五味對應(yīng)五臟，四季適時增減

許文龍

生活中，每個人都有自己喜歡的口味。有人喜愛甜食，有人無辣不歡，有人嗜酸如命。

中醫(yī)認(rèn)為，酸、辛、苦、咸、甘五味，分別與人體的肝、肺、心、腎、脾等五臟相對應(yīng)，各有其特殊的作用。《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問·宣明五氣篇》寫道，“五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入腎，甘入脾?！蔽逦哆m量，對五臟有補益作用。但如果長期偏嗜某個口味，導(dǎo)致攝入過量，便會打亂人體平衡，引發(fā)相對應(yīng)的五臟“連鎖反應(yīng)”，損傷臟器甚至招致疾病。同時，五臟病變會影響舌的味覺功能，使人對五味的喜惡發(fā)生改變，產(chǎn)生不同的飲食嗜味或口味的突然變化。

酸入肝，過量傷脾

酸味的作用

酸入肝，酸味對肝有滋養(yǎng)作用。酸味食物如青梅、山楂、橙子等，具有收斂、固澀的作用，能制肝火、補肝陰，是肝臟的最愛。但過多地食用酸味食物會引起肝氣偏勝，克犯脾胃，導(dǎo)致脾胃功能失調(diào)。因此，消化功能不好、大便溏稀等脾虛癥狀的人，要注意少吃酸食。

建議：飲食喜歡偏酸的人，平時可選擇適量的西紅杮、橘子、楊梅、石榴、檸檬、葡萄、青蘋果、山楂等新鮮果蔬，減少腌制酸菜和醋制品的食用。

辛入肺，過量傷肝

辛辣的作用

辛入肺，辛味可解表行氣、調(diào)理氣血。辛味食物包括蔥、姜、蒜等，擅長發(fā)散風(fēng)寒、行氣止痛，有助宣泄肺氣，防止外邪犯肺。辛味能刺激胃腸蠕動，增加消化液的分泌，還能促進血液循環(huán)和肌體代謝?！岸嗍承粒瑒t筋急而爪枯”，過量食用辛辣之物容易引起肺氣偏勝，克伐肝臟，影響肝藏血、主筋的功能，導(dǎo)致筋的彈性降低，血運受影響。因此，有頭暈?zāi)垦?、面色無華、視物模糊等肝虛癥狀者，應(yīng)少吃辣。

建議：平時菜肴里放些新鮮的生姜、辣椒、蔥蒜、洋蔥等辛味食物作為調(diào)味，可改善食欲，但一定要適量，以免刺激腸胃。

苦入心，過量傷肺

苦味的作用

苦入心，苦味可清心火、消暑熱?？辔妒澄锶胄慕?jīng)，常吃苦瓜、蓮子心等，能清熱瀉火，治療心火旺盛引起的失眠、煩躁等癥。過多的苦可能造成心火太旺，進而克制肺氣。肺主皮毛，苦味太多，皮膚可能失去光澤，毛發(fā)容易脫落，造成“多食苦，則皮槁而毛拔”的后果。有肺氣虛表現(xiàn)的人，如容易感冒、咳嗽、咳痰等，要適當(dāng)控制苦味食品的攝入。

建議：喜食苦味的人可適量選擇苦瓜、芥藍、蘆薈、苦丁等。食用苦味的蔬菜時，可以先用淡鹽水浸漬片刻，將汁濾去再漂洗后食用。

咸入腎，過量傷心

咸味的作用

咸入腎，適量的咸味對腎臟有滋養(yǎng)作用。咸味食物指海帶、海藻、紫菜、螃蟹、海米等“天然咸鮮”的食物，而不是多吃鹽，它們與腎氣相通，能滋養(yǎng)腎精、軟堅散結(jié)?！岸嗍诚蹋瑒t脈凝泣而變色?！毕涛冻远嗫稍斐赡I氣過盛而克制心氣，損傷心的功能。心是血的統(tǒng)領(lǐng)者，其功能不足可使血脈凝聚，臉色變黑。因此，有心悸、氣短、胸痛等不適的人，一定要少吃咸。

建議：平時應(yīng)有意識地減少鹽的攝入，清淡飲食，以防味蕾遲鈍，形成越吃越咸的惡性循環(huán)。

甘入脾，過量傷腎

甘甜的作用

甘入脾，甘味對脾胃有滋養(yǎng)作用。甘味食物如山藥、南瓜、米飯、紅薯等，是補養(yǎng)氣血、調(diào)和脾胃的“幫手”。過多的甜食會引起脾氣偏勝，克伐腎臟。由于腎主骨藏精，其華在發(fā)，甜味吃多就會使頭發(fā)失去光澤、掉發(fā)，引起骨傷疼痛等，導(dǎo)致“多食甘，則骨痛而發(fā)落”。有腎虛癥狀如經(jīng)常腰膝酸軟、耳鳴、耳聾等的人，甜食要適當(dāng)控制。

建議：平時可選擇含糖量低又不失甜味的谷類、水果、蔬菜，如山藥、藕、南瓜、紅薯、玉米、豆類、枇杷、蘋果、菠蘿、獼猴桃等。

除此之外，還要根據(jù)自然規(guī)律的變化調(diào)節(jié)口味，如春季宜減酸增甘以養(yǎng)脾，夏季宜減苦增辛以養(yǎng)肺，秋季宜減辛增酸以養(yǎng)肝，冬季宜減咸增苦以養(yǎng)心。

（摘自《泉州晚報》2017年12月8日）