知己知彼選好一杯奶

哲呈

每天一杯牛奶，早已成為了很多人的飲食習慣。到底什么樣的牛奶才安全？用過抗生素的牛奶靠不靠譜？飲用會不會對人體有害呢？面對超市里琳瑯滿目的牛奶時，我們到底該如何選呢？

何為“有抗奶”

所謂有抗奶，就是含有抗生素的奶。有抗奶中的“抗”，就是指各類抗生素，指的是用含有青霉素、鏈霉素等抗生素的原料奶生產出來的牛奶制品及飲用鮮奶。

為什么會有抗生素進入牛奶中呢？這是因為，奶牛每天大量產奶，牛奶中含有豐富營養，適合細菌生長，如果衛生沒有搞好，奶牛很容易發生乳腺炎、乳頭炎，需要吃藥、打針。通常，為治療乳腺炎往往向牛乳房部位直接注射抗生素，經過抗生素治療的奶牛，在3～7天內分泌的牛奶會殘存著少量抗生素。

國際通行規定有病奶牛治療期間及最后一次用藥后72小時以內的牛奶不能出售，不能作為食用奶原料進行加工生產，也不得將這種含有抗生素的牛奶混入正常的牛奶中，最好在用藥96小時后制作原料奶。在農業部頒發的《無公害食品生鮮牛乳行業標準》中，對牛奶的衛生指標明確規定“抗生素不得檢出”。此外，使用抗生素期間和停藥后5天內的牛奶也不能食用。

只是，雖然含有抗生素的牛奶按規定不能銷售，但誰又能保證有些企業不會這樣做呢。總有那么些不規范的牛奶廠商不遵守這些規定，是造成牛奶中抗生素殘留的重要原因，一定要選擇正規廠商的產品。

抗生素會在牛奶中殘留

在奶牛生病時，工人常會為奶牛注射青霉素以達到消炎效果。在操作時，針劑有時打在牛的身上，有時直接注射到奶牛的奶頭上。對此，專家明確表示，奶牛服用的抗生素會在牛奶中有殘留。將抗生素直接注入奶牛乳房肯定會留在奶牛體內，而采用肌肉注射等方式注射抗生素，由于藥物可以通過血液循環系統進入乳房和牛奶中，也可以引起牛奶中的抗生素殘留。抗生素也會殘留在奶牛的體內，移行到乳腺里、牛奶中。

長期喝“有抗奶”，會使正常人被動接受、積累抗生素。濫用抗生素，會造成人體生理紊亂，對抗生素產生耐藥性。當患病時再用抗生素治療，效果就會下降，醫生有時對治療無效的原因又不易查明，導致延誤病情，耽誤治療。此外，如果有耐藥性的患者，醫生在不知情的狀況下，加大抗生素使用量或使用更高效的抗生素，結果更糟。還有些先天對抗生素過敏的人長期喝“有抗奶”之后，會造成過敏性休克，甚至危及生命。

為此，國家規定擠奶前要對奶牛進行健康檢查，觀察或觸摸乳房外表是否有紅、腫、熱、痛癥狀或創傷，乳腺炎乳、乳房創傷乳不得出售。另外，產前15天內、產后7天內的牛乳、使用抗生素類藥物期間和休藥期內的牛乳、向牛乳中摻水、摻雜、摻入有害物質及其他物質的牛乳等均不得出售。

“有抗奶”可以打扮成“無抗”

既然“有抗奶”會對人產生危害，為什么衛生部卻要再三叫停無抗奶的宣傳銷售呢？原因就是，有一種叫做β-內酰胺酶的物質，它可以把“有抗奶”打扮成無抗奶。

很多人可能是第一次聽說β-內酰胺酶。在“食品中可能違法添加的非食用物質名單”中，β-內酰胺酶就榜上有名。它是一種解抗劑，可以把抗生素進行分解，掩護牛奶中的抗生素不被檢測出來。就目前我國奶牛的飼養環境而言，牛奶的絕對無抗是很難達到的。因此，β-內酰胺類抗生素是目前牛奶生產中使用最多的抗生素。β-內酰胺酶把牛奶中殘留的抗生素分解掉，但抗生素即使被分解，對人的危害依然存在。

因此，面對有些商家加在牛奶頭上的“無抗”等宣傳，我們要學會分辨。牛奶就是牛奶，不需要再加任何名頭。如果沒有特殊需求，不要選擇那些宣稱有特殊功能，或是帶有特殊頭銜的，否則很可能多花了錢，還喝了不必要的東西。

Tips：“有抗奶”三大危害

引起過敏反應 抗生素中的青霉素、四環素、磺胺類藥物都可引起人的過敏反應，經常喝含抗生素的牛奶，會使人反復受抗生素的刺激致敏。

造成菌群失調 在正常情況下，人腸道內的菌群與人體能相互適應，某些菌群還能抑制其他菌群過度繁殖，但長期攝入抗生素，可使菌群平衡紊亂、致病菌過度繁殖。

產生耐藥性 抗生素蓄積后，細菌為生存會慢慢適應，產生耐藥性。耐藥菌如果進入人體，患病后會造成對藥物不敏感，和濫用抗生素后果一樣嚴重。

知己知彼 選對功能奶

認識了有抗奶，我們再來了解下一些市場上那些讓人眼花繚亂的功能牛奶。它們有的宣稱具有補鈣、補鐵鋅等營養功能，也有的宣稱適合乳糖不耐受癥人群、糖尿病患者群、睡眠不佳人群、減肥人群等。

舒化奶

是為了滿足“乳糖不耐受癥”或乳糖酶缺乏人群的飲奶需求，有的人一喝牛奶就會有腹瀉、腹脹、腹痛等腹部不適，可能就是體內缺乏乳糖酶，通過在牛奶中添加乳糖酶，將牛奶中 90% 以上的乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，就可解決乳糖酶缺乏問題，可以讓這些不能喝奶的人喝上牛奶。其實正常的消費者沒有必要選擇這類牛奶。

舒平奶

舒平奶也是一種功能牛奶，它的組成和配方不僅低脂，還富含吡啶甲酸鉻和水溶性膳食纖維，是具有輔助降血糖保健功效認證的新鮮牛奶。適用人群是血糖偏高者，包括糖尿病患者。血糖正常的消費者也沒有必要選擇舒平奶。

高鈣奶

普通牛奶中的鈣含量為90 ～ 120毫克 / 100毫升，按標準規定如果聲稱“高鈣奶”，就要比普通牛奶多30%的鈣，高鈣奶的鈣含量應該為117 ～ 156毫克 / 100 毫升。按國家規定，只有當 100 毫升液體食品鈣含量≥ 120 毫克時，才可以標注“高鈣”。但牛奶中本身的鈣含量就比一般食物要高，再加鈣要解決高鈣奶存在的沉淀、絮凝和乳析等技術難題，否則鈣也加不多。

現在大家都知道要補鈣，不但給自己補、給家里的老人補，更忘不了給孩子補，一些家長干脆就讓孩子喝高鈣奶。其實這樣做并不明智。一般來說，鈣和鋅、鐵的吸收是呈競爭性的，也就是說當鈣太多時，會導致鋅、鐵的吸收減少。因此，正常飲食的孩子如果沒有其他消化道的問題，他所能獲得的鈣源應該是充足的。家長再讓孩子喝高鈣奶，結果得不償失，反而為孩子的身體帶來不必要的負擔。如果孩子每天能攝入足夠的奶制品，再輔以適量的維生素D及足夠的戶外活動，一定可以健康成長。

早餐奶

早餐奶其實不是純乳制品，實際是添加了水、白砂糖、麥精、花生、核桃、蛋粉、燕麥等成分的含乳飲料，還有穩定劑、鐵強化劑、鋅強化劑，還可能有香精。值得一提的是，其中有一些的包裝上，往往用大字寫著“活性奶”“鮮牛奶”等模糊名稱，仔細看才會發現旁邊有一行小字“含乳飲料”，而個別產品連這行小字也沒有，大家在購買時需看仔細后再買。

含乳飲料的廣告中常常出現“多種營養素”“維生素”“營養組合”“益菌因子”等詞語。有些人非常相信這些宣傳，其實是被誤導了。看著似乎營養“種類”確實比單獨的牛奶或者果汁要多，但關鍵還要看各種營養成分的“百分比含量”。含乳飲料每一種營養成分的含量可能都會遠遠低于同量的果汁或者牛奶。

安全攻略：選購功能奶時要知己知彼

（1）知己：了解自己的健康狀況和營養需求，是否真正需要在牛奶中補充一些營養成分或減少脂肪成分等，不要盲目購買功能奶。

（2）知彼：看清所謂的“功能奶”是否正宗，有的具有保健功能的牛奶要有國家保健食品認證；如適應糖尿病患者群的牛奶是保健食品，買的時候要看看有沒有國家保健食品認證的標識 ；有的牛奶宣稱高鈣、補鐵鋅等營養功能，要看看它到底有多少營養成分含量。

Tips：

乳蛋白越高牛奶越好嗎

乳蛋白就是牛奶中的蛋白質，大家在買牛奶時會看包裝上的標簽，一般都會注明蛋白質含量。蛋白質含量是反映牛奶質量的一個重要指標，含量高一點，的確說明質量好一些。但市場上標有蛋白質含量3.3%的鮮奶，比標有2.9%的價格要高出30%甚至是50%，花高價買這樣的牛奶是否劃算呢？其實，對于一瓶250毫升的牛奶來說，兩者只差1克蛋白質，僅相當于一個雞蛋蛋白質含量的1/6而已。當然蛋白質含量不是牛奶的一個孤立質量指標，往往還和其他質量指標相關，可能蛋白質含量高的牛奶其他質量指標也高。endprint