的季節之一，胃痛、胃脹、拉肚子等癥狀容易反復出現。中國人民解放軍309醫院原營養科主任張曄和北京中醫醫院消化科主任張聲生做客北京衛視《我是大醫生》，為大家講述那些邊貼秋膘邊治胃病的藥膳。

很多人的胃在春天和夏天都沒什么事兒，一到秋天毛病就來。專家介紹，之所以會這樣是因為我們的胃喜濕不喜寒，從夏季轉到秋季時，如果一些人的腸胃功能比較弱，還沒有調理過來，這時候再去盲目地“貼秋膘”，最后遭殃的就是“胃”。脾胃虛弱者往往引發三大癥狀。形象地說，其一是受不了，也就是胃腸不消化；其二是“吃不下”，也就是肚脹沒食欲；其三是待不住，也就是一吃就拉肚子。

胃寒胃痛“受不了”：香芋紅燒肉

秋天氣溫下降，尤其是早晚溫差大，人體受冷后血液里的組胺酸增多，進而會導致胃酸分泌增加。正是這些過多的胃液使胃黏膜被腐蝕，導致了潰瘍的發生，如果不及時治療或是在飲食上進行調整，久而久之，潰瘍有可能發生惡變，甚至發展成胃癌。為此，專家在節目中推薦了一道可以調理胃寒、胃痛的藥膳——香芋紅燒肉。其食材主要有芋頭、陳皮、五花三層肉，調料要用到肉桂、丁香。專家逐一介紹了這些食材的調理作用。

芋頭，被專家稱作“養胃土精靈”。據《本草綱目》記載，芋頭益脾胃，調中氣，化瘀散結。現代醫學研究也證明，芋頭富含膳食纖維，與油脂結合更充分，不但能輔助調節消化不良，還有中和胃酸、防癌抗癌的功效。在挑選芋頭時，要多選擇那些個頭小、分量輕、外表勻稱的芋頭。

陳皮，也就是柑橘皮。俗話說“一兩陳皮一兩金”，它性偏溫，入脾胃經，有理氣健脾、化痰祛濕、緩解消化不良的功效。從產地上來講，廣東新會的陳皮質量最佳。同時，也可以在家中自制，挑選那些接近黃色又帶有一點青色的橘子為最佳，然后把皮剝下，在曬干或陰干后密封，放到80%左右的潮濕空氣中使其軟化后，再次風干保存。專家還介紹，橘皮即便是生的，也有很多用處。比如，暈車時，可以洗凈橘皮，往鼻孔里擠一兩滴橘皮汁防暈車；另外，秋季咳嗽的人，也可以用橘皮加枇杷葉或是蜂蜜泡水喝，對化痰止咳有很好的功效。

至于這道菜的主角五花肉，專家介紹，中醫講究陰陽，而秋季是寒熱交錯、陰陽交錯的季節，在這個時候，有肥有瘦的五花肉正好適合秋季進補。

肉桂和丁香兩種調料也不簡單。其中肉桂肉厚、卷小、色淺，它的功效雖和桂皮有相同之處，但也有不同，它起作用的方式是通過助陽補虛、散寒止痛，從而達到養胃的功效。而丁香溫中散寒，有降膩的作用，也具有養胃功效。

節目中也介紹了香芋紅燒肉這道緩解腸胃不消化的菜的做法。準備食材時，將五花肉切為厚片，這樣既便于成熟，也利于消化；將小芋頭切成與肉差不多大小的厚片；浸泡適量陳皮、丁香于清水中。烹飪的具體步驟為：1.熱鍋加入少許底油，油溫4成熱時下入芋頭，稍作煸炒，芋頭變色后盛出備用；2.鍋內剩油，加入白糖炒糖色，充分攪勻，炒至深褐色時下入五花肉，小火長時間翻炒；3.加入少許料酒，控糖味、去腥，加入蔥姜水；4.倒入陳皮、丁香水，少許醬油，加入熱水，少許醋解膩，放入半個辣椒，少許白糖、食鹽提味；5.去浮沫，燉制45分鐘左右。長時間地燉煮，既可以減少飽和脂肪酸適合高血脂人群，也便于消化；6.燉煮半小時，加入芋頭，出鍋前撒少許肉桂粉，翻炒均勻即可。

胃脹“吃不下”：消食雞胸肉

除了怕冷微寒之外，秋季還有一類胃部疾病也是高發期，那就是脘腹帳滿，也就是稍微吃一點就感覺胃部或腹部脹滿，感覺有東西堵在胃里，不往下走，導致飯量明顯下降。很多患者在秋季時，這種不適癥狀會更加明顯。

這是為什么呢？專家介紹，脾胃為人體氣血生化之源泉。同時，脾胃位于人體的中間，也是人體重要的氣機樞紐，脾主升清，胃主降濁，這樣有升有降，人體的氣機才能正常的運轉，才能正常的進食。進入秋季后，秋氣肅殺，人體的氣機開始內斂內收，同時人體的陽氣也開始內收，因此脾胃之氣也順應秋氣開始收斂。這時候，平時那些脾胃氣機郁滯的患者更容易出現脾胃氣滯的狀況，出現胃部帳滿、不易消化、容易噯氣打嗝等癥狀。

針對這類胃病的人，專家也推薦了一道藥膳——消食雞胸肉。做這道菜需要用白蘿卜、雞胸肉和雞內金。俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開處方”、“十月蘿卜小人參”，為什么蘿卜能獲此殊榮呢？蘿卜古代稱為“萊菔”，性味甘涼，具有消食理氣除帳的功效。蘿卜籽又稱為“萊菔子”，是臨床中常用的一味中藥，具有消食除脹、降氣化痰的功效。在秋季適當服用白蘿卜，可以起到開胃理氣消帳的功效。現代研究也證明，白蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進消化，增強食欲，加快胃腸蠕動的作用。

這道菜的主料是雞肉。中醫認為雞肉味甘，性溫，主要歸脾，胃經，具有補虛益氣之功效，主治虛勞贏瘦、病后體虛等癥狀。專家介紹，不管從口感還是從功效上來說，雞身上最好的部位是雞胸肉，它是蛋白質含量最高的部位。這道菜還有一個秘方叫雞內金。雞內金就是雞胃的外皮，是一味常用的中藥。殺雞后，取出雞肫，立即剝下內壁，洗凈，干燥。雞內金性味甘、平，歸脾胃經，具有健胃消食的功效，能增加胃動力，促進食物的消化，防治脘腹帳滿。這道菜還要用到兩種特殊的調料：紫蘇和厚樸。其中紫蘇葉可用于脾胃氣滯、胸悶、嘔惡，厚樸對食積氣滯、腹脹便秘、濕阻中焦等疾病有治療作用。

消食雞胸肉的制作方法：鍋內加入泡好水的雞內金、紫蘇水，蘿卜切絲下鍋，放料酒、味精、胡椒粉；蘿卜煮的時間越長，理氣消食功效越好。蓋上鍋蓋，避免芥子酸揮發，理氣消食的功能更強；雞胸肉汆成丸子，以一捋一擠一挑的手法下鍋，加入少許鹽，煮熟后即可盛盤。

腹瀉“待不住”：嫩滑牛肉

專家介紹，秋季是由陽轉陰的一個季節，人體內的陽氣逐漸蟄伏內斂，而此時脾胃陽虛或腎陽虛的患者，容易出現陽虛的癥狀，中焦脾陽不能溫煦運化食物，除了可能出現的胃冷、胃帳外，還有一個常見的癥狀就是腹瀉。除此之外，秋季與肺氣相呼應，而肺與大腸相表里，肺氣的升降紊亂通?？捎绊懙侥c道的運轉傳輸，因此如果在秋季肺氣的肅降出現紊亂，也可通過人體的經脈影響到大腸的傳導，出現腹瀉。

對于那些吃了就拉的“直腸子”，專家也推薦了一道藥膳——嫩滑牛肉。這道菜要用到牛肉、芡實、山藥。其中，牛肉補中益氣、潤胃腸、強筋骨、吸風化痰，牛肉蛋白質豐富，進食過量無法消化，引發秋季腹瀉。因此，這道菜要選牛肩肉，肉質細嫩，便于消化。芡實有“水中人參”之稱，健脾止瀉，適宜秋季養胃。鐵棍山藥是秋季養胃法寶，富含黏蛋白，有健脾補腎、養胃止瀉、促進消化的功效。

嫩滑牛肉的制作方法：浸泡“芡實草果草豆蔻水”（以下稱藥水）備用；在小蘇打、雞蛋、醬油、鹽、味精、料酒、胡椒粉、玉米淀粉中加入浸泡好的藥水（1斤牛肉加4兩水），調制成漿，放人切好的牛肉片備用；少許美人椒切段，半個彩椒切段，少許口蘑切片，山藥切成菱形片。熱鍋涼油，下入山藥、口蘑翻炒后鋪開，上方加入牛肉炒制，成熟前加入所有彩椒、少許料酒，加入藥水、生抽、蠔油增鮮，翻炒均勻，加入用藥水兌的芡汁，翻炒均勻即可。endprint