2款進口鹽檢出亞鐵氰化鉀，普通鹽也能“無添加”

陳宇

2017年6月，網上突然流傳著一些質疑國產食鹽安全的文章，甚至傳言食鹽中的部分添加劑（亞鐵氰化鉀）的毒性堪比砒霜，這引起了消費者的恐慌。

一時間，食鹽的安全問題被推上了風口浪尖。同時，更有不少網友表示，以后只吃進口鹽，因為不添加亞鐵氰化鉀。

那么進口鹽真的不含亞鐵氰化鉀嗎？國產鹽就一定添加嗎？食鹽中的亞鐵氰化鉀真的有危害嗎？

2017年7月，《消費者報道》向權威第三方檢測機構送檢了11省市及國家的10款高檔及3款普通鹽，測試其亞鐵氰化鉀和污染物鋇的含量，衡量其安全程度。

測試結果顯示，共4款食鹽檢出亞鐵氰化鉀，且含量不高均符合國家標準的要求。

在10款高檔鹽中，有包括淮鹽海藻鮮味鹽和2款中鹽進口鹽在內的3款產品檢出亞鐵氰化鉀；在3款普通國產鹽中，僅四川天然精制井礦鹽檢出亞鐵氰化鉀。

在污染物方面，全部食鹽產均未檢出鋇。

進口并不代表更優異，2款進口海鹽檢出亞鐵氰化鉀

亞鐵氰化鉀是一種食品抗結劑，由于食鹽容易受潮凝固，所以加入亞鐵氰化鉀可以防止食鹽結塊，保持食鹽固有的分散晶體狀態。

四川大學輕紡與食品學院研究員任堯表示：“目前食鹽中允許添加的抗結劑共有5種，分別是亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉，硅酸鈣、二氧化硅和檸檬酸鐵銨，其中最常見的就是亞鐵氰化鉀，這與它的成本及使用效果有關。”

但關于亞鐵氰化鉀安全性一直都受到消費者的關注。

有謠言稱：烹飪食物的時候，食鹽遇高溫有可能會使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀這種劇毒物質，在10秒鐘內能使人喪失意志，幾分鐘內可以毒死一人。

對此，中華預防醫學會健康傳播分會常務委員鐘凱作過解釋，他認為亞鐵氰化鉀的化學性質很穩定，不會釋放這種有毒的氰化物。如果要分解它，需要在4000C下完成，日常炒菜的溫度到2000C的時候，菜就已經要燒焦了。

當然，由于中國人多喜好煎炸等方式加工的食品，這種高溫萬一讓食鹽中的亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀，那么對消費者會造成什么影響？

鐘凱表示，在這種情況下，依據食鹽中亞鐵氰化鉀的添加量來計算，要達到讓一個成年人中毒的劑量，大概需要一次性吃幾十公斤的鹽。

就亞鐵氰化鉀本身而言，它屬于低毒物質。根據毒理學實驗數據，亞鐵氰化鉀的LD50（半數致死量）是1.6～3.2g/kg，參照美國科學院對于毒性物質的危險分級，輕度毒性物質為0.5g/ kg

在GB/T 5461-2016《食用鹽》國家標準中規定，亞鐵氰化鉀在食鹽中的添加量不得超過10mg/kg，只要在此范圍內，食鹽均為安全產品。

測試結果顯示，10款高檔鹽中，有3款檢出亞鐵氰化鉀，其中包括中鹽的2款進口海鹽和江蘇淮鹽海藻鮮味鹽；3款普通國產鹽中，僅四川天然精制井礦食用鹽檢出微量的亞鐵氰化鉀。

所有檢出的4款食用鹽其亞鐵氰化鉀含量并不高，消費者不必擔心，可放心食用。（如圖4）

對于價格較高的2款中鹽進口海鹽檢出亞鐵氰化鉀，任堯表示這并不奇怪，實際上在歐盟及美國等國家的食品標準中是允許使用亞鐵氰化鉀的，它的存在與否和進口或者國產無關。

在NY / T 1040-2006《綠色食品食用鹽》標準中規定，綠色鹽產品不得檢出亞鐵氰化鉀，根據測試結果，3款普通國產鹽均未檢出該添加劑，達到綠色食用鹽的要求。

因此，本刊建議消費者，最好能夠選擇無添加亞鐵氰化鉀的食鹽。

13款食鹽產品鋇含量均低于國家標準

鋇是一種比較活潑的堿土金屬元素，在海水、礦物中均可找到其身影，鋇對于人體來說是非必需元素，攝入含一定量可溶性鋇化合物的食物可能會引起中毒。

食鹽在生產過程中通常需要去除或降低鋇等污染物的含量，以確保食鹽成品的安全性。

在GB / T 5461-2016《食用鹽》國家標準中規定，鋇在食鹽產品中的含量≤15mg/kg。

測試結果顯示，10款高檔鹽和3款普通鹽中的鋇含量全部低于15mg/kg，符合食用鹽國家標準的要求。