椰子油：超級食品還是心臟病殺手？

桃寶

如今，椰子油的銷量猛增，這可能與名人效應有關。據稱，從口臭到消化不良，椰子油包治百病。

有傳聞稱，著名好萊塢影星安吉麗娜·朱莉（Angelina Jolie-Pitt）幾乎每天都在早餐時吃一湯匙椰子油;而超模米蘭達·可兒（Miranda Kerr）不僅在做飯時使用椰子油，還用椰子油來護膚。

椰子油真這么神奇嗎？許多科學家都對椰子油的所謂健康療效持懷疑態度。

不僅如此，科學界還把椰子油看作是壞脂肪，因為它富含飽和脂肪（86%），遠遠高于黃油（51%）以及豬油（39%）;而人吃了富含飽和脂肪的食品后會導致血液中壞膽固醇（LDL）上升。如果人體中的壞膽固醇含量增高，則會增加患心臟病的風險。

從另一方面來說，雖然飽和脂肪對健康有害，但同時也能增加人體中“好膽固醇”（HDL）的水平。好膽固醇對心臟則有保護作用。換句話說，有些食品可以讓膽固醇的總含量增加，但同時仍然對心臟有益。

椰子油試驗

椰子油究竟是超級食品？還是垃圾食品？

盡管坊間傳聞椰子油具有種種神奇妙處，但卻沒有什么可信的人體試驗來證實它的效果。

英國廣播電視臺紀錄片《相信我，我是醫生》（Trust Me I'm a Doctor）節目組決定做這個實驗。

在開始實驗之前，他們與劍橋大學學者凱提·肖教授（Kay-Tee Khaw）和尼塔·佛洛希（Nita Forouhi）教授取得了聯系。在兩名教授的指導下，該節目小組邀請了94名年齡在50-75歲之間的志愿者。這些志愿者們都沒有糖尿病或心臟病史。

他們把志愿者分為3組，第一組連續4周每天都要吃50克的高質椰子油;第二組連續4周每天吃同樣數量的高質橄欖油;第三組志愿者吃的是未加鹽的黃油。

其中，橄欖油被公認為健康食品，它也是地中海飲食中的一個重要元素。

試驗期間，節目組對志愿者的進食方式不作限制，不過要求他們必須每天都食用，且連續4個星期。

在志愿者開始試驗前，節目組先采了他們血樣，特別是他們體內的LDL（壞膽固醇）和HDL（好膽固醇）的水平。因為這兩項指標對心臟病風險指數最重要，特別是總膽固醇除以好膽固醇得出的比例，這一數字最好在4以下。

試驗結果顯示，吃黃油的志愿者壞膽固醇水平上升了大約10%，好膽固醇上升了5%。

吃橄欖油志愿者的壞膽固醇水平略有下降，好膽固醇水平上升了5%。這個結果有力地證明了橄欖油果真如人們所說——是健康食品。

現在下結論，還為時尚早

最令人吃驚的是吃椰子油的這組試驗者，他們不但體內的壞膽固醇水平沒有上升，好膽固醇水平還激增了15%。這一結果表明，食用椰子油的人群實際上降低了患心臟病或是中風的危險。

參與該試驗項目的教授們也對這一結果感到意外。

肖教授說，也許椰子油中所含的飽和脂肪主要是月桂酸，而月桂酸對血脂的影響同其它脂肪酸不一樣。不過這個解釋只在動物身上得到證實，還不確定對人體是否適用。

這是否意味著椰子油可以被看作是一種健康食品呢？

對此，肖教授認為，這畢竟只是一次試驗的結果。選用何種脂肪油不單單要從健康方面考慮，如果僅從一次試驗的結果來建議人們改變他們的飲食習慣似乎有點不負責任。

此外，這只是一次短期的試驗，而且試驗還處于早期階段。

也許，現在就稱椰子油是超級食品還有點不太成熟。不過，如果你也喜歡在菜中加點椰子油，那就大膽地加吧。