科學(xué)貼秋膘 教您4道菜

立秋過后，大家終于有個理由可以放開吃啦，貼秋膘，難道就是—單純的吃肉嗎？多貼可不如巧貼哦?！冻院韧鏄反笏阉鳌费垏衣殬I(yè)鑒定高級考評員、督導(dǎo)員，中式烹調(diào)高級技師周俊強手把手教您當(dāng)季適合吃的4道菜，和您一起科學(xué)地貼秋膘。

筍干老鴨煲

立秋前后吃鴨子最好，鴨子性溫，吃完不燥。從養(yǎng)生角度講，為避免做鴨子時產(chǎn)生油、鹽過量的問題，最好的做法是煲湯，更好地起到滋陰清熱和潤肺的作用。

[所需原料]

鴨子一只、筍干若干、金華火腿、蔥、姜、陳皮、料酒。

[具體做法]

1.筍干選擇天目山出產(chǎn)的鞭筍干，呈色淡棕色或是棕黃色，選擇水或是米湯放在沙煲里泡發(fā)一天一宿，泡的時候要多換幾次水，其間不時開火煮開。泡發(fā)后將筍干撕成條。

2.將鴨子處理干凈，切成八塊。

3.先用涼水和鴨子一起人鍋焯一下，火開后將沫子撇掉，取出鴨子放人涼水里。

4.熱水入沙煲，加點料酒，放入鴨子和蔥、姜、陳皮，大火煮2個小時。

5.金華火腿切成小塊，拿一個小盤將火腿燙一燙，褪褪鹽。

6.當(dāng)鴨湯變白色、味道濃香時，放入撕成條的筍干和金華火腿，再煮一個小時后出鍋。

家常賽螃蟹

[所需原料]

龍利魚或是海魚一條（周老師特別推薦紅眼魚）、鴨蛋或是柴雞蛋三到四個，蔥、姜、鹽、料酒、醋、胡椒粉、香油、水淀粉各適量。

[具體做法]

1.將龍利魚洗凈，去刺去皮，魚肉用白醋泡一會。

2.開火燒水，放入蔥、姜、鹽、料酒，等開鍋后放入魚肉，關(guān)火，浸熟后撈出備用。

3.用手或是筷子將魚肉拆解成小瓣兒。最好選擇鴨蛋，如果沒有，柴雞蛋也行，三到四個全蛋打散，將魚肉拌到蛋液中拌勻。

4.鍋中放少許底油，將拌好的魚肉和蛋液入鍋翻炒，炒至凝固狀即可，要炒得很嫩，干萬不要炒老了，成形就可以了。

5.出鍋前放蔥姜水、胡椒粉、鹽，加水淀粉勾一層很薄的芡，即可出鍋。講究的還可以在上面撒一點魚籽。

6.醋、香油、姜末調(diào)成小料，就著賽螃蟹吃別提多香了！

紅燒肉

[所需原料]

精豬五花520克、鹽、紅燒醬油、料酒、冰糖、香葉、大料、蔥、要、蒜。

[具體做法]

1.豬五花切成約2厘米左右的塊，洗凈備用。

2.用湯鍋坐一鍋水，涼水下肉，蓋上鍋蓋，待水開后將肉焯水，撇去浮沫后撈出，肉湯保留，撈出的五花肉裝盤備用。

3.冰糖炒糖色，加水讓冰糖熬化，小火熬制，變成焦糖色后馬上加入焯好的五花肉。

4.放入蔥、姜、蒜、料酒、大料、香葉，加熱水漫過肉，加點醬油、冰糖，小火燒制一個小時。

5.最后半個小時再加鹽，最后大火收汁，出鍋即可。

生炸蒜香排骨

[所需原料]

排骨（選肋排）、蒜粉、糯米粉、生粉、鹽。

[具體做法]

1.排骨洗凈切小塊，放點蒜粉、糯米粉、生粉和鹽腌制。

2.炒鍋內(nèi)放油，應(yīng)能沒過排骨，油熱后下排骨，一塊一塊炸，炸熟后撈出。endprint