臘月二十九的蛋餃滋味

小巴

小時候，我對于過新年的最深刻印象，不是新衣服和壓歲錢，也不是煙花爆竹，而是過年時家家戶戶都要準備的一道菜——蛋餃。

那時，管道煤氣還是奢侈品，煤爐才是每戶人家都有的炊具。當煤爐中的煤球快燃盡時，就是利用余溫攤蛋餃的好機會。

攤蛋餃是個需要耐心的活兒。首先，要準備肉餡兒和蛋液。肉餡兒用三肥七瘦的豬肉糜加上鹽、料酒、老抽、糖、蔥花、姜末等調料加工而成；蛋液用的不是雞蛋，而是鴨蛋。為什么要用鴨蛋？因為，雞蛋的蛋液攤出的蛋皮非常細嫩，很容易弄破，而鴨蛋的蛋液攤出的蛋皮更加厚實，不易破損。接著，要請出攤蛋餃的主力：長柄勺子。在我的印象中，這種長柄勺子就是為了攤蛋餃而生的。最后要準備的，是一塊細膩的豬肥膘，用來擦鍋上油。

作為一名優質“吃貨”，當年還是小學生的我，已經充分掌握了攤蛋餃的技能。好吧，我承認，攤蛋餃這事兒，表面上是我積極主動幫大人干活兒，實際上是為了獲得偷吃的機會！得到大人的允許后，我就搬來一個小板凳，像模像樣地系上圍裙，端坐在矮矮的煤爐邊，左手握著長柄勺子，右手則是一會兒用筷子夾起豬肥膘，一會兒用調羹舀起一勺蛋液，一會兒又用筷子夾起一坨肉餡兒……兩個字：專業！

前面說了，用鴨蛋做蛋餃是為了減少蛋皮破掉的可能，但是，再怎么小心，蛋皮還是難免會破的嘛！因為蛋餃寓意“金元寶”，一旦蛋皮破了，就不能上桌，所以，這個廢品蛋餃就被我悄悄“消滅”了，哈哈！

關鍵的部分來了！當蛋餃做壞了的時候，并不是直接拿起來往嘴里放哦，而是有一個竅門。先要用筷子使勁戳戳戳，讓蛋餃徹底破碎，讓原本裹在蛋皮里面的鮮嫩肉餡兒暴露出來，在經過小心翼翼地翻炒之后（用力太大的話，肉餡兒會掉出勺子），原本鮮嫩的肉餡兒變得略焦，這時，豬肉的脂油香被徹底激發，和蛋香味混合在一起，隨著爐火吱吱升騰，可謂香氣撲鼻……喏，這個時候，才是讓它們進嘴巴的最好時機，鮮美、燙嘴，還帶著偷吃的小激動，真是回味無窮。

當然，大部分蛋餃是要老老實實地攤好的，這可是為新年祈福的“金元寶”呀。當做好一盤子金燦燦的“元寶”時，給我帶來的成就感超級高。菜譜就在后面，你也試試吧！endprint